月餅之于中秋節(jié)，粽子之于端午節(jié)，好像在記憶中，每逢特殊節(jié)慶時(shí)，餐桌上總是會有相對應(yīng)的食物，為大家創(chuàng)造一層又一層的美食回憶，而在馬來西亞，用來慶祝齋戒月結(jié)束的美食，非色彩繽紛燦爛的砂拉越千層糕(kek lapis Sarawak)莫屬。

Lapis 在馬來語中是層的意思，Sarawak 則是砂拉越，兩個字合在一起就是砂拉越千層糕。砂拉越千層糕的前身是印尼千層糕，在 1970 年代從印尼傳入馬來西亞后，馬來西亞在千層糕加入各種復(fù)雜的設(shè)計(jì)，逐漸發(fā)展出自己的版本。原本砂拉越千層糕是為了慶祝特殊節(jié)日所制作，但是因?yàn)閷?shí)在太受到歡迎，所以現(xiàn)在反而一年到頭都看得到，而且成為糕餅師傅炫技的最佳武器。

制作砂拉越千層糕十分費(fèi)心費(fèi)力，烘焙師需要先將面糊放在方形平底鍋上烘烤，然后每十分鐘加入一層薄薄的顏色，然后根據(jù)烘焙師所設(shè)計(jì)的草圖，進(jìn)行切割，用煉乳或是果醬作為黏合劑重組，最后再用面皮包裹起來，作工十分繁復(fù)，要完成一個砂拉越千層糕，最多可能需要八小時(shí)，可是完成后，每個橫切面看起來都像萬花筒一樣千變?nèi)f化，看幾遍都不厭倦。

烘焙師 Jennifer Chen 第一次嘗試砂拉越千層糕是在 1980 年，當(dāng)時(shí)一個朋友遺失了媽媽的配方，因此拜托他制作砂拉越千層糕。經(jīng)過無數(shù)次的實(shí)驗(yàn)和十多年來累積的經(jīng)驗(yàn)，如今， Jennifer 已經(jīng)成功建立了烘焙事業(yè) Kitchen Confidante，制作砂拉越千層糕對 Jennifer來說，早就是熟能生巧的手活，不過他也承認(rèn)，對一個初學(xué)者來說，要上手并沒有那么快。

Jennifer 在 2003 年退休后，由他的女兒 Karen Chai 接手他的烘焙事業(yè)，Karen 延續(xù)著母親對砂拉越千層糕的熱情，加上自己理工科的背景，以及在巴黎知名烘焙學(xué)校 Le Cordon Bleu 的扎實(shí)訓(xùn)練，持續(xù)精進(jìn)砂拉越千層糕的味道與設(shè)計(jì)。