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        餐飲年終總結(jié)

        《餐飲年終總結(jié)》屬于年度總結(jié)中比較優(yōu)秀的內(nèi)容,歡迎參考。

        餐飲年終總結(jié)

        1、餐飲年終總結(jié)

          XX年在公司全體人員的努力下,我們?nèi)〉昧丝上驳臉I(yè)績(jī),年銷售額連續(xù)三個(gè)年頭突破了千萬元大關(guān),員工人數(shù)突破了二百人。同時(shí)我們跟客戶的關(guān)系穩(wěn)步發(fā)展,新發(fā)展了一批大客戶,下面是公司一年來的工作總結(jié)。

          一、回顧XX年工作:

          ①、各部門工作進(jìn)步顯著:

          銷售部總體業(yè)績(jī)從XX年的1646萬到XX年的xx萬,平均每月從138萬到166萬,達(dá)到了整體營(yíng)業(yè)額的50%,這就是對(duì)銷售部工作的良好的體現(xiàn);迎賓部?jī)x態(tài)、形象、接待,標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一,熱情周到,其進(jìn)步有目共睹,打造了進(jìn)入店里的第一道風(fēng)景。

          xx年樓面干部團(tuán)隊(duì),在人員調(diào)整、支持分店的前提下,整體隊(duì)伍建設(shè)有條不紊,干部隊(duì)伍并沒有放松,整個(gè)的凝聚力和責(zé)任心、團(tuán)結(jié)性都上升到了一個(gè)新的高度。員工是企業(yè)的基礎(chǔ),是服務(wù)的保障,XX年基層員工的流失率比往年有了明顯的好轉(zhuǎn),干部加強(qiáng)了與員工的溝通,能更準(zhǔn)確的了解員工的心思,給予更直接的幫助,保障了基層員工良好的服務(wù)狀態(tài)。

          在廚師長(zhǎng)的帶領(lǐng)下,在原材料驗(yàn)收、考勤紀(jì)律、日常管理、新菜開發(fā)方面都有很出色的表現(xiàn)。特別是對(duì)于衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范認(rèn)識(shí),通過幾次的檢查也達(dá)到了新的高度。菜式出品質(zhì)量穩(wěn)定較好,成本控制觀念加強(qiáng),水電氣的節(jié)約也有進(jìn)步,骨干力量的帶頭作用逐步顯現(xiàn)。

          財(cái)務(wù)部對(duì)各種數(shù)據(jù)的分析準(zhǔn)確及時(shí),監(jiān)督工作一絲不茍,使各部門都能更好、更有效的開展工作;工程部對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行及時(shí)有效的維護(hù),積極配合及時(shí)處理各類突發(fā)事件;采購(gòu)部應(yīng)對(duì)各種突擊采購(gòu)、庫(kù)房按照規(guī)范化倉(cāng)儲(chǔ)管理流程操作,這一切都給了我們最大的后勤保障,確保了工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn);

          ②、培訓(xùn)工作堅(jiān)持不懈:

          各部門積極響應(yīng),以總公司制定的《培訓(xùn)大綱》為依據(jù),把培訓(xùn)工作當(dāng)做我們提高標(biāo)準(zhǔn)、達(dá)到統(tǒng)一的唯一途徑。每個(gè)月的培訓(xùn)工作,干部都力求采取更新穎、獨(dú)特的方法,并結(jié)合實(shí)際,讓培訓(xùn)成果達(dá)到最大化,取得了良好的效果。

          ③、配合協(xié)調(diào)顯著提高:

          通過長(zhǎng)達(dá)三年多的磨合,四個(gè)大部門,幾十個(gè)小組,在配合溝通上都有不同的進(jìn)步。能進(jìn)一步認(rèn)識(shí)到這不僅僅是本部門(小組)的工作,更是整個(gè)企業(yè)和團(tuán)隊(duì)的,這種質(zhì)的飛躍,使出現(xiàn)失誤和問題的頻率越來越少。

         ?、堋T工整體形象和服務(wù)氛圍都有進(jìn)步:首體店的儀表和禮貌招呼是在往年做得不足的地方。在過去的一年中,全體干部和員工也充分認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn),大家齊心協(xié)力,在儀表形象和禮節(jié)禮貌上狠下功夫,尋找好的方法和突破口,這樣就有了現(xiàn)在的進(jìn)步和改觀;從而提高了對(duì)客服務(wù)的反饋滿意度和認(rèn)可程度,也得到了顧客的廣泛好評(píng)。通過全員一起努力,營(yíng)造了一個(gè)好的工作氛圍和生活環(huán)境,給企業(yè)贏得了好的口碑,樹立了良好的形象,使企業(yè)的品牌價(jià)值進(jìn)一步增值。

         ?、?、員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)可程度在上升:

          隨著企業(yè)的發(fā)展,對(duì)員工的需求和福利也在不斷改善,盡可能的滿足員工的需求,解決員工困難。員工也深知自身的發(fā)展是依附著企業(yè)的發(fā)展,從工作的熱情和態(tài)度上都有很大的改觀,任勞任怨、埋頭苦干的企業(yè)主人翁精神無處不在。

         ?、蕖⒔鉀Q問題的及時(shí)性:

          各部門干部都能認(rèn)真對(duì)待自己部門出現(xiàn)的問題,及時(shí)的找出原因和解決的辦法,妥善處理,避免事態(tài)的后續(xù)嚴(yán)重和重復(fù)出現(xiàn)。

         ?、?、安全工作常抓不懈:

          永遠(yuǎn)把安全工作擺在第一高度。大小會(huì)議的強(qiáng)調(diào),新進(jìn)員工必須的崗前培訓(xùn),讓所有員工了解其重要性,時(shí)時(shí)保持警惕。晚上的值班人員也是絕不放松,兢兢業(yè)業(yè),不放過任何不安全因素。

          二、XX年已經(jīng)過去,在總結(jié)成績(jī)的基礎(chǔ)上,我們也看到了我們的不足:

         ?、?、銷售業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)未達(dá)到理想的目標(biāo),銷售個(gè)人業(yè)績(jī)兩級(jí)分化的狀況并未好轉(zhuǎn),整體業(yè)績(jī)比例增長(zhǎng)幅度不大。

          ②、檔次化、細(xì)節(jié)化服務(wù)更待提高,各個(gè)樓層和人員的服務(wù)接待水準(zhǔn)存在差異,接待標(biāo)準(zhǔn)和水平參差不齊,檔次化服務(wù)有待進(jìn)一步提高。

         ?、?、后廚內(nèi)部管理更待完善。雖然相比以往有了很大進(jìn)步,但菜品的異物,出品速度,質(zhì)量都有一定的失誤,內(nèi)部的衛(wèi)生、紀(jì)律及人員的管理等方面都渴望得到進(jìn)一步提高。

          ④、對(duì)制度的完善和執(zhí)行力的要求未達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。

          xx年,新的開始,我們要提高標(biāo)準(zhǔn),不斷學(xué)習(xí),繼續(xù)努力,使我們的工作穩(wěn)步提高。

          三、xx年主要:

          ①、樹立良好的品牌意識(shí),共同維護(hù)企業(yè)品牌,推動(dòng)企業(yè)持續(xù)發(fā)展。

         ?、凇⒏玫臉淞⑷珕T服務(wù)觀念和營(yíng)銷觀念,人人都是營(yíng)銷員、宣傳員,個(gè)個(gè)都是服務(wù)員。

         ?、邸⒏玫陌l(fā)揮榜樣的力量,在全店?duì)I造爭(zhēng)當(dāng)先進(jìn),向先進(jìn)學(xué)習(xí)的氛圍,促進(jìn)服務(wù)質(zhì)量的提高。

          ④、內(nèi)挖潛力,外拓客源。繼續(xù)加強(qiáng)培訓(xùn)工作,提升員工綜合素質(zhì),提高服務(wù)質(zhì)量,提升管理團(tuán)隊(duì)的綜合水平,再上新的臺(tái)階。

         ?、?、繼續(xù)完善各項(xiàng)管理,加強(qiáng)全員節(jié)能意識(shí),力求做到利益最大化。

          ⑥、穩(wěn)定員工隊(duì)伍,加強(qiáng)業(yè)務(wù)技能的學(xué)(習(xí),相互促進(jìn),共同提高。

         ?、摺⑴浜?、落實(shí)公司政策,做好與其他分店的溝通、協(xié)調(diào)、支持工作,共同學(xué)習(xí),共同進(jìn)步。

          今年是公司誕生的第四個(gè)年頭,也是落實(shí)貫徹公司全面質(zhì)量管理的一年!新年伊始,萬象更新,實(shí)現(xiàn)今年的營(yíng)業(yè)任務(wù),靠的是公司各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo),更要靠全體員工的共同努力。我們公司人要以特有的愛店如家,愛崗敬業(yè)、勤懇鉆研的拼搏精神,團(tuán)結(jié)一致,開拓進(jìn)取,銳意創(chuàng)新,實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的突飛猛進(jìn),以優(yōu)異的成績(jī)向開業(yè)四周年獻(xiàn)禮,為建公司品牌奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ),為永葆公司品牌的青春活力而努力奮斗!

        2、餐飲企業(yè)年終總結(jié)

          我認(rèn)識(shí)到作為餐廳服務(wù)員,在工作中熱忱固然重要,但還需要具備良好的服務(wù)能力。因?yàn)槠渲猩婕暗健澳芘c不能”的技術(shù)性問題?,F(xiàn)將工作總結(jié)如下:

          一、語言能力

          語言是服務(wù)員與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言是思維的物質(zhì)外殼,它體現(xiàn)服務(wù)員的精神涵養(yǎng)、氣質(zhì)底蘊(yùn)、態(tài)度性格。客人能夠感受到的最重要的兩個(gè)方面就是服務(wù)員的言和行。

          服務(wù)員在表達(dá)時(shí),要注意語氣的自然流暢、和藹可親,在語速上保持勻速,任何時(shí)候都要心平氣和,禮貌有加。那些表示尊重、謙虛的語言詞匯常??梢跃徍驼Z氣,如“您、請(qǐng)、抱歉、假如、可以”等等。另外,服務(wù)員還要注意表達(dá)時(shí)機(jī)和表達(dá)對(duì)象,即根據(jù)不同的場(chǎng)合和客人不同身份等具體情況進(jìn)行適當(dāng)?shù)皿w的表達(dá)。我認(rèn)為作為餐廳服務(wù)員至少要具備以下幾方面的服務(wù)能力。

          人們?cè)谡務(wù)摃r(shí),常常忽略了語言的另外一個(gè)重要組成部分———身體語言。根據(jù)相關(guān)學(xué)者的研究,身體語言在內(nèi)容的表達(dá)中起著非常重要的作用。服務(wù)員在運(yùn)用語言表達(dá)時(shí),應(yīng)當(dāng)恰當(dāng)?shù)厥褂蒙眢w語言,如運(yùn)用恰當(dāng)?shù)氖謩?shì)、動(dòng)作,與口頭表達(dá)語言聯(lián)袂,共同構(gòu)造出讓客人易于接受和滿意的表達(dá)氛圍。

          二、交際能力

          餐廳是一個(gè)人際交往大量集中發(fā)生的場(chǎng)所,每一個(gè)服務(wù)員每天都會(huì)與同事、上級(jí)、下屬特別是大量的客人進(jìn)行廣泛的接觸,并且會(huì)基于服務(wù)而與客人產(chǎn)生多樣的互動(dòng)關(guān)系,妥善地處理好這些關(guān)系,將會(huì)使客人感到被尊重、被看重、被優(yōu)待??腿诉@一感受的獲得將會(huì)為經(jīng)營(yíng)的持續(xù)興旺和企業(yè)品牌的宣傳、傳播起到不可估量的作用。良好的交際能力則是服務(wù)員實(shí)現(xiàn)這些目標(biāo)的重要基礎(chǔ)

          三、觀察能力

          服務(wù)人員為客人提供的服務(wù)有三種,第一種是客人講得非常明確的服務(wù)需求,只要有嫻熟的服務(wù)技能,做好這一點(diǎn)一般來說是比較容易的。第二種是例行性的服務(wù),即應(yīng)當(dāng)為客人提供的、不需客人提醒的服務(wù)。例如,客人到餐廳坐下準(zhǔn)備就餐時(shí),服務(wù)員就應(yīng)當(dāng)迅速給客人倒上茶、放好紙巾或毛巾;在前廳時(shí),帶著很多行李的客人一進(jìn)門,服務(wù)員就要上前幫忙。第三種則是客人沒有想到、沒法想到或正在考慮的潛在服務(wù)需求。

          能夠善于把客人的這種潛在需求一眼看透,是服務(wù)員最值得肯定的服務(wù)本領(lǐng)。這就需要服務(wù)員具有敏銳的觀察能力,并把這種潛在的需求變?yōu)榧皶r(shí)的實(shí)在服務(wù)。而這種服務(wù)的提供是所有服務(wù)中最有價(jià)值的部分。第一種服務(wù)是被動(dòng)性的,后兩種服務(wù)則是主動(dòng)性的,而潛在服務(wù)的提供更強(qiáng)調(diào)服務(wù)員的主動(dòng)性。觀察能力的實(shí)質(zhì)就在于善于想客人之所想,在客人開口言明之前將服務(wù)及時(shí)、妥帖地送到。

          四、記憶能力

          在服務(wù)過程中,客人常常會(huì)向服務(wù)員提出一些如酒店服務(wù)項(xiàng)目、檔次、服務(wù)設(shè)施、特色菜肴、煙酒茶、點(diǎn)心的價(jià)格或城市交通、旅游等方面的問題,服務(wù)員此時(shí)就要以自己平時(shí)從經(jīng)驗(yàn)中?

          服務(wù)員還會(huì)經(jīng)常性地碰到客人所需要的實(shí)體性的延時(shí)服務(wù)。即客人會(huì)有一些托付服務(wù)員辦理的事宜,或在餐飲時(shí)需要一些酒水茶點(diǎn),在這些服務(wù)項(xiàng)目的提出到提供之間有一個(gè)或長(zhǎng)或短的時(shí)間差,這時(shí)就需要酒店服務(wù)員能牢牢地記住客人所需的服務(wù),并在稍后的時(shí)間中準(zhǔn)確地予以提供。如果發(fā)生客人所需的服務(wù)延時(shí)或因?yàn)楸贿z忘而得不到滿足的情況,對(duì)酒店的形象會(huì)產(chǎn)生不好的影響。

          服務(wù)中突發(fā)性事件是屢見不鮮的。在處理此類事件時(shí),服務(wù)員應(yīng)當(dāng)秉承“客人永遠(yuǎn)是對(duì)的”宗旨,善于站在客人的立場(chǎng)上,設(shè)身處地為客人著想,可以作適當(dāng)?shù)淖尣?。特別是責(zé)任多在服務(wù)員一方的就更要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,給客人以即時(shí)的道歉和補(bǔ)償。在一般情況下,客人的情緒就是服務(wù)員所提供的服務(wù)狀況的一面鏡子。當(dāng)矛盾發(fā)生時(shí),服務(wù)員應(yīng)當(dāng)首先考慮到的是錯(cuò)誤是不是在自己一方。

        3、餐飲年終總結(jié)

          忙碌而充實(shí)的xxxx年即將過去,充滿希望的xxxx已經(jīng)到來,這一年里,我們餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,取得了不錯(cuò)的成績(jī),現(xiàn)將這一年的工作總結(jié)如下:

          一:確立日常管理計(jì)劃及管理方針

          協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo),在經(jīng)理的授權(quán)下,負(fù)責(zé)檢查區(qū)域的日常工作:組織安排vip客人的接待,處理好客人的相關(guān)投訴,遇到重大問題及時(shí)像經(jīng)理匯報(bào);與酒店的相關(guān)部門做好溝通和協(xié)調(diào),保證餐飲部工作順利進(jìn)行,主持召開班前班后會(huì)議,布置相關(guān)的工作安排、總結(jié)存在的問題;在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下,協(xié)同領(lǐng)班,對(duì)優(yōu)秀員工的工作給予肯定與表揚(yáng);對(duì)后進(jìn)員工耐心的給予與輔導(dǎo),督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,留意員工的工作表現(xiàn)及工作態(tài)度,調(diào)動(dòng)員工的積極性,降低員工流動(dòng)性,樹立團(tuán)隊(duì)意識(shí),增加凝聚力,全力以赴做的更好。

          員工管理方面:

          1、班前檢查儀容儀表,對(duì)于不合格的要求整理合格后方可上崗,對(duì)員工的禮儀運(yùn)用進(jìn)行監(jiān)督,使員工養(yǎng)成良好的習(xí)慣。

          2、強(qiáng)化員工的服務(wù)意識(shí),提高服務(wù)質(zhì)量,對(duì)用餐高峰期進(jìn)行合理的人員調(diào)配、明確各自工作內(nèi)容,分工合作,保質(zhì)保量的進(jìn)行工作。

          3、定期進(jìn)行員工培訓(xùn),提高服務(wù)效率和意識(shí),學(xué)會(huì) 察言觀色 從細(xì)微處去發(fā)現(xiàn)客人真正需要的是什么,而我們需要做的是一切做在客人開口前。服務(wù)無小事,從根本上轉(zhuǎn)變員工的服務(wù)態(tài)度,服務(wù)并非低人一等,我們是為紳士和淑女服務(wù)的紳士和淑女。結(jié)合后廚對(duì)員工進(jìn)行菜品的培訓(xùn)以及每日急推的菜品,目的是為了使員工了解各菜品的特色和口感,使之在點(diǎn)菜時(shí)不僅可以給客人最正確的建議從而節(jié)約了酒店菜品的浪費(fèi)。

          酒店是一個(gè)更新很快的行業(yè),新員工永遠(yuǎn)是酒店的重要組成部分,我們要根據(jù)新員工的入職情況和特點(diǎn)進(jìn)行專題培訓(xùn),使之轉(zhuǎn)化視角,快速融入我們的大家庭中。生活中,關(guān)注員工的心態(tài),要求保持良好的工作狀態(tài),定期找員工談心,了解他們生活中是否有難題及時(shí)發(fā)現(xiàn)及時(shí)解決。

          4、提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量;加強(qiáng)餐飲衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度,務(wù)必保證每間包間保持最佳狀態(tài),實(shí)行逐級(jí)負(fù)責(zé);員工對(duì)所負(fù)責(zé)的包間;樓層領(lǐng)班對(duì)所管轄的房間的衛(wèi)生,及物品配備情況逐一嚴(yán)格檢查,同時(shí)強(qiáng)調(diào)當(dāng)日收餐結(jié)尾工作清掃完畢,并制定【周計(jì)劃衛(wèi)生表】,有針對(duì)性的對(duì)餐廳進(jìn)行清潔整理和保養(yǎng)維修,提高I餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命。

          5、控制物耗、開源節(jié)流;強(qiáng)化員工節(jié)約意識(shí),提倡控制水、電能源的浪費(fèi),實(shí)施物耗管理責(zé)任制。統(tǒng)一全面盤點(diǎn),一旦損失責(zé)任到人、對(duì)大量損失一經(jīng)查出追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時(shí),對(duì)期所管轄樓層領(lǐng)班將追究連帶責(zé)任。

          xxxx年是不平凡的一年,十八大以來,對(duì)公款吃喝現(xiàn)象查處嚴(yán)厲,這種情況下,使居于服務(wù)業(yè)龍頭企業(yè)的餐飲業(yè)陷入不樂觀的境地。在如此情況下,我們要相信,危機(jī)總是伴隨著機(jī)遇,我們應(yīng)從困境中找到突破口,穩(wěn)中求進(jìn)、攻堅(jiān)克難、在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,再創(chuàng)佳績(jī)!具體有以下幾方面建議:

          1、自一樓自助餐開始以來,得到的反響還是很不錯(cuò)的,之后工作中我們要不斷推陳出新,引進(jìn)新品,增加菜色和酒水種類,吸引更多年輕客源。利用網(wǎng)絡(luò)資源,進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)銷售。

          2、降低菜品成本,引領(lǐng)大眾消費(fèi):將客源從公款轉(zhuǎn)換成自主消費(fèi)。

          3、打造有特色的主題宴會(huì),充分利用節(jié)假日,使生日宴、婚宴、家宴、商務(wù)宴會(huì)成為提高營(yíng)業(yè)額的重要部分。

          4、與旅行社合作,接待旅游團(tuán)隊(duì),提供不同檔次的團(tuán)隊(duì)餐,我們還有足夠的客房資源,這樣一來,不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率。

          俗話說:點(diǎn)點(diǎn)滴滴,造就不凡,在以后的工作中,不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的,我都要不斷積累經(jīng)驗(yàn),與各位領(lǐng)導(dǎo)及同事一起共同努力,勤奮的工作,刻苦的學(xué)習(xí),努力提高文化素質(zhì)和各項(xiàng)工作技能,為**的發(fā)展做出最大的貢獻(xiàn)!

        4、餐飲年終總結(jié)

          XX年在公司全體人員的努力下,我們?nèi)〉昧丝上驳臉I(yè)績(jī),年銷售額連續(xù)三個(gè)年頭突破了千萬元大關(guān),員工人數(shù)突破了二百人。同時(shí)我們跟客戶的關(guān)系穩(wěn)步發(fā)展,新發(fā)展了一批大客戶,下面是公司一年來的`工作總結(jié)。

          一、回顧XX年工作:

         ?、?、各部門工作進(jìn)步顯著:

          【銷售部】

          銷售部總體業(yè)績(jī)從XX年的1646萬到XX年的xx萬,平均每月從138萬到166萬,達(dá)到了整體營(yíng)業(yè)額的50%,這就是對(duì)銷售部工作的良好的體現(xiàn);迎賓部?jī)x態(tài)、形象、接待,標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一,熱情周到,其進(jìn)步有目共睹,打造了進(jìn)入店里的第一道風(fēng)景。

          【樓面部】

          201x年樓面干部團(tuán)隊(duì),在人員調(diào)整、支持分店的前提下,整體隊(duì)伍建設(shè)有條不紊,干部隊(duì)伍并沒有放松,整個(gè)的凝聚力和責(zé)任心、團(tuán)結(jié)性都上升到了一個(gè)新的高度。員工是企業(yè)的基礎(chǔ),是服務(wù)的保障,XX年基層員工的流失率比往年有了明顯的好轉(zhuǎn),干部加強(qiáng)了與員工的溝通,能更準(zhǔn)確的了解員工的心思,給予更直接的幫助,保障了基層員工良好的服務(wù)狀態(tài)。

          【出品部】

          在廚師長(zhǎng)的帶領(lǐng)下,在原材料驗(yàn)收、考勤紀(jì)律、日常管理、新菜開發(fā)方面都有很出色的表現(xiàn)。特別是對(duì)于衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范認(rèn)識(shí),通過幾次的檢查也達(dá)到了新的高度。菜式出品質(zhì)量穩(wěn)定較好,成本控制觀念加強(qiáng),水電氣的節(jié)約也有進(jìn)步,骨干力量的帶頭作用逐步顯現(xiàn)。

          【行政部】

          財(cái)務(wù)部對(duì)各種數(shù)據(jù)的分析準(zhǔn)確及時(shí),監(jiān)督工作一絲不茍,使各部門都能更好、更有效的開展工作;工程部對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行及時(shí)有效的維護(hù),積極配合及時(shí)處理各類突發(fā)事件;采購(gòu)部應(yīng)對(duì)各種突擊采購(gòu)、庫(kù)房按照規(guī)范化倉(cāng)儲(chǔ)管理流程操作,這一切都給了我們最大的后勤保障,確保了工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn);

          ②、培訓(xùn)工作堅(jiān)持不懈:

          各部門積極響應(yīng),以總公司制定的《培訓(xùn)大綱》為依據(jù),把培訓(xùn)工作當(dāng)做我們提高標(biāo)準(zhǔn)、達(dá)到統(tǒng)一的唯一途徑。每個(gè)月的培訓(xùn)工作,干部都力求采取更新穎、獨(dú)特的方法,并結(jié)合實(shí)際,讓培訓(xùn)成果達(dá)到最大化,取得了良好的效果。

         ?、邸⑴浜蠀f(xié)調(diào)顯著提高:

          通過長(zhǎng)達(dá)三年多的磨合,四個(gè)大部門,幾十個(gè)小組,在配合溝通上都有不同的進(jìn)步。

          能進(jìn)一步認(rèn)識(shí)到這不僅僅是本部門(小組)的工作,更是整個(gè)企業(yè)和團(tuán)隊(duì)的,這種質(zhì)的飛躍,使出現(xiàn)失誤和問題的頻率越來越少。

          ④、員工整體形象和服務(wù)氛圍都有進(jìn)步:首體店的儀表和禮貌招呼是在往年做得不足的地方。在過去的一年中,全體干部和員工也充分認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn),大家齊心協(xié)力,在儀表形象和禮節(jié)禮貌上狠下功夫,尋找好的方法和突破口,這樣就有了現(xiàn)在的進(jìn)步和改觀;從而提高了對(duì)客服務(wù)的反饋滿意度和認(rèn)可程度,也得到了顧客的廣泛好評(píng)。通過全員一起努力,營(yíng)造了一個(gè)好的工作氛圍和生活環(huán)境,給企業(yè)贏得了好的口碑,樹立了良好的形象,使企業(yè)的品牌價(jià)值進(jìn)一步增值。

          ⑤、員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)可程度在上升:

          隨著企業(yè)的發(fā)展,對(duì)員工的需求和福利也在不斷改善,盡可能的滿足員工的需求,解決員工困難。員工也深知自身的發(fā)展是依附著企業(yè)的發(fā)展,從工作的熱情和態(tài)度上都有很大的改觀,任勞任怨、埋頭苦干的企業(yè)主人翁精神無處不在。

          ⑥、解決問題的及時(shí)性:

          各部門干部都能認(rèn)真對(duì)待自己部門出現(xiàn)的問題,及時(shí)的找出原因和解決的辦法,妥善處理,避免事態(tài)的后續(xù)嚴(yán)重和重復(fù)出現(xiàn)。

         ?、?、安全工作常抓不懈:

          永遠(yuǎn)把安全工作擺在第一高度。大小會(huì)議的強(qiáng)調(diào),新進(jìn)員工必須的崗前培訓(xùn),讓所有員工了解其重要性,時(shí)時(shí)保持警惕。晚上的值班人員也是絕不放松,兢兢業(yè)業(yè),不放過任何不安全因素。

          二、XX年已經(jīng)過去,在總結(jié)成績(jī)的基礎(chǔ)上,我們也看到了我們的不足:

         ?、佟N售業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)未達(dá)到理想的目標(biāo),銷售個(gè)人業(yè)績(jī)兩級(jí)分化的狀況并未好轉(zhuǎn),整體業(yè)績(jī)比例增長(zhǎng)幅度不大。

         ?、?、檔次化、細(xì)節(jié)化服務(wù)更待提高,各個(gè)樓層和人員的服務(wù)接待水準(zhǔn)存在差異,接待標(biāo)準(zhǔn)和水平參差不齊,檔次化服務(wù)有待進(jìn)一步提高。

         ?、?、后廚內(nèi)部管理更待完善。雖然相比以往有了很大進(jìn)步,但菜品的異物,出品速度,質(zhì)量都有一定的失誤,內(nèi)部的衛(wèi)生、紀(jì)律及人員的管理等方面都渴望得到進(jìn)一步提高。

          ④、對(duì)制度的完善和執(zhí)行力的要求未達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。

          2017年,新的開始,我們要提高標(biāo)準(zhǔn),不斷學(xué)習(xí),繼續(xù)努力,使我們的工作穩(wěn)步提高。

          三、201x年主要工作計(jì)劃:

         ?、佟淞⒘己玫钠放埔庾R(shí),共同維護(hù)企業(yè)品牌,推動(dòng)企業(yè)持續(xù)發(fā)展。

         ?、?、更好的樹立全員服務(wù)觀念和營(yíng)銷觀念,人人都是營(yíng)銷員、宣傳員,個(gè)個(gè)都是服務(wù)員。

         ?、?、更好的發(fā)揮榜樣的力量,在全店?duì)I造爭(zhēng)當(dāng)先進(jìn),向先進(jìn)學(xué)習(xí)的氛圍,促進(jìn)服務(wù)質(zhì)量的提高。

         ?、?、內(nèi)挖潛力,外拓客源。繼續(xù)加強(qiáng)培訓(xùn)工作,提升員工綜合素質(zhì),提高服務(wù)質(zhì)量,提升管理團(tuán)隊(duì)的綜合水平,再上新的臺(tái)階。

         ?、?、繼續(xù)完善各項(xiàng)管理,加強(qiáng)全員節(jié)能意識(shí),力求做到利益最大化。

         ?、蕖⒎€(wěn)定員工隊(duì)伍,加強(qiáng)業(yè)務(wù)技能的學(xué)習(xí),相互促進(jìn),共同提高。

          ⑦、配合、落實(shí)公司政策,做好與其他分店的溝通、協(xié)調(diào)、支持工作,共同學(xué)習(xí),共同進(jìn)步。

          今年是公司誕生的第四個(gè)年頭,也是落實(shí)貫徹公司全面質(zhì)量管理的一年!新年伊始,萬象更新,實(shí)現(xiàn)今年的營(yíng)業(yè)任務(wù),靠的是公司各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo),更要靠全體員工的共同努力。我們公司人要以特有的愛店如家,愛崗敬業(yè)、勤懇鉆研的拼搏精神,團(tuán)結(jié)一致,開拓進(jìn)取,銳意創(chuàng)新,實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的突飛猛進(jìn),以優(yōu)異的成績(jī)向開業(yè)四周年獻(xiàn)禮,為建公司品牌奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ),為永葆公司品牌的青春活力而努力奮斗!

        5、餐飲年終工作總結(jié)

          就要走過的20xx年是我們餐飲部恢復(fù)正常經(jīng)營(yíng)以來不平凡的一年,實(shí)際上開展工作也就半年的時(shí)間,在這段時(shí)間里,除進(jìn)行正常的接待工作外,餐飲部還制定適合自己的各項(xiàng)管理制度并狠抓落實(shí),積極開展必要的培訓(xùn)工作循序漸進(jìn)的提高員工素質(zhì),無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高,現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下:

          一、加強(qiáng)內(nèi)部管理工作:

          1、制定了新的《員工守則》,并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行,規(guī)范員工工作準(zhǔn)則,并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項(xiàng)崗位職責(zé)、具體操作規(guī)范,長(zhǎng)達(dá)70余頁,還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項(xiàng)規(guī)章制度開展日常管理工作。

          2、積極開展各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)技能、衛(wèi)生知識(shí)和消防知識(shí)的培訓(xùn)工作,規(guī)范每周例會(huì),每月一次員工生活會(huì),制定每周清潔重點(diǎn)工作,加強(qiáng)了管理工作,提高了員工素質(zhì)改變了原來比較因長(zhǎng)期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習(xí)慣,改變了精神面貌。改變?cè)瓉碛龀^70人會(huì)議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面,130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團(tuán)結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會(huì)議、娛樂的正常接待。同時(shí)好的精神風(fēng)貌不斷體現(xiàn),如:城投房產(chǎn)集團(tuán)會(huì)議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現(xiàn)金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺(tái);紅安詹店財(cái)政招待省財(cái)政廳接待活動(dòng)結(jié)束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封,立即上交餐飲部;廚師長(zhǎng)在12月殘聯(lián)會(huì)議服務(wù)員全部要充當(dāng)禮儀小姐,而會(huì)議一結(jié)束就要用餐而早餐自助餐未收,桌子未清理時(shí)主動(dòng)一個(gè)人收餐并兼顧值守前臺(tái)。

          3、制定了零點(diǎn)菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單,并根據(jù)幾次大型會(huì)議的接待客人反應(yīng)情況適時(shí)做了調(diào)整和修訂。

          4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營(yíng)方針并依此更換了廚師隊(duì)伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。

          5、落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制,責(zé)任分區(qū)到人,改變?cè)瓉砼K亂的局面,特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時(shí)將餐飲部劃分為餐廳、會(huì)議室網(wǎng)球場(chǎng)、前臺(tái)魚池商店、中廳、廚房等五個(gè)區(qū)域并責(zé)任到人;安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室。

          6、制定餐廳成本控制預(yù)案,在保證客人滿意的前提下有效控制成本。

          7、加強(qiáng)餐飲部安全保障工作,每日輪流值勤,檢查包括衛(wèi)生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項(xiàng)檢查工作將作為每個(gè)餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。

          二、加強(qiáng)員工福利方面的改善:

          1、改善員工餐,制定了每周食譜,認(rèn)真制作,并認(rèn)真聽取員工反饋意見積極改進(jìn)。

          2、在工作之余組織登山探險(xiǎn)活動(dòng)、開展篝火燒烤活動(dòng),一方面增加客人來時(shí)的娛樂項(xiàng)目,一方面豐富員工業(yè)余生活。

          3、在投影儀買回來以后,不定期在會(huì)議室播放剛上映的大片,并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok,通過開展系列活動(dòng),努力營(yíng)造團(tuán)結(jié)、合作的和諧的氛圍,增強(qiáng)員工的歸屬感與集體感。

          4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動(dòng)經(jīng)費(fèi),作為一項(xiàng)福利,給他們購(gòu)買一些解暑水果及購(gòu)買襪子等小商品。

          三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。

          1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局,數(shù)年黑廚房一朝換新顏,改善了工作環(huán)境,提高了衛(wèi)生質(zhì)量,為后面的更高要求的接待提供了先決條件。

          2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺(tái)布,改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛,同時(shí)調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā),使廳房整體協(xié)調(diào)。

          3、增加屏風(fēng),隔離開大廳和廚房。

          4、安裝投影儀和自動(dòng)伸縮幕布。使會(huì)議室硬件符合市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需要,滿足客戶需求。

          5、添置布菲爐,增加飲食形式。

          四、密切配合相關(guān)各部門做好各項(xiàng)接待和日常工作。

          加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作,深化全局觀念。

          餐飲部全體成員時(shí)刻牢記山莊是一家的全局觀念,堅(jiān)決服從山莊安排,特別是前臺(tái)人員,發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用,配合和協(xié)助客房部、辦公室進(jìn)行搬運(yùn)家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動(dòng),以人人為我,我為人人的服務(wù)信念,服務(wù)山莊,服務(wù)員工。如前一段時(shí)間瓢蟲肆虐別墅,前廳的兩個(gè)文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮,積極投入到滅蟲工作中去。

          雖然今年的工作取得了一些成績(jī)但是也存在很多困難和問題:

          1、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣,人員比較短缺,雖然能夠比較圓滿的完成接待任務(wù),但是質(zhì)量很差,體現(xiàn)不了特色服務(wù)。

          2、規(guī)章制度還不夠完善,落實(shí)不夠徹底,存在隨意性,特別是管理機(jī)制亟待完善。

          3、菜式方面還要不斷因應(yīng)市場(chǎng)變化而革新。

          4、員工素質(zhì)整體水平不平衡,缺乏具有專業(yè)管理人才,對(duì)現(xiàn)有員工技能培訓(xùn)還有待加強(qiáng)。

          5、餐廳設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞,有些空調(diào)設(shè)備已經(jīng)無法使用了。同時(shí)整個(gè)裝飾裝潢已經(jīng)完全與時(shí)代脫軌,天花更有嚴(yán)重脫落現(xiàn)象,急需修復(fù)或者更新。一些硬件設(shè)施需要更新改造,特別是會(huì)議室桌椅及中廳布置。

          6、餐飲部范圍內(nèi)的娛樂部設(shè)施不全,很多客人有需求都不能滿足。

          7、山莊沒有很吸引人的項(xiàng)目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營(yíng)狀況比較蕭條。增加娛樂設(shè)施,桑拿等。

        6、餐飲年終工作總結(jié)

          20XX年的腳步即將邁向身后,回想走過的腳印,深深淺淺一年時(shí)間,有歡笑,有淚水,有小小的成功,也有淡淡的失落。20XX年這一年是有意義的、有價(jià)值的、有收獲的。在工作上勤勤懇懇、任勞任怨,在作風(fēng)上廉潔奉公、務(wù)真求實(shí)。我們樹立“為公司節(jié)約每一分錢”的觀念,積極落實(shí)采供工作要點(diǎn)和年初制定的工作計(jì)劃。堅(jiān)持“同等質(zhì)量比價(jià)格,同等價(jià)格比質(zhì)量,限度為公司節(jié)約成本”的工作原則。在領(lǐng)導(dǎo)的支持及公司其他同仁的配合下,20XX年較圓滿地完成了所承擔(dān)的任務(wù)。現(xiàn)將主要工作情況作工作總結(jié)如下:

          一、組織實(shí)施“陽光采購(gòu)策略”—公開透明的按采購(gòu)制度程序辦事,在采購(gòu)前、采購(gòu)中、采購(gòu)后的各個(gè)環(huán)節(jié)中主動(dòng)接受審計(jì)及其他部門監(jiān)督。

          20XX年我們進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)采購(gòu)工作透明,在采購(gòu)工作中做到公開、公平、公正。不論是大小配料、肉類還是蔬菜類的采購(gòu),都盡量多的邀請(qǐng)相關(guān)職能部門參與。即使在時(shí)間緊,任務(wù)重的時(shí)候,也始終堅(jiān)持這個(gè)原則,邀請(qǐng)餐飲部相關(guān)人員一起詢比價(jià),采購(gòu)前、采購(gòu)中、采購(gòu)后的各個(gè)環(huán)節(jié)。即確保工作的透明,同時(shí)保證了工作進(jìn)度。

          1、完善制度,職責(zé)明確,按章辦事

          制度清楚,操作有據(jù)可查,為陽光采購(gòu)奠定了理論基礎(chǔ)。

          2、公開公正透明

          采購(gòu)部按廚師長(zhǎng)上報(bào)的采購(gòu)計(jì)劃公開招標(biāo),邀標(biāo)單位都在三家以上,有的多達(dá)十余家,增加陽光采購(gòu)?fù)该鞫?,真正做到降低成本、保護(hù)公司利益。

          3、采購(gòu)效益全線凸現(xiàn)。

          實(shí)施公開透明的陽光采購(gòu)策略后,同等的東西都便宜了,為公司節(jié)約了采購(gòu)資金,直觀有效地降低了采購(gòu)成本。

          二、圍繞控制成本、采購(gòu)性價(jià)比的食品等方面開展工作

          總結(jié)上一年得失,指導(dǎo)下一年的工作思路。在20XX年的工作中,我們要虛心向其它部門學(xué)習(xí)工作和管理經(jīng)驗(yàn),借鑒好的工作方法,努力學(xué)習(xí)菜品搭配理論知識(shí),不斷提高自身的業(yè)務(wù)素質(zhì)和管理能力,使本部門工作再上一個(gè)新的臺(tái)階。要進(jìn)一步強(qiáng)化敬業(yè)精神,加強(qiáng)責(zé)任感,對(duì)待工作高標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)要求。同時(shí)我部門將不斷搞好階段性總結(jié)。開展批評(píng)與自我批評(píng),找差距,評(píng)不足以推動(dòng)工作,盡力量的去降低成本提高效率。

        7、餐飲領(lǐng)班年終總結(jié)

          一、工作的整體回顧

          一個(gè)企業(yè)贏利是第一目標(biāo),也是企業(yè)能否生存下去的保障,一個(gè)部門的工作也要緊緊圍繞企業(yè)的中心工作來做文章??头坎孔鰹橐粋€(gè)服務(wù)性部門,做好清潔給客人提供一個(gè)清潔、安靜、舒適、溫馨的休息環(huán)境是我們的首要工作,但同時(shí)我們還擔(dān)負(fù)著為企業(yè)創(chuàng)收、節(jié)支的責(zé)任。一年來,經(jīng)過全體員工及部門管理人員的共同努力,有經(jīng)營(yíng)指標(biāo)的部分都完成了山莊領(lǐng)導(dǎo)在去年工作會(huì)議上給我們下達(dá)的任務(wù)。在努力創(chuàng)收的同時(shí)我們也不忘節(jié)約,部門全年把節(jié)約工作貫穿始終,在保證工作質(zhì)量、不影響對(duì)客服務(wù)的前提下,盡的努力降低成本,我們深知節(jié)省下來的每一分錢都是集團(tuán)的利潤(rùn)。

          二、20xx年我完成了以下工作

          1、學(xué)習(xí)、規(guī)范崗位的服務(wù)用語,努力提高對(duì)客服務(wù)質(zhì)量。為了體現(xiàn)從事酒店人員的專業(yè)素養(yǎng),針對(duì)我本人對(duì)各崗位服務(wù)用語存在不熟悉、不規(guī)范現(xiàn)象,我在同事中、在負(fù)責(zé)本集團(tuán)客房的主管經(jīng)理的培訓(xùn)中學(xué)習(xí)崗位的服務(wù)用語,進(jìn)行留精去粗,而后吸收為已用,做為我對(duì)客人交流的語言指南。自本人規(guī)范服務(wù)用語執(zhí)行以來,我在對(duì)客交流上有了顯著提高。以致在工作的任何時(shí)期,好東西貴在堅(jiān)持,貴在溫故而知新,我將對(duì)此加大學(xué)習(xí)應(yīng)用的力度。

          2、開源節(jié)流,降本增效,從點(diǎn)滴做起。客房部是公司的主要?jiǎng)?chuàng)收部門,它的本本本費(fèi)也很高,本著節(jié)約就是創(chuàng)利潤(rùn)的思想,我和同事們本著從自我做起,從點(diǎn)滴做起,杜絕一切浪費(fèi)現(xiàn)象,主要表現(xiàn)在:

         ?、倩厥湛陀靡淮涡缘椭狄缀钠罚缪栏嗫勺鰹榍鍧崉┦褂?/p>

         ?、诿咳赵绯恳髮?duì)退客樓層的走道燈關(guān)閉,夜班六點(diǎn)后再開啟;查退房后拔掉取電卡;房間這樣日復(fù)一日的執(zhí)行下來,能為公司節(jié)約一筆不少的電費(fèi)。

          3、為了做好客房的衛(wèi)生和服務(wù)工作,領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常對(duì)我們打掃房間技能和查房技巧進(jìn)行考核和評(píng)定。從中發(fā)現(xiàn)我們?cè)诓僮鲿r(shí)有無不規(guī)范、不科學(xué)的問題,針對(duì)存在的問題,管區(qū)領(lǐng)班級(jí)以上人員專門召開會(huì)議,對(duì)存在的問題加以分析,對(duì)員工進(jìn)行重新培訓(xùn),糾正員工的不良操作習(xí)慣。我們也利用淡季不斷實(shí)踐,認(rèn)真打掃和檢查好每一間房,通過考核,取得了一定的成效,房間衛(wèi)生質(zhì)量提高了,查房超時(shí)現(xiàn)象少了。

          4、領(lǐng)導(dǎo)采取對(duì)員工集中培訓(xùn)、專項(xiàng)培訓(xùn)、個(gè)別指導(dǎo)培訓(xùn)等方式,促進(jìn)了員工酒店意識(shí)得到較大提高,服務(wù)理念進(jìn)一步深化,有聲微笑已成為員工的自覺行動(dòng)。對(duì)什么是個(gè)性化服務(wù),從感性到理性已有了形象的認(rèn)識(shí),整個(gè)集團(tuán)形成了"一切工作都是為了讓客人滿意"的良好氛圍。從而加深了員工對(duì)前期的崗位培訓(xùn)、部門培訓(xùn)、班組培訓(xùn)從理論到實(shí)際的全面梳理和提高。

          三、由于各種原因,使我的工作中存在一些問題

          1、容易將個(gè)人情緒帶到工作中,高興時(shí)熱情周到,不高興時(shí)有所怠慢,以后在工作中盡可能克服這種情況,在思想中真正樹起:顧客就是上帝的意識(shí)。

          2、房間和公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生有待進(jìn)一步的提高。

          3、各個(gè)崗位的服務(wù)規(guī)范需要進(jìn)一步加強(qiáng)。

          4、設(shè)施設(shè)備維保計(jì)劃未落實(shí)到位。

          5、交接班時(shí)由于考慮不周,認(rèn)為小問題不須特意交接清楚,致使這樣那樣的問題發(fā)生,塾不知小事易釀成大錯(cuò),今后一定嚴(yán)加防范,以免出錯(cuò)。

          四、關(guān)于明年,我的計(jì)劃是:

          1、認(rèn)真做好每一天的每一項(xiàng)工作。

          2、細(xì)化服務(wù)措施,提高賓客滿意度。

          3、加強(qiáng)教育培訓(xùn),強(qiáng)化員工隊(duì)伍素質(zhì)。

          4、規(guī)范管理,促進(jìn)企業(yè)健康有序發(fā)展。

          5、加強(qiáng)市場(chǎng)營(yíng)銷,不斷調(diào)整客源結(jié)構(gòu)。

          6、認(rèn)真做好上門散客的銷售工作。

          7、做好旺季的合理預(yù)定,限度地提高銷售額。

          8、規(guī)范留言服務(wù),使客人感到我們專業(yè)的管理水平和酒店服務(wù)檔次。

          9、多學(xué)習(xí)其他東西,充實(shí)自己。

          實(shí)踐證明,隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇,客人選擇酒店余地增多,要提高酒店"營(yíng)銷競(jìng)爭(zhēng)力",首先應(yīng)革新觀念,及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略和政策,優(yōu)化和設(shè)計(jì)自身產(chǎn)品,使策略求新多變,經(jīng)營(yíng)政策按不同季節(jié),不斷靈活推陳出新,才能使客房入住率在嚴(yán)峻形勢(shì)下繼續(xù)保持較高水平。

          在20xx年即將到來的日了里,我們又要揚(yáng)帆起航,踏上新的征程,我將以更高的標(biāo)準(zhǔn)要求自己,為開創(chuàng)公司新效益而努力奮斗。

        8、餐飲年終總結(jié)

          不知不覺,20XX年已悄然向我們走來。20XX年在朱書記的領(lǐng)導(dǎo)下,在餐廳張經(jīng)理的帶領(lǐng)下,在餐飲部全體員工的大力支持、配合下,我正在工作中取得了一定的成果,但也存在了諸多不足,回首過去的一年,現(xiàn)將工作總結(jié)如下:

          一、在履行子這及具體的工作方面

          20XX年我主要負(fù)責(zé)八號(hào)樓的管理工作。工作期間,我采取各種方法使餐廳各項(xiàng)工作順利開展。具體表現(xiàn)在以下幾方面:

          1、狠抓管理,強(qiáng)化衛(wèi)生意識(shí),大力加強(qiáng)隊(duì)伍素養(yǎng)

          嚴(yán)抓員工的考勤、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)水平等方面,為員工樹立精益求精、力爭(zhēng)上游的價(jià)值精神,為顧客創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境。XXX等同事常年堅(jiān)持最早到崗,這種持之以恒的精神值得我們學(xué)習(xí)。

          強(qiáng)化員工的衛(wèi)生意識(shí),在員工個(gè)人衛(wèi)生及顧客就餐前的餐具衛(wèi)生檢查中我實(shí)行專人專管,力爭(zhēng)做到萬無一失,排除客人進(jìn)餐的衛(wèi)生隱患。XXX等幾位老員工總能幫忙新員工,起到模范帶頭作用。營(yíng)造出一個(gè)積極向上,樂觀進(jìn)取的氛圍,讓員工們對(duì)自己的工作充滿熱情。

          2、加強(qiáng)集體榮譽(yù)感,增加團(tuán)隊(duì)凝聚力

          我始終堅(jiān)持認(rèn)為一個(gè)好的服務(wù)團(tuán)隊(duì)不僅要有過硬的個(gè)人素質(zhì),也要有良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作力,所以我堅(jiān)持在員工中培養(yǎng)“我以身為華星一員為榮”的思想觀念。

          3、服從領(lǐng)導(dǎo)安排,克服個(gè)人困難

          作為一名管理人員,我深知肩上擔(dān)子的沉重,也深知同事們的不易。我們的工作時(shí)間不固定,加班加點(diǎn)也是家常便飯,但我和同事們都毫無怨言。在這里特別表揚(yáng)一下XXX等幾位已婚同事,在就餐高峰期時(shí),經(jīng)常和大家一樣忙到深夜。

          4、繼續(xù)強(qiáng)化班組晨會(huì)制度

          由我們幾個(gè)副經(jīng)理輪流負(fù)責(zé)晨會(huì),對(duì)當(dāng)天發(fā)生的問題及時(shí)給與正確的引導(dǎo),避免重復(fù)犯錯(cuò)。在落實(shí)工作或員工遇到心理困境時(shí)能夠得以正確的引導(dǎo),幫助鼓勵(lì)員工戰(zhàn)勝困難。

          5。加強(qiáng)低值易耗品的管理

          餐具配齊之后,我實(shí)行了“出有簽字、用有去向、損有記錄”的辦法,制定了餐具破損記錄本,加強(qiáng)了餐具的管理。對(duì)非正常損耗的餐具,特別是對(duì)新餐具、貴重餐具追根溯源,嚴(yán)格執(zhí)行了內(nèi)部和外部的賠償制度,大大減少餐具的破損。每月組織員工對(duì)現(xiàn)有設(shè)備、用具進(jìn)行盤點(diǎn)和維修,在掌握設(shè)備、用具使用情況的同時(shí),也提高了使用率和使用壽命;加強(qiáng)了日常消耗水、電燈消費(fèi)大項(xiàng)的管理,在管理過程中隨時(shí)發(fā)現(xiàn)、隨時(shí)督導(dǎo)、像空調(diào)、燈光的使用,在不影響服務(wù)質(zhì)量的情況下力行節(jié)約。

          二、思想學(xué)習(xí)方面

          俗話說“活到老,學(xué)到老”,對(duì)我們餐飲業(yè)來說學(xué)習(xí)尤其重要。作為餐飲部經(jīng)理,我深知只有加強(qiáng)自身的專業(yè)水平和職業(yè)素養(yǎng)才能真正成為部門經(jīng)理的得力助手,成為下屬員工的“貼心人、主心骨”。我主要從以下幾個(gè)方面充實(shí)提高自己:

          1、學(xué)習(xí)理論聯(lián)系實(shí)際

          將培訓(xùn)學(xué)習(xí)的新觀念、新方法大膽用于工作實(shí)踐,做到學(xué)以致用,并對(duì)方式方法進(jìn)行總結(jié)完善,形成員工“看得懂、易執(zhí)行”的材料和制度。

          2、嚴(yán)抓培訓(xùn)促質(zhì)量

          XXX等幾位老員工,在新員工的培訓(xùn)上能起到模范帶頭作用,把多年積累下來的工作經(jīng)驗(yàn)毫無保留的傳授給新員工,讓他們更早的融入到工作中。針對(duì)日常服務(wù)中遇到的問題,我們整理了客人的喜好記錄,提高員工處理問題的能力;增強(qiáng)了比、學(xué)、趕、幫、超的良好氛圍,也為以后部門開展培訓(xùn),積累了經(jīng)驗(yàn)。

          3、加強(qiáng)同時(shí)交流合作,群策群力為單位加油

          我經(jīng)常和同事交流在服務(wù)時(shí)遇到的各種問題或和制度的不完善之處,并第一時(shí)間和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)反映解決,在同事中形成良好的向心力。在團(tuán)隊(duì)協(xié)作方面,我要特別感謝其他部門同事的大力幫助。比如在擺桌子、卸餐具等勞動(dòng)中,伙房、客房和后勤的同事都給了我們極大的支持。非常感謝大家對(duì)餐飲部的支持和幫助!

          三、存在的差距和努力的方向

          雖然在過去的一年我取得了一些成績(jī),但我仍存在諸多不足,主要表現(xiàn)在:

          1、專業(yè)知識(shí)不夠全面,影響了管理水平的提升。

          2、制度下達(dá)后的執(zhí)行力不夠堅(jiān)決,管理工作處于被動(dòng)。

          3、對(duì)員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)抓的不夠,整體服務(wù)水平提高不明顯。

          4、對(duì)憂患意識(shí)的理解還不夠。

          今后努力方向:

          1、強(qiáng)化個(gè)人求學(xué)、注重實(shí)踐,不斷完善知識(shí)內(nèi)涵,提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的管理能力,當(dāng)好部門經(jīng)理的參謀和助手,當(dāng)好下屬員工的帶頭人。

          2、加大制度執(zhí)行的力度,充分調(diào)動(dòng)自己的主觀能動(dòng)性,動(dòng)腦筋想辦法,堅(jiān)決把上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法,不折不扣的落實(shí)到工作中去。

          3、通過各種渠道了解餐飲酒店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì),吸取別人家的好經(jīng)驗(yàn)好做法,結(jié)合本部門的實(shí)際情況,開創(chuàng)性的完成工作。

          四、具體工作設(shè)想

          1、突出餐飲文化氛圍,體現(xiàn)人文主義情懷。讓顧客不再滿足于吃飽吃好,而是享受美食的同時(shí)還能感受到我們酒店的文化內(nèi)涵。

          2、定期組織崗位大練兵。通過各種形式的考核技能競(jìng)賽,提高員工主動(dòng)學(xué)習(xí)、主動(dòng)進(jìn)步的熱情,進(jìn)而不斷提高部門整體服務(wù)水平。

          3、要提倡部門全員參與管理,樹立大家都是酒店的主人的觀念,對(duì)于我們餐飲部甚至是賓館提高經(jīng)濟(jì)效益、提高服務(wù)質(zhì)量、提高社會(huì)知名度、杜絕浪費(fèi)等方面的建議,一經(jīng)采納并取得明顯成效的,立刻予以獎(jiǎng)勵(lì)。

          4、要強(qiáng)化員工思想道德教育。在經(jīng)常性的開展知識(shí)培訓(xùn)的同時(shí),也不能忽略員工思想道德教育,表揚(yáng)并宣傳肯吃苦、顧大局的員工。

          5、要經(jīng)常的學(xué)習(xí)交流。在不斷的學(xué)習(xí)過程中完善自身專業(yè)素養(yǎng),同時(shí)即時(shí)的運(yùn)用到為賓館發(fā)展中來。

          最后,引用一句名言,世上無難事只怕有心人,新的一年希望大家一如既往的滿懷熱情繼續(xù)為更美好的華星努力奮斗。

        9、餐飲年終總結(jié)

          目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻,如何搞好經(jīng)營(yíng),餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心,強(qiáng)化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的情況下,穩(wěn)步前進(jìn),取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:

          一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況:

          全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入XX_元,比去年的XX元,增長(zhǎng)XX元,增長(zhǎng)率XX%,營(yíng)業(yè)成本XX元,比去年同期的XX元,增加XX元,增加率XX%,綜合毛利率XX%,比去年的XX%,上升(或下降)XX%,營(yíng)業(yè)費(fèi)用為XX元,比去年同期的XX元,增加(或下降)XX_元,增加(或下降)率XX%,全年實(shí)際完成任務(wù)XX元,超額完成XX元,(定額上交年任務(wù)為38xxxx元)。

          二、今年完成的主要工作:

         ?。ㄒ唬┞鋵?shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,完善激勵(lì)分配制度,調(diào)動(dòng)員工的積極性。 今年,餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38xxxx元,比去年的32xxxx元,上升6xxxx元,上升率為1xxxx。為了較好地完成任務(wù),餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同,把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門,核定了各分部門的營(yíng)業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎(jiǎng),充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì),能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營(yíng),調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入XX元,比去年同期的XX元,增加了XX元,增長(zhǎng)率為XX%。

         ?。ǘ┳ズ靡?guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。

          1、健全管理機(jī)構(gòu),由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實(shí)管理制度,一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé),實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)行。

          2、完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等,由于制度的完善,會(huì)議質(zhì)量提高了,上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。

          3、建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證,并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任。制度建立后,原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?;?/p>

          4、加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì),環(huán)節(jié)多,一項(xiàng)工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào),出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責(zé)怪、推搪,要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn),搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

          (三)開拓經(jīng)營(yíng),發(fā)展增收渠道,擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入。

          今年在餐飲業(yè)不景氣,生意難做的情況下,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,做經(jīng)營(yíng)分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經(jīng)營(yíng)路子。第一,全年開設(shè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目六個(gè):自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店(籌備中)。

          第二,開展聯(lián)營(yíng)活動(dòng),餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合,共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng);如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠,桑拿中心送餐業(yè)務(wù),向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。

          第三,全年開展促銷活動(dòng)八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費(fèi),特惠菜式益食家,每款1xxxx。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng)、推銷有獎(jiǎng)活動(dòng)等。

          第四,營(yíng)業(yè)部與出品部,根據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)需要,每月定期推出新菜、點(diǎn)18款。全年推出千年老龜湯等新菜共20xxxx款,擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入10xxxx萬元,酒店通過一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng),提高了知名度,取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

          (四)全員公關(guān),爭(zhēng)取更多的回頭客。

          餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項(xiàng)重要工作耒抓,大小會(huì)議上,經(jīng)常灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí)。營(yíng)業(yè)部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日,向關(guān)系戶電話問候,贈(zèng)送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力,今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了,回頭客比往年有所增加(五)增強(qiáng)員工效益意識(shí),加強(qiáng)成本控制,節(jié)約費(fèi)用開支。

          餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性,增強(qiáng)了員工的效益意識(shí),并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度,明確責(zé)任,依*制度去加強(qiáng)控制。全年完善了《費(fèi)用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購(gòu)制度》、《財(cái)務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象,及時(shí)制止。另外,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,掌握市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài),及時(shí)調(diào)整原材料的進(jìn)貨價(jià)。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進(jìn)貨,為降低成本,后耒改為自己進(jìn)龜, 自己烹制,近二個(gè)月耒,節(jié)省成本三萬多元。

         ?。┳龊谜嗡枷牍ぷ鳎龠M(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的提高。

          餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會(huì)組織的作用,關(guān)心員工,激發(fā)情感,增強(qiáng)凝聚力。

          1、組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽,參加酒店田徑運(yùn)動(dòng)會(huì)、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟(jì)困捐助活動(dòng),學(xué)習(xí)“三字經(jīng)”活動(dòng),學(xué)英語50句活動(dòng)。在各項(xiàng)比賽活動(dòng)中,都取得較好的成績(jī),其中在酒店的田徑運(yùn)動(dòng)會(huì),就摘取六枚金牌、三枚銀牌。

          2、全年本部門舉行文明禮貌月技能知識(shí)搶答比賽、舞會(huì)、卡拉OK等文娛活動(dòng)xxxx,春游xxxx,外出參觀學(xué)習(xí)1xxxx,各類型座談會(huì)xxxx,婦女會(huì)xxxx,家訪xxxx,探望病員2xxxx。

          通過各種活動(dòng),使員工形成了一個(gè)熱愛酒店,團(tuán)結(jié)奮發(fā)的強(qiáng)大集體,員工思想品德好,全年拾金不昧事跡有xxxx,員工隊(duì)伍穩(wěn)定,流動(dòng)量小,今年月均人員流動(dòng)量約xxxx。

         ?。ㄆ撸┩晟苿趧?dòng)用工制度和培訓(xùn)制度,提高員工素質(zhì)。

          1、嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度,餐飲部招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質(zhì)量。同時(shí),上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間,挖掘人才,不斷充實(shí)隊(duì)伍,通過反復(fù)考察,全年提拔部長(zhǎng)xxxx,領(lǐng)班xxxx。對(duì)違反酒店規(guī)定的員工,以教育為主,對(duì)屢教不改者,則進(jìn)行處罰解聘, 全年共處罰員工1xxxx。由于勞動(dòng)用工的嚴(yán)格性,員工素質(zhì)較高,辦事效率大大提高。

          (八)重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火。

          1、重視食品衛(wèi)生,健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制,成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人,制定了日檢查、周評(píng)比、月總結(jié)的制度,開展了流動(dòng)紅旗竟賽活動(dòng),對(duì)衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎(jiǎng)勵(lì),衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力,全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故,順利通過省市旅游局的星級(jí)酒店年審和國(guó)檢。

          2、抓好安全防火工作,成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組,落實(shí)各分部門安全防火責(zé)任人,認(rèn)真貫徹安全第一,預(yù)防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各樓層配備防毒面具,組織員工觀看防火錄像,并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn)。出品部定期清洗油煙管道,做好各項(xiàng)設(shè)備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,通過有效的措施,確保了餐飲部各項(xiàng)工作的正常開展和財(cái)產(chǎn)的安全,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。

         ?。ň牛┌凑招羌?jí)標(biāo)準(zhǔn),完善硬件配套設(shè)施,美化了環(huán)境,穩(wěn)定了客源,提高了經(jīng)營(yíng)氣氛。

          全年增加設(shè)施總投資30xxxx萬元,主要是:二樓東廳的改造,二樓南、北廳的裝修,五樓走廊、洗手間的裝修,友誼夜總會(huì)的開辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購(gòu)置等,由于服務(wù)設(shè)施的完美配套,吸引了不少的回頭客。

          三、存在的問題:

          1、出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩(wěn)定,上菜較慢。

          2、廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。

          3、防盜工作還做得比較差,出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。

          四、明年的設(shè)想:

          1、提高出品的質(zhì)量,創(chuàng)出十款招牌菜式。

          2、抓好友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城的經(jīng)營(yíng)。

          3、加強(qiáng)規(guī)范管理,提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。

          4、開設(shè)餐飲連鎖分店。

        10、餐飲年終總結(jié)

          一、 整頓現(xiàn)有問題、整合現(xiàn)有資源:

          1、 管理好兩店廚房、穩(wěn)定控制餐品質(zhì)量及速度、優(yōu)化運(yùn)作模式:

          悠仙美地20xx年運(yùn)作近大半年以來,廚房出現(xiàn)最多的問題無外乎是餐品質(zhì)量投訴和出餐太慢等問題,在一次又一次的總結(jié)之后,問題仍然沒有得到徹底解決,其實(shí)根據(jù)業(yè)績(jī)及客勤量的增長(zhǎng),我們是到了需要考慮優(yōu)化運(yùn)作模式的時(shí)候了,建立完善的管理和運(yùn)作模式的好處是:不僅能提高工作效率、顧客滿意度,還能幫助公司培養(yǎng)人才,為今年三店開業(yè)服務(wù)。

          2、完善采購(gòu)和質(zhì)檢、財(cái)務(wù)包括一線運(yùn)作部門之間的配合流程,規(guī)范制度,做好成本核算工作,根據(jù)數(shù)據(jù)分析經(jīng)營(yíng)問題,從而能制定出合理有效的成本控制模式。

          3、 產(chǎn)品的研發(fā)和推陳出新工作:

         ?、?可充分利用公司資源,同步南京產(chǎn)品:可關(guān)鍵問題是如何保證“同步不走樣”,這是值得我們思考的問題。我個(gè)人以為可由每次南京來人過來指導(dǎo),變?yōu)橹鲃?dòng)出擊,在同步出新品時(shí),派人去南京學(xué)習(xí),對(duì)菜肴的形、色、味、制作方式、注意事項(xiàng)逐一進(jìn)行系統(tǒng)觀摩,并實(shí)際體驗(yàn)操作過程,多問、多學(xué),直至完全一致方可。

         ?、?吧臺(tái)和廚房負(fù)責(zé)人可根據(jù)本地地方特點(diǎn),應(yīng)時(shí)、應(yīng)季推出一些新品上市,此項(xiàng)工作可落實(shí)為制度,如此除了對(duì)經(jīng)營(yíng)特色大有好處外,還能提高員工的創(chuàng)新能力和工作積極性。

         ?、?對(duì)每月、每季統(tǒng)計(jì)出的餐品和飲品銷售數(shù)據(jù)進(jìn)行分析、結(jié)合到客人的意見反饋,可對(duì)適度產(chǎn)品進(jìn)行淘汰和撤換安排。

          4、 軟實(shí)力品牌打造,加深悠仙美地特色服務(wù)和細(xì)節(jié)服務(wù)在消費(fèi)者心目中的印象:

          服務(wù)品牌的打造,無需做過多經(jīng)濟(jì)方面的投入,卻能獲得豐厚的回報(bào),是值得公司領(lǐng)導(dǎo)重視的一項(xiàng)重要的工作。今年若我們想要將服務(wù)做成令客人印象深刻的一項(xiàng)產(chǎn)品,需要從以下四個(gè)方面著手:

          ① 服務(wù)技能

         ?、?服務(wù)效率

         ?、?服務(wù)細(xì)節(jié)

         ?、?服務(wù)用心程度

          二、 深入到南京總部各運(yùn)營(yíng)部門,系統(tǒng)學(xué)習(xí),找出差距之所在,并了解差距形成的原因,我們是在什么環(huán)節(jié)出的問題:

          總部很多很好的資源我們并沒有真正利用起來,也有很多更好的操作方式并沒有為我們所了解,我們應(yīng)該和他們建立更為緊密的聯(lián)系,系統(tǒng)學(xué)習(xí)、貫徹執(zhí)行,直至無論從哪個(gè)方面看,我們都和總部完全一致,甚至在個(gè)別方面,我們優(yōu)于他們,那么我們才能真正與他們并駕齊驅(qū),并能在接下來堅(jiān)持和不斷總結(jié)的過程中逐漸形成自己的管理模式、經(jīng)營(yíng)模式、商業(yè)模式,為誕生公司自己的品牌而努力。

          三、人才穩(wěn)定和培養(yǎng)工作:

          其實(shí)所有經(jīng)營(yíng)管理中出現(xiàn)的大多數(shù)問題,歸結(jié)到最后都是“人”的問題,故今年人才的招聘、培養(yǎng)和穩(wěn)定的工作,是今年?duì)I運(yùn)工作的重中之重,是其他工作順利開展和執(zhí)行的基礎(chǔ):

          1、營(yíng)運(yùn)工作的基礎(chǔ)是要擁有一個(gè)高度責(zé)任心對(duì)企業(yè)深度認(rèn)同的核心團(tuán)隊(duì),這樣各項(xiàng)工作指令和規(guī)劃布署才能順利執(zhí)行,此核心團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)該具有采購(gòu)、質(zhì)檢、門店管理、人事、財(cái)務(wù)、培訓(xùn)等功能,而營(yíng)運(yùn)總監(jiān)在這其中起到的最大的作用是和諧地動(dòng)作這個(gè)團(tuán)隊(duì),使各個(gè)版塊各司其職,高度自律,合作無間。

          2、 在每個(gè)店各崗位(如廚房、吧臺(tái)、前廳)進(jìn)行人才儲(chǔ)備工作,主要培養(yǎng)三種人才:管理型、技術(shù)型、實(shí)用型,這部分人員將來可以成為公司的儲(chǔ)備力量,將為運(yùn)營(yíng)和拓張起到重要的作用,并且也會(huì)增強(qiáng)現(xiàn)有員工的危機(jī)意識(shí),提高其工作積極性。

          3、重視培訓(xùn)和訓(xùn)練工作,切實(shí)提高員工的工作能力:此項(xiàng)工作各個(gè)崗位(前廳、廚房、吧臺(tái))都要進(jìn)行規(guī)劃和執(zhí)行,在做培訓(xùn)和訓(xùn)練的同時(shí),要讓員工有機(jī)會(huì)多多體驗(yàn)?zāi)暇┛偛恐睜I(yíng)店高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求的工作內(nèi)容,有機(jī)會(huì)參觀海底撈、真功夫等行業(yè)皎皎者的運(yùn)營(yíng)實(shí)務(wù),讓其比較后了解到差距,從而增強(qiáng)其上升意識(shí),再經(jīng)過訓(xùn)練和督導(dǎo):改變其工作習(xí)慣,真正提高其工作能力。

          四、營(yíng)銷和策劃工作:

          10年我們的策劃工作僅局限于同步于公司的一些安排,之后進(jìn)行細(xì)微的調(diào)整,可由于經(jīng)驗(yàn)不足,加上對(duì)本地市場(chǎng)的調(diào)研工作不充分和不了解,導(dǎo)致去年的幾項(xiàng)活動(dòng)策劃無論是七夕、國(guó)慶元旦中秋、還是情人節(jié)都不太成功,只有六一兒童節(jié)能及公司部分門店。故今年我們的策劃工作可能要調(diào)整思維,從本地客人的角度出發(fā),可能更加容易獲得比較好的影響,其次是更要重視營(yíng)銷工作:

          1、 節(jié)日活動(dòng)策劃、店堂布置裝飾、主題活動(dòng)安排除了可以同步和參照總部的做法外,還可利用營(yíng)運(yùn)工作負(fù)責(zé)人自身的餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)、餐飲同行圈子的習(xí)慣做法以及自身對(duì)市場(chǎng)的把控度等方面進(jìn)行綜合,組織具有創(chuàng)新、實(shí)用、又讓人印象深刻的活動(dòng)。

          2、 營(yíng)銷工作的開展:

          內(nèi)銷工作:

         ?、?對(duì)前廳員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn),先通過良好的運(yùn)作模式讓其將服務(wù)工作做好,讓客人接受銷售者本身。

         ?、?策劃出能吸相顧客的銷售方案,如:10年我們的點(diǎn)一份正餐,享受一份特價(jià)飲料方案還是具有不錯(cuò)的吸引力的。

          ③ 對(duì)銷售品本身及銷售技巧進(jìn)行培訓(xùn),讓員工知道怎么去推銷。

         ?、?通過完善的激勵(lì)手法提高前廳員工推銷積極性,從而進(jìn)一步提高客單價(jià)和銷售額。

          ⑤ 逐步完善VIP客戶的客戶資料及特點(diǎn),提倡姓氏服務(wù)、親和力服務(wù),對(duì)客人的特殊消費(fèi)需要和習(xí)慣進(jìn)行關(guān)注,從而讓客人真正接受和認(rèn)可我們這個(gè)品牌,把眾多VIP客戶培養(yǎng)成我們的老客戶,通過他們開發(fā)讓來我們店消費(fèi)成為他的習(xí)慣。

         ?、?焦點(diǎn)深耕:打造特色產(chǎn)品,并將產(chǎn)品的焦點(diǎn)(特色)進(jìn)行深度發(fā)掘。

          如:客人點(diǎn)皇家比利時(shí)咖啡時(shí),為充分體現(xiàn)比利時(shí)皇家咖啡的尊貴的皇室氣派,可在上餐時(shí)由吧員親自為客人操作,并講解典故和原理,功效,配合專業(yè)的手法和得體的禮儀進(jìn)行演示,品嘗前先提醒客人用檸檬水清口,之后再感受它不凡的口味。如此必能給客人留下深刻的印象和物有所值的概念。

          又如:對(duì)臺(tái)塑牛排、莎朗牛排等價(jià)位較高餐品我們都可以策劃獨(dú)特的銷售方案進(jìn)行焦點(diǎn)深耕。

          外銷工作:

          今年我們除了要做好內(nèi)銷工作外,還要針對(duì)目標(biāo)消費(fèi)群體進(jìn)行主動(dòng)出擊,為其量身訂做活動(dòng)方案,爭(zhēng)取取得更大的市場(chǎng)認(rèn)同度,拓寬市場(chǎng)份額和品牌影響力。

        11、餐飲年終工作總結(jié)

          很榮幸在這里代表餐飲部和主題餐廳廚房班組與大家分享20xx年的收獲與喜悅。下面,我從四個(gè)方面向大家匯報(bào)。

          一、強(qiáng)化食品安全意識(shí)、成本控制意識(shí)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)意識(shí),于試營(yíng)業(yè)第一年扭虧為盈

          餐廳自去年11月x日試營(yíng)業(yè)以來,始終嚴(yán)格把控原材料品質(zhì)和食品衛(wèi)生,規(guī)范操作流程,確保食品安全。在經(jīng)營(yíng)中逐步摸索餐廳消費(fèi)群體的特性和規(guī)律,不斷精心研制符合餐廳的消費(fèi)群體的菜品,根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),先后推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜和一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜,例如:針對(duì)市場(chǎng)原料價(jià)格上漲的情況,在菜品的銷售價(jià)格基本保持原價(jià)格的前提下,我們精心研發(fā),利用季節(jié)菜做出色、香、味、意、型的低價(jià)位菜品,如:石鍋木耳白菜從3月開始銷售以來,月銷量屢居榜首。根據(jù)顧客消費(fèi)需求不同我們也研制了一些低價(jià)位,高品質(zhì)的菜品,引用了一些新的加工烹飪技法,特別是今年九月份園區(qū)為我提供了學(xué)習(xí)中國(guó)意境菜的機(jī)會(huì),使我受益匪淺,并且很快運(yùn)用到菜品制作中,給賓客以全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的四重享受,贏得賓客好評(píng)。餐廳收入逐月攀升,銷售額從日均3千元到現(xiàn)在每天1—2萬元,最多突破了3萬元。人均消費(fèi)從20元到提升到現(xiàn)在40元,并扭虧為盈。這背后是廚師們一碟碟、一盤盤、一碗碗的制作加工出來的,是廚師們?cè)诨馃岬脑钆_(tái)邊用汗水和勤勞的雙手創(chuàng)造出來的。

          二、加大培訓(xùn)、規(guī)范菜品主輔料配方,不斷創(chuàng)新研發(fā)新菜,為逐步打造餐廳品牌奠定基礎(chǔ)

          一年來的經(jīng)營(yíng)過程中,我們面臨最大的困難是員工隊(duì)伍不穩(wěn)定,流動(dòng)性較大。特別是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流動(dòng)最大的時(shí)候,這給廚房工作帶來了很大壓力和挑戰(zhàn)。為穩(wěn)定菜品質(zhì)量,為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),我們采取了以下幾種方式:

          1、人員打通使用。我們將廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用,以及充分利用園區(qū)給予的加班政策,努力克服人員短缺等種種困難,順利完成了一次又一次的接待任務(wù)。

          2、加大培訓(xùn)力度。今年廚房共培訓(xùn)56次,使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面,作為廚師長(zhǎng),我責(zé)無旁貸,身體力行,本著傳幫帶的原則,一方面利用飯口在實(shí)際工作中言傳身帶;另一方面利用餐余時(shí)間進(jìn)行培訓(xùn),將自己的手藝傳授給大家,還將新學(xué)習(xí)來的中國(guó)意境菜做法向廚師進(jìn)行培訓(xùn),從而培養(yǎng)和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師。

          3、規(guī)范菜品主輔料配方,使得不會(huì)因?yàn)椴糠謴N師離職而影響餐廳菜品的質(zhì)量和品味。

          4、不斷創(chuàng)新。先后推出順應(yīng)季節(jié)的冷菜18道、中西式熱菜72道,豐富了客人的選擇,形成了以“石鍋木耳白菜”、“塔香三杯雞”等為代表的低成本、低價(jià)位、口味獨(dú)特、銷量攀高的創(chuàng)新菜品,深受客人喜歡。

          三、堅(jiān)持廚房與餐廳密切配合的團(tuán)隊(duì)互助精神,創(chuàng)和諧餐廳,共贏佳績(jī)

          一個(gè)好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。一年來,我們餐廳廚房密切配合,融為一體。廚房研發(fā)的新菜品,我們首先在餐廳服務(wù)員當(dāng)中進(jìn)行講解和培訓(xùn),讓他們了解菜品的特點(diǎn)、口味及營(yíng)養(yǎng)知識(shí),以便于餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班及服務(wù)員向客人推介;如遇客人有反饋意見時(shí),我們及時(shí)調(diào)整,以達(dá)到客人滿意,招攬回頭客。

          特別是在大型餐飲接待服務(wù)中,我們餐廳、廚房密切配合,通力合作,相互補(bǔ)臺(tái),在人員短缺、設(shè)施設(shè)備條件有限的情況下,多次順利完成接待任務(wù)。還有看似簡(jiǎn)單但又并非簡(jiǎn)單的洗碗工作,一道好菜沒有干凈衛(wèi)生的器皿是上不了桌的,所以就像木桶效應(yīng)一樣我們?nèi)币徊豢?,在此我們向餐廳所有人員及其他兄弟部門表示感謝,有了你們的工作付出和支持,才有了校內(nèi)外賓客對(duì)餐廳品牌的認(rèn)可和贊揚(yáng)。