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        泡芙圣誕樹的做法 漂亮圣誕節(jié)泡芙塔的做法

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        馬上就要到圣誕節(jié)了,超級市場的糕點(diǎn)區(qū)也都特別布置了節(jié)日攤位,紅綠格子的桌布上擺著姜餅人、姜餅屋還有花環(huán)面包之類的應(yīng)節(jié)點(diǎn)心,顏色煞是好看。

        這個(gè)Christmas打算邀請朋友們到家里組飯局來度過嗎?那么對當(dāng)晚點(diǎn)心部分還沒什么頭緒的朋友不妨來考慮下Croquembouche 泡芙塔 這個(gè)選擇吧??雌饋鞦ancy到好像是婚禮宴會才會供應(yīng)的泡芙塔其實(shí)操作的難度要遠(yuǎn)比想象中小得多。事不宜遲,現(xiàn)在就讓我們一起來動手吧。

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        制作泡芙圣誕樹,你會需要用到:

        泡芙部分(泡芙外殼recipe來自Martha Stewart,我一共做出了42個(gè)Mini puff)

        清水 1 Cup

        無鹽牛油 113g

        鹽 1/2 tsp

        幼砂糖 1tsp

        中筋面粉 1 Cup (低筋會更蓬松但容易回軟)

        雞蛋 5個(gè)(4個(gè)做面團(tuán)用,1個(gè)用來刷表面)

        內(nèi)餡部分

        淡奶油 1 Cup

        香草精 1/2 tsp

        幼砂糖 2tbsp

        焦糖部分

        幼砂糖 150ml

        清水 50ml

        開始制作:

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        1. 將清水、牛油、鹽和砂糖倒入中等大小的鍋中,以中火加熱至沸騰。沸騰后立刻一次性倒入已過篩的面粉,以木勺不斷攪拌2-3分鐘,直到鍋底出現(xiàn)一層薄膜,面團(tuán)融合,即可倒進(jìn)耐熱大碗中。

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        2. 面團(tuán)晾涼大概3分鐘后加入雞蛋(4個(gè)),每次只加一個(gè),直至攪拌到完全被面團(tuán)吸收才再繼續(xù)加入。最后一個(gè)雞蛋加入后,要攪拌到提起木勺,面團(tuán)會拉出倒三角形的尖勾才算充分。

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        3. 烤箱預(yù)熱至190攝氏度。平底烤盤上鋪一層烘焙紙,將步驟3的混合物裝進(jìn)裱花袋中,然后在烘焙紙上擠成一個(gè)個(gè)大約3.5-3.8cm的圓形,每個(gè)之間要相隔一點(diǎn)距離。

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        4. 手指沾水,將泡芙面團(tuán)頂上的尖勾輕按下去,否則容易烤煳,然后將1個(gè)雞蛋與1tbsp清水混合,輕輕刷在泡芙表面。送進(jìn)烤箱烤大約23-25分鐘(需要視乎你烤箱的脾氣來微調(diào)),直到泡芙膨脹并且變得金黃 (中途千萬不要打開烤箱,否則容易塌陷)。

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        5. 將從冰箱拿出來的淡奶油與砂糖和香草精打發(fā)到提起蛋抽能拉起彎勾。(關(guān)于內(nèi)餡,如果時(shí)間比較緊,可以用市售的Pastry cream代替,我個(gè)人更喜歡在打發(fā)好的奶油當(dāng)中加入幾大勺Custard cream來增加風(fēng)味)制作好的內(nèi)餡裝入裱花袋中,搭配最小的裱花嘴。

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        6. 泡芙出爐后在烤網(wǎng)上冷卻,完全晾涼后用小刀或筷子在泡芙底部戳個(gè)小洞,然后擠入內(nèi)餡。

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        7. 將焦糖部分的水與糖倒入小鍋中,小火加熱,不要攪拌,時(shí)不時(shí)拿起來搖晃兩下讓砂糖更好地融化即可。待糖水變得濃稠,顏色呈金黃即可離火。趁熱將泡芙的底部蘸入熱的焦糖中,然后一層一層排好在餐盤上,粘稠的焦糖能夠起到很好的固定作用。

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        8. 想要更漂亮的話,可以撒上糖粉,又或者用叉子沾上熱焦糖,然后圍著泡芙圣誕樹拉出糖絲來進(jìn)行纏繞(焦糖凝固的話稍微加一勺熱水,然后再加熱一下就可以繼續(xù)用了)。