《餐飲服務(wù)類的實訓(xùn)計劃書》屬于計劃書中比較優(yōu)秀的內(nèi)容，歡迎參考。
1、餐飲服務(wù)類的實訓(xùn)計劃書
姓名：
學號：
學校：
專業(yè)：
班級：
實習單位：
實習時間：
實習部門：
實習單位簡介：
貴陽金蘆笙酒店是集精品特色酒店、貴州特色餐飲、貴州特色購物街為一體的綜合性旅游接待中心。酒店位于貴陽市寶山南路（蟠桃宮水利電力學校門口），離貴陽龍洞堡機場約11公里，距市中心約1公里，地理位置優(yōu)越，交通十分便利。酒店按高星級標準打造，溫馨舒適，寬帶網(wǎng)線，市內(nèi)電話，價格實惠。同時酒店配有大、中、小型會議室，設(shè)施精良，適宜召開各種會議。入住金蘆笙精品特色酒店，讓賓客體驗貴州獨特風情！酒店開業(yè)時間2009年10月1日，樓高22層，客房總數(shù)138間（套）。我所在的實習部門餐飲服務(wù)部，貴陽金蘆笙酒店是黔菜十景苑，五樓大廳可同時容納300人就餐，六、七樓金蘆笙小院，有各類精品包房。濃縮黔菜精華，主營特色風味宴、精品黔菜宴、家常特色宴。
實習工作計劃：
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1、按時上班，按時簽到，不代簽，不弄虛作假。（有事必須事先請假）。
2、服從領(lǐng)導(dǎo)開檔前衛(wèi)生工作的安排，保質(zhì)保量完成充餐具，備調(diào)料，鋪臺，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切準備工作。我們是一個整體，要有全局觀念，要互相合作，互相幫助。
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1、熱情迎客，主動招呼，堅持禮貌用語。
班前會后迅速進崗，精神飽滿，堅守崗位，堅持微笑，注意自身形象。當顧客進入餐桌要主動招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，幾位”并拉椅讓座。撤筷套，問茶水（同時介紹茶葉品種），遞菜單。
為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上第一杯禮貌茶。
2、酒水介紹，主動推薦，當好參謀。
必須掌握菜肴業(yè)務(wù)知識及酒店關(guān)于酒水的相關(guān)信息，了解當時估清品種及增加品種。
?。?）準備寫明臺號，人數(shù)，日期及時間，字跡端正，清楚易懂。
?。?）介紹酒水時要注意客人的愛好及面子，多推薦好數(shù)顧客反應(yīng)好的品種。
?。?）不同對象，不同場合推薦不同酒水。
?。?）推銷酒水時要掌握主動權(quán)，爭取時間，但也必須尊重客人自選。
（5）確定酒水后要做到重復(fù)一遍，核對無誤再交收銀處且迅速將客人點好的酒水準備好。
能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起我們，提起酒水介紹就想到你，這就表示你的推銷介紹成功了。
3、按序上菜，操作無誤。
首先根據(jù)點菜單要了解菜式所需用品，做好提前準備，如刀，叉，所需調(diào)料等。
?。?）上冷菜要均勻擺開（口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放）。
（2）同時征求顧客意見收取茶盅。
（3）上菜時必須核對點菜單（點菜單上沒有的菜絕不上臺，尋找領(lǐng)導(dǎo)的指令），堅持做到A，上菜報名B，擺放到位C，核菜劃單。上菜時注意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，注意平衡，防止湯汁外溢滴漏。
?。?）上酒水要注意酒水飲料上臺當客人面示意再打開。
?。?）凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。
?。?）上菜完畢要對客人交代清楚（先生/小姐菜已上齊，還需要什么請吩咐）。
（7）根據(jù)情況上水果盤。
4、席間提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
（1）適當?shù)臅r候調(diào)換骨盆，煙缸。手法熟練，動作迅速，操作衛(wèi)生。
（2）觀察就餐動態(tài)，如有超時過長的`菜肴，要主動和傳菜部門聯(lián)系或部門領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系，提醒催菜。
?。?）妥善處理好日常供應(yīng)中的瑣碎矛盾，碰到菜式問題，要態(tài)度虛心，誠懇，語言親切，耐心解答，要記住“一句好話使人笑，一句閑話使人跳”的奧理，在處理不了的情況下請示領(lǐng)導(dǎo)。
?。?）顧客就餐完畢要核對結(jié)帳單，正確無誤，代客買單。做到收，找，唱票，買單后做到禮貌：“謝謝”。
?。?）顧客離座，要禮貌道別，提醒不要遺漏所帶物品。
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1、及時按操作程序收臺：（布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品，廚房用品，臺面等）小件分類擺放，強調(diào)大小分開，輕拿輕放，及時送到洗杯間和洗碗間。
2、輪到值班必須按照“值班工作標準要求”操作。檢查“火苗隱患”，做到安全防范。
在整個服務(wù)接待過程中，堅持使用托盤。要自覺習慣性的勤巡臺，時刻留意顧客的就餐動態(tài)，舉止，示意及時主動提供服務(wù)。要有靈活機動性，有應(yīng)變能力性，空閑時間多與顧客溝通建立良好關(guān)系。
堅持禮貌用語，行業(yè)操作用語，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀律，做一個合格的好員工。
?。ㄋ模┚唧w實施
1. 客服務(wù)一直我們服務(wù)行業(yè)的重中之重，所以要約束店內(nèi)所有員工并以身作則，嚴格按照餐廳對客服務(wù)流程中的制度去做，微笑服務(wù)，將與客人的之間的沖突降低為零。
2. 成一月一大總結(jié)，一周一小結(jié)的習慣。以1周為周期，來審視上一周的工作，總結(jié)出現(xiàn)的問題，及時調(diào)整或解決。不至于與指定的計劃偏差過大，有助于更好的完成本月的目標和計劃。
3.制定計劃書實施情況信息表。
2、餐飲創(chuàng)業(yè)的計劃書
一、發(fā)展前景
自上初中以來我便開始住校，深知令人頭疼的“ 吃飯”問題，也就是食堂的飯菜問題。由于學校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價格較低但很少能真正讓學生歡迎。而學生對食堂飯菜的抱怨則更是 “自古有之”。雖然大學生可以到校外就餐，但大多數(shù)學生迫于經(jīng)濟因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，會導(dǎo)致很多問題，學生營養(yǎng)跟不上，甚至有的學生經(jīng)常不吃飯。于是，營養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學生中的病癥也屢見不鮮，這為學生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開一家學生自助營養(yǎng)快餐店。
二、店面簡介
本店位于大學聚集中心地段，主要針對的客戶群是大學生、教師、以及打工人員。經(jīng)營面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時負有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。
三、發(fā)展戰(zhàn)略
1.本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶群是針對學生的，而學生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡單廣告即可。
2.本餐廳采取自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對競爭者要好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。
3.有許多學生習慣于三點一線的生活方式，許多時候為了節(jié)約時間會選擇最近的就餐地點而不愿到較遠點的餐館，所以在地理位置選擇上不會與學校大門有太大的距離。餐廳在適當?shù)臅r候還將推出送外賣的服務(wù)，根據(jù)不同情況采取相應(yīng)得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免費送貨上門，單獨叫外賣的需交付一定的送貨費，這樣還有一個好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費則會拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。
4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。
5.暑假期間雖然客源會驟降，但畢竟還有部分留校學生、附近居民以及打工人員，屆時可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點等方式，以改善暑期的經(jīng)營狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個月，已減少不必要的成本支出。
6.市場經(jīng)濟是快速發(fā)展的，變化的，動態(tài)的，因此要以長遠的眼光看待一個企業(yè)的發(fā)展并進行分析，制作出長期的計劃，每過一個階段就該對經(jīng)營的總體狀況進行總結(jié)，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營穩(wěn)定后，可以考慮擴大經(jīng)營，增加其它服務(wù)項目，并可以尋找新的市場，做連鎖經(jīng)營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長遠的眼光看待問題，如此才能有企業(yè)的未來。
四、餐廳管理結(jié)構(gòu)
店長兼收銀員1名 ，廚師1名，服務(wù)生2名。
經(jīng)營理念側(cè)重于以下幾點：
主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷
主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的素食餐品
主要的服務(wù)特色：會員制的跟蹤服務(wù)
主要的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境
五、市場分析
在大學中的食堂的飲食一直是個問題，大學的飲食質(zhì)量不高已成為公認的問題，僅僅是滿足了學生們的溫飽問題,而質(zhì)量卻遠遠沒有達到學生們的要求。部分大學的飲食狀況令人擔憂，甚至有的大學食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。
本企劃就是根據(jù)這一點,為了保障大學生的飲食安全，提高大學生的飲食質(zhì)量，成立大學飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學生提供價格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時為各高校提供一定的勤工助學崗位，幫助貧困生更好的完成學業(yè)。
優(yōu)勢與劣勢：
優(yōu)勢分析：本餐廳經(jīng)營解決了學校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤衛(wèi)生沒有保證的擔憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應(yīng)該很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。同時，餐點還提供冷飲、冰粥等，并提供免費茶水。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點，學生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色。此外，學校食堂有明確的就餐時限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時間差而導(dǎo)致丟失的市場份額，換句話說就是由在就餐點前后的一段時間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場份額。
劣勢分析：由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項目等都比較有限。而校區(qū)內(nèi)外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，因為學校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解決的問題。
機會分析：據(jù)我們的市場調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學生——這個最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來看，是應(yīng)該是很有機會擠入該餐飲市場的。
威脅分析： 餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格并不會太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟承受能力就成為一大考驗了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風俗與飲食習慣的不同，又產(chǎn)生了另一個問題，即是否大多數(shù)顧客都能對產(chǎn)品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。
六、促銷和市場滲透
促銷策略：
前期宣傳：大規(guī)模，高強度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進行口碑營銷。定期具體活動的策劃和組織如贊助學校組織的晚會借此進行宣傳，通過活動時時提醒顧客的消費意識。針對節(jié)假日，開展有針對性的促銷策略如發(fā)傳單等。
七、財務(wù)狀況分析
1．據(jù)計算可初步得出餐廳開業(yè)啟動資金約需10600元（場地租賃費用XX元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費用600元，場地裝修費用3000元，廚房用具購置費用1000元，基本設(shè)施及其他費用等4000元）。
2．運營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，雜項開支等。
3．每日經(jīng)營財務(wù)預(yù)算及分析
據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業(yè)額約800元，收益率30%，由此可計算出投資回收期約為三個月。
八、 營銷組合策略
有形化營銷策略：
由于本餐廳的經(jīng)濟實力尚弱，因此初期將采取避實就虛的營銷戰(zhàn)略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的"承諾營銷"進行產(chǎn)品宣傳。通過菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費者進行宣傳、倡導(dǎo)"天之素"的經(jīng)營宗旨與理念。
技巧化營銷策略：
做出持續(xù)性、計劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權(quán)威感和信賴感，本餐廳將會建立一套完整的會員信息反饋系統(tǒng)，實現(xiàn)營銷承諾：
1、顧客反饋表。在服務(wù)中嚴格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認真聽取顧客意見。
2、將顧客滿意進行到底。樹立"顧客滿意自己才滿意"的觀念，做到時時刻刻為顧客著想。
3、建立餐廳顧客服務(wù)調(diào)查表，定期由營銷部專人負責對顧客進行跟蹤服務(wù)。
九、 大力打造"綠色食品"的品牌形象
根據(jù)餐廳企業(yè)競爭激烈、模仿性強以及食療產(chǎn)品具有的時節(jié)性強的特點，實現(xiàn)對企業(yè)的外顯文化和內(nèi)隱文化的有機整合，加強企業(yè)的品牌保護意識與能力。圍繞"健康、綠色"為核心的品牌特征，餐廳通過樹立綠色形象、開發(fā)綠色產(chǎn)品，實行綠色包裝，采用綠色標志，加強綠色溝通，推動健康消費來實現(xiàn)營銷目標。作為一個餐廳開展綠色營銷，我們有著天然的優(yōu)勢，本餐廳將嚴格貫徹綠色餐廳的標準，無論從原料采購、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境，都將嚴格把關(guān)。努力營造出樸素典雅又不失時尚的就餐環(huán)境，通過對餐廳設(shè)計的布局、裝飾風格、溫度等，體現(xiàn)健康綠色的理念。
推廣保健知識、宣傳綠色文化：
本餐廳將在營銷過程中，圍繞21世紀的餐飲主題——養(yǎng)生、健美、綠色三個具有社會意義的知識點，對消費者進行有計劃、有針對性的.宣傳，從而引導(dǎo)顧客的消費取向。通過進行專題講座、手冊宣傳、公益活動等方式將以上餐飲知識宣傳出去，同時注重借此機會加大對綠色產(chǎn)品的宣傳介紹。推廣、倡導(dǎo)健康科學的飲食文化，弘揚傳統(tǒng)文化中的養(yǎng)生文化。對產(chǎn)品、餐廳、服務(wù)進行文化包裝，傳播飲食文化。從而獲得進一步的發(fā)展機遇與條件。
十、 重視搞好一系列的企業(yè)公關(guān)活動
本餐廳將通過一系列的公關(guān)活動，處理各方面的關(guān)系，為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營環(huán)境。
1、與員工建立團結(jié)、信任一致的合作關(guān)系。在員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過發(fā)行內(nèi)部刊物、免費會員提供獎勵，集體娛樂等活動增加員工的凝聚力和工作積極性。
2、社區(qū)群眾關(guān)系。為保證充足的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應(yīng)積極參與維護社區(qū)環(huán)境、積極支持社區(qū)公益事業(yè)。尊重顧客的合法權(quán)利，提供優(yōu)質(zhì)餐品和服務(wù)，正確處理顧客的要求和建議。
3、政府關(guān)系。及時了解并遵守政府相關(guān)法律法規(guī)，加強與政府部門的聯(lián)系，主動協(xié)助解決一些社會問題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系；向其提供本行業(yè)的真實信息。
十一、發(fā)揮綠色餐廳的價格優(yōu)勢
本餐廳的目標人群為學生以及城市居民。考慮到市場上餐飲產(chǎn)品、保健品的價格因素，本餐廳的產(chǎn)品定價將處于同類產(chǎn)品的中低價位。占領(lǐng)一定的市場份額，形成規(guī)模經(jīng)濟效應(yīng)，以低成本獲得高利潤。在產(chǎn)品的價格及其組合上，我們是依據(jù)消費者不同的消費層次和需求，加工、提供各種具有食療保健價值的營養(yǎng)餐品，其中在價格的制定上我們嚴格按照原料的利用率來計算，比如果蔬的去根多少、是否去皮、去葉，最后廚房的加工程度，為消費者提供每份6-100元不同餐品組合的標準，顧客可以根據(jù)自己的實際情況選擇不同的素食食品。
十二、市場風險
市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風險，具體有以下幾種風險可能：
?。?）在本項目開發(fā)階段的風險，市場上可能會同時出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。
?。?）項目生產(chǎn)經(jīng)營階段的風險，項目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對于本階段項目而言，最大的市場風險來源與市場上餐飲業(yè)的競爭風險，如果項目投產(chǎn)后效益良好很可能會帶來一系列相似經(jīng)營項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。
內(nèi)部管理風險：
餐飲業(yè)是一個技術(shù)含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴格的管理才能贏得消費者的信賴，對于大多數(shù)中國自辦的餐廳來說大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機制強化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。
原料資源風險：
本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當今最受歡迎的綠色天然無污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識和技術(shù)投資，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無污染的綠色食品。
十三、應(yīng)對措施
l、汲取先進的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗，開發(fā)出自己的特色食品。
2、嚴格管理，定期培訓(xùn)人員，建立顧客服務(wù)報告。
3、進入市場后，認識食品市場周期，不故步自封，積極開發(fā)更新食品。
4、與原料供應(yīng)商建立長期并保持長期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。
初期（1-3月）
主要產(chǎn)品是針對城市三種群體不同身體健康狀況的餐品，市場策略為通過積極有效的營銷策略，擠占中式餐飲及保健藥品的市場分額；樹立"綠色食品"的良好的品牌形象，提升知名度、美譽度；收回初期投資，積極進行市場推廣。
中期（1年）
鞏固、擴展已有的市場分額，進一步健全餐廳的經(jīng)營管理體制，提高企業(yè)的科學管理水平；著手準備品牌擴張所必須的企業(yè)形象識別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設(shè)。
長期（2年）
屆時，餐廳運營已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，隨著企業(yè)的勢力與影響力的增強，服務(wù)范圍不再能滿足潛在顧客的需要時，以特許經(jīng)營的方式，開拓新的市場空間，擴大餐廳的輻射范圍和影響力。
十四、店面設(shè)計
視覺識別
店名：一方面應(yīng)該和自己的經(jīng)營業(yè)務(wù)有緊密的相關(guān)，另一方面要照顧到經(jīng)營的場所是在校園內(nèi)部，要貼近校園特色，易于為校園群體喜愛和接受，店名應(yīng)有格調(diào)，意味悠長。
顏色：以黃色，紅色，橙色等暖系色調(diào)為主，輔以輕快活潑的冷系色調(diào)。彰顯時尚，潮流，雅致，品位。
店面布局
恰當運用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致，不顯開闊平淡之感?？蛇m當設(shè)計一些較為私密的桌位，然長時間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調(diào)。分區(qū)布局，讓每個細分群體的消費者都有自己喜愛的角落和桌位。
燈飾和燈光：燈飾是餐廳廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增餐廳的美感。燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出餐廳宜人的氣氛。同時，顧客應(yīng)該保留在自己的空間按照自己的要求調(diào)節(jié)燈光的便利。
墻面裝飾和窗簾：按照季節(jié)及時調(diào)整，各種織物材質(zhì)，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示餐廳的格調(diào)，貼近消費者感官享受。
桌位：桌位設(shè)計和擺放應(yīng)該總體上和諧，個體上有差異，避免給消費者大排檔那樣的感受。
工藝品擺放：工藝品的選擇應(yīng)該貼近餐廳氣氛和消費者偏好，烘托出餐廳的品位。
餐具：干凈，整潔，應(yīng)該體現(xiàn)咖啡廳特色或者形象。
背景音樂：以浪漫，柔和的輕音樂為主，響度適中，切合季節(jié)變化和咖啡廳格調(diào)。
3、餐飲的創(chuàng)業(yè)計劃書
一、創(chuàng)業(yè)背景
近年來，我國餐飲業(yè)發(fā)展迅速，餐飲品種豐富，店鋪數(shù)量迅速增加，各種類型的飯店、酒店層出不窮，行業(yè)競爭日趨激烈。與此同時，洋快餐登陸對我國餐飲業(yè)也提出了嚴峻挑戰(zhàn)。隨著洋快餐的大舉進軍，一種新的餐飲經(jīng)營模式—連鎖經(jīng)營逐步受到廣大從業(yè)者的關(guān)注。連鎖經(jīng)營改變了傳統(tǒng)的小生產(chǎn)經(jīng)營方式，有效降低經(jīng)營成本，擴大市場占有率，給企業(yè)帶來了巨大的規(guī)模效益。國內(nèi)有識之士已開始利用連鎖這一有效手段發(fā)展生產(chǎn)經(jīng)營。但總的來說，我國連鎖經(jīng)營，尤其是餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營還處于初級階段。大力發(fā)展連鎖經(jīng)營是餐飲業(yè)提高經(jīng)濟效益的有效途徑和必由之路。
二、店面簡介
本店位于大學聚集中心地段，主要針對的客戶群是大學生、教師、以及打工人員。經(jīng)營面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以小吃為主打特色。品種多，口味全，營養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則以健康的菜色為主。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時負有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。
初期(1-3月)
主要產(chǎn)品是針對城市三種群體不同身體健康狀況的餐品，市場策略為通過積極有效的營銷策略，擠占中式餐飲及保健藥品的市場分額;樹立“綠色食品”的良好的品牌形象，提升知名度、美譽度;收回初期投資，積極進行市場推廣。
中期(1年)
鞏固、擴展已有的市場分額，進一步健全餐廳的經(jīng)營管理體制，提高企業(yè)的科學管理水平;著手準備品牌擴張所必須的企業(yè)形象識別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設(shè)。
長期(2年)
屆時，餐廳運營已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，隨著企業(yè)的勢力與影響力的增強，服務(wù)范圍不再能滿足潛在顧客的需要時，以特許經(jīng)營的方式，開拓新的市場空間，擴大餐廳的輻射范圍和影響力。
三、發(fā)展戰(zhàn)略
1、本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶群是針對學生的，而學生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進行傳單或多媒體等形式的簡單廣告即可。
2、本餐廳采取自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對競爭者要好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還根據(jù)不同的節(jié)日而設(shè)定富有特色的情侶套餐，這也將成為本店的一大特色。
3、有許多學生習慣于三點一線的生活方式，許多時候為了節(jié)約時間會選擇最近的就餐地點而不愿到較遠點的餐館，所以在地理位置選擇上不會與學校大門有太大的距離。餐廳在適當?shù)臅r候還將推出送外賣的服務(wù)，根據(jù)不同情況采取相應(yīng)得做法。如：若有三份以上(包括三份)的叫量可以免費送貨上門，單獨叫外賣的需交付一定的送貨費，這樣還有一個好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費則會拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。
4、餐廳使用不銹鋼制的.自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。
5、暑假期間雖然客源會驟降，但畢竟還有部分留校學生、附近居民以及打工人員，屆時可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點等方式，以改善暑期的經(jīng)營狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個月，已減少不必要的成本支出。
6、市場經(jīng)濟是快速發(fā)展的，變化的，動態(tài)的，因此要以長遠的眼光看待一個企業(yè)的發(fā)展并進行分析，制作出長期的計劃，每過一個階段就該對經(jīng)營的總體狀況進行總結(jié)，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營穩(wěn)定后，可以考慮擴大經(jīng)營，增加其它服務(wù)項目，并可以尋找新的市場，做連鎖經(jīng)營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長遠的眼光看待問題，如此才能有企業(yè)的未來。
四、餐廳管理結(jié)構(gòu)
店長兼收銀員1名 ，廚師1名，服務(wù)生2名。 經(jīng)營理念側(cè)重于以下幾點：
主要的文化特色：
健康關(guān)懷、人文關(guān)懷
主要的產(chǎn)品特色：
具有食療保健功能的素食餐品 主要的服務(wù)特色：自助形式、會員制的跟蹤服務(wù) 主要的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境 。
五、市場分析
在大學中的食堂的飲食一直是個問題，大學的飲食質(zhì)量不高已成為公認的問題，僅僅是滿足了學生們的溫飽問題，而質(zhì)量卻遠遠沒有達到學生們的要求。本企劃就是根據(jù)這一點，為了保障大學生的飲食安全，提高大學生的飲食質(zhì)量，旨在為高校大學生提供價格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時為各高校提供一定的勤工助學崗位，幫助貧困生更好的完成學業(yè)。 優(yōu)勢與劣勢：
優(yōu)勢分析：
本餐廳經(jīng)營解決了學校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤衛(wèi)生沒有保證的擔憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應(yīng)該很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點，學生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色。另外本餐廳提供的是綠色，健康的食品。也是符合社會綠色生態(tài)的觀念，比較適合注重健康的大學生。此外，學校食堂有明確的就餐時限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時間差而導(dǎo)致丟失的市場份額，換句話說就是由在就餐點前后的一段時間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場份額。
劣勢分析：
由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項目等都比較有限。而校區(qū)內(nèi)外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，因為學校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解決的問題。
4、餐飲服務(wù)類的實訓(xùn)計劃書
姓名：
學號：
學校：
專業(yè)：
班級：
實習單位：
實習時間：
實習部門：
實習單位簡介：
貴陽金蘆笙酒店是集精品特色酒店、貴州特色餐飲、貴州特色購物街為一體的綜合性旅游接待中心。酒店位于貴陽市寶山南路（蟠桃宮水利電力學校門口），離貴陽龍洞堡機場約11公里，距市中心約1公里，地理位置優(yōu)越，交通十分便利。酒店按高星級標準打造，溫馨舒適，寬帶網(wǎng)線，市內(nèi)電話，價格實惠。同時酒店配有大、中、小型會議室，設(shè)施精良，適宜召開各種會議。入住金蘆笙精品特色酒店，讓賓客體驗貴州獨特風情！酒店開業(yè)時間2009年10月1日，樓高22層，客房總數(shù)138間（套）。我所在的實習部門餐飲服務(wù)部，貴陽金蘆笙酒店是黔菜十景苑，五樓大廳可同時容納300人就餐，六、七樓金蘆笙小院，有各類精品包房。濃縮黔菜精華，主營特色風味宴、精品黔菜宴、家常特色宴。
實習工作計劃：
（一）班前準備工作
1、按時上班，按時簽到，不代簽，不弄虛作假。（有事必須事先請假）。
2、服從領(lǐng)導(dǎo)開檔前衛(wèi)生工作的安排，保質(zhì)保量完成充餐具，備調(diào)料，鋪臺，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切準備工作。我們是一個整體，要有全局觀念，要互相合作，互相幫助。
（二）班中接待
1、熱情迎客，主動招呼，堅持禮貌用語。
班前會后迅速進崗，精神飽滿，堅守崗位，堅持微笑，注意自身形象。當顧客進入餐桌要主動招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，幾位”并拉椅讓座。撤筷套，問茶水（同時介紹茶葉品種），遞菜單。
為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上第一杯禮貌茶。
2、酒水介紹，主動推薦，當好參謀。
必須掌握菜肴業(yè)務(wù)知識及酒店關(guān)于酒水的相關(guān)信息，了解當時估清品種及增加品種。
（1）準備寫明臺號，人數(shù)，日期及時間，字跡端正，清楚易懂。
?。?）介紹酒水時要注意客人的愛好及面子，多推薦好數(shù)顧客反應(yīng)好的品種。
（3）不同對象，不同場合推薦不同酒水。
（4）推銷酒水時要掌握主動權(quán)，爭取時間，但也必須尊重客人自選。
（5）確定酒水后要做到重復(fù)一遍，核對無誤再交收銀處且迅速將客人點好的酒水準備好。
能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起我們，提起酒水介紹就想到你，這就表示你的推銷介紹成功了。
3、按序上菜，操作無誤。
首先根據(jù)點菜單要了解菜式所需用品，做好提前準備，如刀，叉，所需調(diào)料等。
（1）上冷菜要均勻擺開（口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放）。
?。?）同時征求顧客意見收取茶盅。
?。?）上菜時必須核對點菜單（點菜單上沒有的菜絕不上臺，尋找領(lǐng)導(dǎo)的指令），堅持做到A，上菜報名B，擺放到位C，核菜劃單。上菜時注意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，注意平衡，防止湯汁外溢滴漏。
（4）上酒水要注意酒水飲料上臺當客人面示意再打開。
?。?）凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。
?。?）上菜完畢要對客人交代清楚（先生/小姐菜已上齊，還需要什么請吩咐）。
（7）根據(jù)情況上水果盤。
4、席間提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
?。?）適當?shù)臅r候調(diào)換骨盆，煙缸。手法熟練，動作迅速，操作衛(wèi)生。
?。?）觀察就餐動態(tài)，如有超時過長的`菜肴，要主動和傳菜部門聯(lián)系或部門領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系，提醒催菜。
?。?）妥善處理好日常供應(yīng)中的瑣碎矛盾，碰到菜式問題，要態(tài)度虛心，誠懇，語言親切，耐心解答，要記住“一句好話使人笑，一句閑話使人跳”的奧理，在處理不了的情況下請示領(lǐng)導(dǎo)。
（4）顧客就餐完畢要核對結(jié)帳單，正確無誤，代客買單。做到收，找，唱票，買單后做到禮貌：“謝謝”。
?。?）顧客離座，要禮貌道別，提醒不要遺漏所帶物品。
（三）班末收拾
1、及時按操作程序收臺：（布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品，廚房用品，臺面等）小件分類擺放，強調(diào)大小分開，輕拿輕放，及時送到洗杯間和洗碗間。
2、輪到值班必須按照“值班工作標準要求”操作。檢查“火苗隱患”，做到安全防范。
在整個服務(wù)接待過程中，堅持使用托盤。要自覺習慣性的勤巡臺，時刻留意顧客的就餐動態(tài)，舉止，示意及時主動提供服務(wù)。要有靈活機動性，有應(yīng)變能力性，空閑時間多與顧客溝通建立良好關(guān)系。
堅持禮貌用語，行業(yè)操作用語，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀律，做一個合格的好員工。
（四）具體實施
1. 客服務(wù)一直我們服務(wù)行業(yè)的重中之重，所以要約束店內(nèi)所有員工并以身作則，嚴格按照餐廳對客服務(wù)流程中的制度去做，微笑服務(wù)，將與客人的之間的沖突降低為零。
2. 成一月一大總結(jié)，一周一小結(jié)的習慣。以1周為周期，來審視上一周的工作，總結(jié)出現(xiàn)的問題，及時調(diào)整或解決。不至于與指定的計劃偏差過大，有助于更好的完成本月的目標和計劃。
3.制定計劃書實施情況信息表。
5、餐飲商業(yè)的計劃書
商業(yè)計劃書是公司、企業(yè)或項目單位為了達到招商融資和其它發(fā)展目標，根據(jù)一定的格式和內(nèi)容要求而編輯整理的一個向受眾全面展示公司和項目目前狀況、未來發(fā)展?jié)摿Φ臅娌牧?。下面是關(guān)于餐飲商業(yè)的計劃書范文的內(nèi)容，歡迎閱讀！
一、背景
1、廣闊的市場
榆中校區(qū)擁有蘭州大學和西北民族大學兩所綜合性大學，學生總?cè)藬?shù)超過兩萬、而學生對于到非食堂性質(zhì)的餐館就餐有很大的需求，所以榆中校區(qū)有廣闊的服務(wù)市場。
2、健康，實惠，浪漫與溫馨
當代大學生突破傳統(tǒng)思想，對吃出健康有強烈要求、學生沒有自己的收入來源，實惠也是他們就餐的重要標準、背井離鄉(xiāng)，孤身一人求學異地，難免思鄉(xiāng)，他們需要一個能夠讓他們感覺到有家的感覺的地方。
3、打破市場平衡，搶占一席之地
由于校區(qū)周圍的各類餐館的經(jīng)營者，大多為農(nóng)民出身，缺少現(xiàn)代餐館的服務(wù)經(jīng)營理念、他們簡單的把顧客的需要理解為只是產(chǎn)品的可口，沒有理解到顧客主體為大學生，有先進的觀念，有更多的需求。
所以他們忽略了在提供可口的產(chǎn)品的同時附加產(chǎn)品———好的衛(wèi)生，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，高雅的環(huán)境的重要性、由于校區(qū)各餐館主要是在主營產(chǎn)品的差異上進行競爭，如火鍋店與燒烤店的競爭，而忽視其他方面在擴大產(chǎn)品差異，進一步占有市場的重要性。
二、我們的餐館
在考察了校區(qū)周邊的餐館后，我們構(gòu)想了一個中西餐館，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，健康的產(chǎn)品，實惠的價格，為經(jīng)營理念，配合以優(yōu)雅的環(huán)境，將溫馨的家的概念引入榆中校區(qū)、本餐廳以經(jīng)營西餐為主，兼容中餐，引入西方飲食文化，突破榆中校區(qū)傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)、我們的目標是：經(jīng)營中西餐，兼營糕點類業(yè)務(wù)，力爭在榆中校區(qū)這個廣大的餐飲服務(wù)市場中占有一席之地。
三、產(chǎn)品
西式快餐如麥當勞，肯德基，可謂風靡整個中國，已經(jīng)成為當代人的飲食風尚、雖然西餐并不適合中國人的飲食習慣和傳統(tǒng)飲食需求，但對于西餐這種進口產(chǎn)品產(chǎn)生的好奇感，能夠驅(qū)使他們?nèi)ハ硎芪鞑汀?/p>
我們所經(jīng)營的西餐不僅僅包括西式快餐，更重要的是純正西餐，而中餐只是為了輔助西餐的經(jīng)營，僅以經(jīng)營精致中餐為主、、由于餐廳的容量有限，主要針對四人型，兩人型進行設(shè)計菜的量，價格，食譜等，糕點的經(jīng)營，以訂單式經(jīng)營，打造校區(qū)最低價，以此座位宣傳西餐廳的手段。
四、市場與競爭
1、市場
榆中校區(qū)有兩萬多名學生，餐飲市場有很大的潛力可以開發(fā)，我們以情侶為主要的.目標市場，作為校園第一家西式餐館的獨有性和在經(jīng)營管理上的優(yōu)秀，對目標市場有很大的吸引力，但是市場也存在著激烈的競爭。
2、競爭
我們的競爭來自于產(chǎn)品的差異化，如火鍋，燒烤，很多人對其情由獨鐘，由于這些餐館打入市場比較早，在顧客心里打下印記，部分餐館控制著市場的大部分份額，市場相對成熟，因此競爭十分激烈。
3、競爭優(yōu)勢
時代性：吃西餐不僅是享受，也是潮流。
獨有性：校區(qū)唯一一家純正西餐廳。
價格特點：確定適合學生身份的價格，吸引更多的顧客。
高質(zhì)量：產(chǎn)品質(zhì)量，衛(wèi)生質(zhì)量，環(huán)境質(zhì)量。
管理猶豫性：用現(xiàn)代的管理理念來組織管理，營銷。
4、競爭策略
堅持”高質(zhì)量，優(yōu)質(zhì)服務(wù)，低價格”的市場競爭策略。
堅持’不斷的實現(xiàn)產(chǎn)品的創(chuàng)新”為產(chǎn)品發(fā)展道路。
五、餐廳的組織框架（略）
六、風險及對策
1、風險
行業(yè)風險校區(qū)各色餐館眾多，競爭十分激烈。
經(jīng)營風險產(chǎn)品創(chuàng)新速度太慢。
市場風險對市場不能準確分析，產(chǎn)品銷售不暢。
2、對策
A、堅持”高質(zhì)量，優(yōu)質(zhì)服務(wù)，低價格”的市場競爭策略，廣泛宣傳我們的經(jīng)營理念，讓廣大消費者打破”西餐的價格恐慌、由于很多消費者對于西餐更多的是一種好奇，所以不斷的推陳出新是應(yīng)對風險的重要環(huán)節(jié)、消費者的消費不僅僅是物質(zhì)享受，精神享受的要求越來越高、在消費者享受高質(zhì)量產(chǎn)品，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)的同時，體驗高雅的環(huán)境，音樂，咖啡香純的氣味，增加了消費者的附加產(chǎn)品，更加擴大了產(chǎn)品的差異，這是應(yīng)對風險的關(guān)鍵。
七、財務(wù)分析
初步估算我們的餐廳需要的前期固定投入為38000，包括裝修費，水電費等，每月的固定投入8000，包括人力費用，房租等，預(yù)計每日有50人前來本餐廳，平均消費25元，每日流動資金700，每月利潤7500，所以本計劃可行。不確定性，蔬菜的價格上漲，人力費用的價格上漲造成的經(jīng)營費用的上升。
6、書法訓(xùn)的計劃書
計劃書是企事業(yè)單位、社會團體對今后一段時間的工作、活動作出預(yù)想和安排的一 種事務(wù)性文書。為避免工作的盲目性，必須前有計劃、后有總結(jié)。相關(guān)書法訓(xùn)的計劃書，一起來看看！
第一章 公司基本信息
一、公司概述
公司成立于2013年4月13日，注冊資金為3萬元。是一家大學生創(chuàng)業(yè)股份制有限責任公司，這是一家通過工商登記、公安局備案刻章、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督管局批準生效的合法公司。它滋生于廣西壯族自治區(qū)崇左市廣西民族師范學院的懷抱，師資力量雄厚，以副教授、研究生講師等級別的教師作為顧問，本科專業(yè)學歷的大學生作為指導(dǎo)教師，有員工 5人，均為?？埔陨蠈W歷。公司開設(shè)高考速成班、中小學基礎(chǔ)班、學前興趣班，以素描、水粉、國畫、速寫、書法、基礎(chǔ)設(shè)計為主要教學板塊。我們四方團隊以“民主：執(zhí)行”為核心價值，以“學高為師，身正為范”為宗旨。我們不懈努力，頑強拼搏，兢業(yè)教學，重塑工作室的形象，以傳播，建設(shè)崇左文化為目標。齊力打造左江藝術(shù)文化培訓(xùn)中心。
二、公司的性質(zhì)
本公司是股份制有限責任公司是一個內(nèi)部結(jié)構(gòu)設(shè)置穩(wěn)固的小型企業(yè)，本公司屬于股份制。
三、公司的發(fā)展狀況
目前公司發(fā)展正處于初級階段，主要面向各年齡階段的在校學生，我們公司已經(jīng)為各級各類學校的學生做好了充分的準備。我們會為學生創(chuàng)造良好的學習氛圍，讓你們在以后的學習中，真正的從我們培訓(xùn)中更好的發(fā)展自己。
四、公司文化
1、目標：奠基崇左、漫延中國
2、理念：關(guān)注學生、專心教學
3、宗旨：學高為師、身正為范
4、使命：傳播文化、建設(shè)文化
5、愿景：開拓市場，成就未來 五、公司主營業(yè)務(wù)簡介
我們的主營業(yè)務(wù)是美術(shù)培訓(xùn)以高考速成班、中小學基礎(chǔ)班、學前興趣班;以素描、水粉、速寫、國畫、書法、簡筆畫、漫畫基礎(chǔ)設(shè)計為教學板塊。
第二章 執(zhí)行方案
一、創(chuàng)業(yè)背景
近年，隨著人們物質(zhì)生活的不斷改善，更多的家長開始注重孩子們的興趣培養(yǎng)。隨著時間的沉淀，家長認識到了課外培訓(xùn)的真正意義在于帶給孩子快樂、幸福的童年，并學會與人交際，培養(yǎng)學生的團隊意識和協(xié)作能力，從而提高個人綜合素質(zhì)，使孩子贏在起跑線上。
目前，國家也在政策上面加大對藝術(shù)文化的重視，國家和教育部也逐步將素質(zhì)教育進行了改善和進一步的執(zhí)行，很多高等院校招生也有了一定的素質(zhì)技能限制。目前在北京的一些優(yōu)秀學校，已經(jīng)開始要求其學生在入校時必須要有一定的特長和興趣愛好。
在經(jīng)濟比較發(fā)達的西方國家，繪畫、舞蹈或者音樂、早已經(jīng)成了每一個孩子必須要掌握的基本技能之一。
綜上所述，今后很長一段時間，針對孩子們的興趣愛好，全國上下的培訓(xùn)行業(yè)都會有很大的發(fā)展提升空間。而廣西崇左又占盡了天時、地利、人和。崇左本身大學少，可以很好的解決師資方面的問題。而崇左也屬于發(fā)展中年輕型城市，有廣闊的市場。作為邊疆城市有較其他地方更開放、更便利、更多的交流、學習機會。
二、我們的公司
我們的公司是一個小型的股份制有限責任公司。公司內(nèi)部結(jié)構(gòu)簡單，設(shè)置穩(wěn)固，具有很大的發(fā)展?jié)摿?。公司本著“服?wù)人民，服務(wù)社會”的創(chuàng)業(yè)原則，以“開拓市場，成就未來”為創(chuàng)業(yè)精神，積極開展崇左市的服務(wù)業(yè)務(wù)，促進崇左市文化建設(shè)，提高廣大藝術(shù)愛好者的綜合素質(zhì)。
公司堅持持久發(fā)展的理念，把短期目標與長期目標相結(jié)合，在打開崇左市這第一市場的基礎(chǔ)上，將努力走出左江，把我們的服務(wù)對象擴展到全社會的求知學員。同時，也將會視情況增加我們的業(yè)務(wù)(舞蹈、音樂專業(yè))，豐富我們的企業(yè)機構(gòu)。
三、服務(wù)介紹
以美術(shù)培訓(xùn)為主，目前處于發(fā)展階段無論師資力量學校氛圍以同行相比都具有較大優(yōu)勢，坐落于大學里，濃厚的大學文化養(yǎng)分是諸多工作室無可比擬的，有著眾多大學教師的支持與關(guān)懷，我們將會把工作室較好的作品申請版權(quán)出版發(fā)行、網(wǎng)絡(luò)銷售、開店銷售并申請許可證專營權(quán)。
四、團隊管理與介紹
我們的團隊叫做四方，是一支由大學生組成的年輕的創(chuàng)業(yè)團隊，是一支充造性的高能的合作來自江蘇、廣西四個共同的目而組建起司。公司實滿活力與創(chuàng)素質(zhì)，高技團隊。我們福建、貴州、省份，因為標走到一起了我們的公行總經(jīng)理負責制，總經(jīng)理下設(shè)各部門經(jīng)理，各部門對公司的對應(yīng)職責負責。
五、營銷策略
1、廣告方面的策略與實施
策略：公司相關(guān)部門負責人在市內(nèi)進行調(diào)查、走訪，并與崇左市內(nèi)各個中小學校方聯(lián)系，進行溝通，了解情況，根據(jù)了解的情況設(shè)計出公司的廣告進行宣傳。
實施：做出宣傳單，名片，并安排人員在各中小學校內(nèi)進行宣傳，或者放學時在校門口進行發(fā)傳單，而且設(shè)咨詢點，讓更多的家長和學生了解我們公司。
2、建立公司財政成本的構(gòu)成及收費價格標準的制定
3、良好招生隊伍的策略與措施
策略;讓口才好，應(yīng)變能力強，組織能力強，能吃苦賴勞的公司內(nèi)部人員組成良好的招生隊伍。并分配到不同的地區(qū)進行招生。 措施;通過競聘上崗，給予基本的工資，超過一定范圍，超過的部分給予提成，對于表象突出的招生隊伍，通過股東大會決定，頒發(fā)獎金。以示激勵，讓招生隊伍更好地發(fā)揮所長，引入更多生源。
4、入學方面的策略與實施
策略;根據(jù)學生的不同情況設(shè)立接待處，簽署入學合同。
實施;設(shè)立報名點，在車站和學校門口設(shè)立接待處，入學合同一式三份，由公司，家長及學生達成一致的情況下簽下合同，方可正式入學。
六、投資與財務(wù)
(一)、投資
項目實施：現(xiàn)有流通資金5000元，安排購買教學器材，教室租金，宣傳消費上面
(二)融資說明
為保證項目實施;
1、需要投資方投資的資金
2、對外借貸(抵押或擔保具體實施);
3、投入資金的用途和計劃;
4、希望讓投資方參股本公司或與投資方成立新公司;
5、擬向投資方讓出的權(quán)益;
6、預(yù)計未來平均每年進資產(chǎn)回報率;
7、投資方可享有那些監(jiān)督和管理權(quán)力;
8、公司沒有實現(xiàn)項目發(fā)展計劃，公司與管理層向投資方承擔的責任;
9、投資方以何種方式收回投資，具體方式和執(zhí)行時間;
10、與公司有關(guān)的稅種和稅率，公司享受哪些政府提供的優(yōu)惠政策及未來可能的情況(市場準入、減免稅等方面的政策)。
(三)財務(wù)，
目前由各個股東出資組成，本公司財務(wù)總數(shù)為5000元，公司設(shè)有專門的機構(gòu)對其進行管理，財務(wù)管理程序嚴格，條理清晰。支出和收入都有收據(jù)。
七、風險與對策
(一)風險
首先，我們的工作室是崇左市史無前例的培訓(xùn)機構(gòu)，沒有前輩企業(yè)的借鑒與參考，會使我們的一些業(yè)務(wù)的開展困難重重。其次，崇左市人口稀少，周邊縣市成方形分布，造成人口不集中，所以很多學生會考慮到離家遠而不愿意就讀。崇左市經(jīng)濟條件不容樂觀，很多學生想而不能實現(xiàn)，對于我們的招生具有很大的影響。再次，更有南寧“大拇指”等知名畫室擠壓，從而影響到我們學生的數(shù)量。次之交通和各方面因素，可能導(dǎo)致學生和教職工出現(xiàn)安全隱患。
(二)應(yīng)對策略
我們會針對以上風險作出相應(yīng)的應(yīng)對策略：首先，我們會關(guān)注社會藝術(shù)的發(fā)展形勢來培養(yǎng)學生，不斷招賢納士壯大師資力量，把我們的技能更好的傳授給學生。其次，對于那些對藝術(shù)渴望而家境貧寒的學生，在統(tǒng)一收費標準的前提下，我們會實地考察，針對家庭情況實行相對應(yīng)的減免政策。對于安全隱患我們對學生和員工在雙方達成共同的協(xié)議。
第三章 主營業(yè)務(wù)介紹
一、業(yè)務(wù)背景
1、培訓(xùn)環(huán)境
本公司在未來會擁有更多固定的培訓(xùn)學校，環(huán)境清幽，設(shè)備齊全。但現(xiàn)在，本公司剛剛起步，資產(chǎn)不高，我們會彌補我們的不足，發(fā)揮自己的優(yōu)勢競爭力，雖然沒有最好但我們會力求做到更好，我們會盡我們最大的努力，讓學生學習更多技能。
2、課程設(shè)置
根據(jù)大部分學生的實際情況合理安排培訓(xùn)時間。
3、培訓(xùn)隊伍
為了切實保證課程質(zhì)量，本公司將請大學副教授、研究生講師等專職人員做為顧問。保證每位學員能夠?qū)W習到真正的技能。
4、培訓(xùn)環(huán)境
廣西民族師范學院第二食堂四樓
二、市場競爭：
1、自身因素
本公司是一個新成立的小型股份制企業(yè)，在本行業(yè)中還并未形成自己的強大競爭力。消費者對本公司并不十分了解，其信任度也不高，這對我們后續(xù)工作的發(fā)展帶來了很多不便。
2、外部因素
當今社會是一個弱肉強食的競爭社會，特別是在日益發(fā)展的服務(wù)業(yè)里，其競爭力相當激烈。對于美術(shù)培訓(xùn)機構(gòu)在市場上已是屢見不鮮，對于我們來講，他們擁有更加雄厚的資金基礎(chǔ)，更加固定的顧客來源，更好的口碑。這對我們客源的拓展帶來了極大的壓力。
三、公司優(yōu)勢：
1、心理優(yōu)勢
這是一個知識泛濫的時代，又是一個藝術(shù)的狂瀾年代，對于家長望子成龍愿女成鳳的心理，以及芊芊學子對大學的渴望，但又對科學文化知識的苦惱，這好比給他們關(guān)上了一道門，但是針對中國的國情，又給千萬學子開了一扇窗(藝術(shù)高考)，通過這一條綠色通道，讓更多的學子能夠順利進入大學，實現(xiàn)自己的大學夢。
2、服務(wù)優(yōu)勢
我們師資力量雄厚，我們能夠針對學生的不同情況因材施教，并
且我們的顧問、講師針對我們的教學不斷的改進并且完善。
3、競爭優(yōu)勢
A、價格：我們在統(tǒng)一收費標準的情況下，針對貧困學生不同情況實行減免政策。
B、師資：本公司請大學副教授、研究生講師作為顧問。本科大學以上學歷作為授課老師。有極強的專業(yè)理論知識支撐，以及豐富的技能知識;能夠充分的了解學員的不足，并且與學員之間交流沒有障礙。在我們聘請的授課教師之初，我們會嚴格審核其個人能力與生活作風，保證教學質(zhì)量。
四、成本分析：
本公司本次的工作室服務(wù)項目總投資在(5000)元左右。其中，租用場所大概需要(2500)元，廣告宣傳需要費用約(500)元，聘請教師需要近(0)元，以及日常工作中的瑣碎花銷大概是(500)元，流動資金(1500)元。
第四章 市場分析
一、總體分析
藝術(shù)培訓(xùn)業(yè)是近幾年蓬勃發(fā)展的一個文化產(chǎn)業(yè)行業(yè)，目前已經(jīng)形成高等院校藝術(shù)專業(yè)、國家和社會力量興辦的專業(yè)藝術(shù)學校、社會力量興辦的各類藝術(shù)培訓(xùn)等相互補充、共同發(fā)展的產(chǎn)業(yè)系列。藝術(shù)培訓(xùn)的種類主要有美術(shù)類、音樂類、舞蹈類、等，其中美術(shù)類培訓(xùn)學校占90%。藝術(shù)培訓(xùn)也在為社會培訓(xùn)文化藝術(shù)人才的同時，也推動文化
事業(yè)的大繁榮大發(fā)展以及擴展社會就業(yè)渠道起到了積極的作用。 目前國內(nèi)各地區(qū)大部分培訓(xùn)學校主要面向高考進行考前輔導(dǎo)和強化訓(xùn)練。藝術(shù)培訓(xùn)市場的建立和擴展同時也帶動了餐飲百貨、房屋出租、書畫用品銷售、演出市場。
二、當前市場分析
三、市場前景預(yù)測
(一)公司未來發(fā)展總論
在藝術(shù)文化日益普及的今天，繪畫的基礎(chǔ)應(yīng)用已經(jīng)成為這個時代多才
多藝的人所必備的技能條件。對于美術(shù)基礎(chǔ)應(yīng)用技能的培訓(xùn)業(yè)務(wù)，是個不會落后的新事物，它會始終保持著活力，隨著社會的進步，文化的發(fā)展而的到更深遠的發(fā)展。
(二)公司發(fā)展方向
本公司開設(shè)興趣培訓(xùn)班，這只是個起步。我們將會把短期目標與長期目標相結(jié)合，在中長期目標中，努力拓寬市場，豐富服務(wù)業(yè)務(wù)(高考速成班、舞蹈班、音樂班等)走向社會，實現(xiàn)面向全國的更高質(zhì)量，更全面的業(yè)務(wù)發(fā)展。
(三)未來的競爭
如果以后有新的培訓(xùn)機構(gòu)發(fā)展的比我們的培訓(xùn)機構(gòu)更好，我們就必須開發(fā)新的培訓(xùn)項目來吸引新的生源。并且為了降低這些風險所帶來的危害，我們必須要：
1、強化團隊精神，避免團隊松散。
2、有些問題可以在項目經(jīng)理層次解決，而不需要向更高一層匯報，這樣可以有效地縮短解決風險的時間。
3、改善溝通和問題解決。
4、經(jīng)常性的進行項目監(jiān)督與檢查
第五章 可行性分析
一、總論
目前，藝術(shù)培訓(xùn)市場的目標客戶主要集中在青少年人群，也有部分兒童、青少年群體主要以藝考培訓(xùn)為主。未來隨著人們對生活水平
的提高，對精神生活的追求將會隨著上一個階段，因此未來藝術(shù)培訓(xùn)市場需求將會逐步加大。
縱觀整個藝術(shù)培訓(xùn)市場發(fā)現(xiàn)，家長熱衷于送孩子進培訓(xùn)班有幾個原因：一是有的學生在某方面有特長，家長希望孩子通過藝術(shù)培訓(xùn)有所鞏固提高，將來更有發(fā)展：二是家長想通過培訓(xùn)班，提高孩子的綜合素質(zhì);三是目前市區(qū)可供活動場所太少，報名參加培訓(xùn)班也解決這類問題。擔心孩子調(diào)皮搗蛋，于是考慮把他們送到培訓(xùn)班.
二、競爭性分析
(一)據(jù)初步了解，藝術(shù)培訓(xùn)機構(gòu)及繪畫、音樂的培訓(xùn)在崇左市內(nèi)，沒有太多專門的培訓(xùn)機構(gòu)，競爭很小。
(二)我們的競爭優(yōu)勢：(1)美術(shù)培訓(xùn)機構(gòu)很少，而且培訓(xùn)難度大，又不能滿足初學者的學習，我們專門針對藝術(shù)興趣愛好者進行培訓(xùn)。(2)我們絕對以優(yōu)質(zhì)的教學水平和服務(wù)，誠信經(jīng)營，宣傳制勝，一定讓您滿意。
三、可行性及前景
1 .行業(yè)的水平及發(fā)展趨勢
現(xiàn)在很多藝術(shù)類培訓(xùn)機構(gòu)都還不夠?qū)I(yè)，老師的業(yè)務(wù)水平還不夠高，發(fā)展層次不夠?？傮w水平還處于較低端。由于過去的不重視藝術(shù)教育，導(dǎo)致藝術(shù)教育層次低，雖然現(xiàn)在發(fā)展較快，但是市場仍有較大的市場需量。隨著中國經(jīng)濟實力的提升，人民收入的增加，在以后將會迎來一個井噴似得發(fā)展階段。
2 .我們學校的技術(shù)優(yōu)勢
前期，我們計劃招聘名校的應(yīng)屆畢業(yè)生，一是可以節(jié)約前期成本，二是他們有深厚的藝術(shù)理論功底，當然是相對來說，在平頂山這樣的.中等發(fā) 展城市可以處于中上等階段，絕對可以吸引我們的目標生源。在有了一定 的基礎(chǔ)之后，我們學校將會邀請一些大師級的老師來授課。
目前我們公司的項目在崇左市有很好的市場前景：我們將在抓住機會，做好各項宣傳工作，加大師資力量，吸引更多的學生。我們首先致力于創(chuàng)造我們的品牌，把我們公司做大做強。我們必將優(yōu)質(zhì)服務(wù)，誠信經(jīng)營，并不斷創(chuàng)新與發(fā)展完善，逐步求精。把我們的路走的越來越好，越來越寬廣!
第六章 公司戰(zhàn)略
一、公司的發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃
(一)公司宏觀形勢：
目前在崇左市市場：在市內(nèi)的藝術(shù)培訓(xùn)機構(gòu)，有一些小規(guī)模的培訓(xùn)機構(gòu)，這些培訓(xùn)機構(gòu)，師資力量還不齊全，教學設(shè)備也參差不齊，有的大多數(shù)都是以去南寧培訓(xùn)為主，收費相對比較高，離崇左市相對較遠。 我們公司則瞄準市場：針對中小學在校學生的興趣愛好、家長心理，開展培訓(xùn)，價格相對低廉，時間活動性強!填補了市場的空缺!
(二)公司現(xiàn)狀：
公司目前正在起步階段：公司的各方面還不夠成熟，但是我們懷著以人為本服務(wù)社會的理念，爭取為我們的顧客提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，讓我們的顧客真正的享受到學習的樂趣，并且在以后的生活中能夠應(yīng)用的到，真正的學有所成。
公司的人員與師資力量：我們會認真保證，我們會對每一位員工進行培訓(xùn)，真正的讓我們每一位同學，面對一位充滿活力并且能夠傳授你們知識的教師。
(三)公司品牌戰(zhàn)略：
1、公司的授課質(zhì)量，是我們與其他對手競爭的硬實力，沒有一流的授課技術(shù)我們的學員學不到真正的本領(lǐng)，我們公司就是失敗的。也注定會被歷史與市場淘汰，通過我們的前期市場調(diào)查我們知道，我們培訓(xùn)的最大的競爭優(yōu)勢，就我們提供的是一項真正的技術(shù)，他的作用就會是立桿見影的，容不得半點含糊!所以我們要不斷的學習，不斷地充實我們的師資隊伍，不斷的更新思維。這樣才能永葆青春，立于不敗之地，才能讓每位學員，對我們公司有好的評價，才能有良好的公司形象，最終做成自己的品牌!
2、公司的服務(wù)：公司的服務(wù)對于公司的品牌尤為重要，一個有良好涵養(yǎng)的公司，容易給人信任的感覺，只有讓顧客滿意信任，才能做大做強，形成自己的風格，成就自己的優(yōu)勢。在日益競爭激烈的市場上，有自己的份額，有自己的品牌。我們公司還要在其他方面還要樹立良
好的公司形象，做行業(yè)的風標。
(四)、公司發(fā)展可持續(xù)：
1、公司的經(jīng)營：遵循可持續(xù)發(fā)展。我們公司為的是以后能夠為更多的人服務(wù)，能夠真正的做大做強，這就要求我們可持續(xù)的發(fā)展，并且在發(fā)展中能夠越來越好，我們不能只顧及眼前的利益，而忘卻長遠的利益，我們要以我們公司的發(fā)展最長遠的利益為出發(fā)點，爭取做到健康可持續(xù)經(jīng)營。
2、公司的管理人員：同樣遵循可持續(xù)性，我們會每年更新?lián)Q代管理人員，核心人物也會在適當?shù)臅r間加以更換，爭取做到以最新的管理理念，來讓我們公司跟的上時代的步伐，這樣會讓我們公司合理有序的成長!
3、在其他方面：我們也應(yīng)該爭取做到合理有序，健康可持續(xù)發(fā)展，這是我們企業(yè)的核心戰(zhàn)略!也是非常重要的一個環(huán)節(jié)!
二、公司規(guī)范化管理戰(zhàn)略
總則：為了更好的使公司正常高效率的運作，保證公司員工的權(quán)利義務(wù)，更好的開展公司的日常經(jīng)營活動，保證每位員工的正當，權(quán)利與義務(wù)更好的發(fā)揮每位員工的積極性，特別制定此管理戰(zhàn)略。
(一)公司的組織機構(gòu)
1、總經(jīng)理辦公室
2、宣傳策劃部
3、財務(wù)部后勤部部
4、人力資源外聯(lián)部
5、監(jiān)察委員會
(二)公司的職務(wù)設(shè)置
1、總經(jīng)理
2、財務(wù)部后勤部部長
3、宣傳策劃部部長
4、人力資源外聯(lián)部部長
5、工作室主任
(三)公司的管理流程：
總經(jīng)理負責決策;副總經(jīng)理與秘書負責日常業(yè)務(wù)的處理;財務(wù)后勤部負責培訓(xùn)費用的收取、員工工資發(fā)放、培訓(xùn)過程中部分費用的審批;宣傳策劃部負責對外宣傳與營銷;人力資源部負責招收公司培訓(xùn)人員。
三、公司的人力資源管理戰(zhàn)略：
(一)任職資格
1、在本公司任職人員，必須為全日制?？埔陨蠈W歷。
2、能夠認真遵守國家法律，有服務(wù)社會及奉獻精神。
3、具有良好的團隊精神要求：追求共同目標;自愿效力;意志溝
(二)公司采用獎金制度
1、每位職員，無請假無遲到早退等情況都會給予相應(yīng)的獎勵。
2、對于個別職員對公司發(fā)展等，具有突出貢獻，在部門有帶頭作用，有較強的工作責任心的給予年終獎勵!
(三)公司的人員提拔與辭退
1、優(yōu)先提拔工齡、業(yè)務(wù)能力突出的人員。
2、對于工作懈怠時間較長，對公司沒有貢獻，我們予以辭退。
四、市場營銷管理戰(zhàn)略：
(一)首先定位市場，了解需求，確定目標群體，實施發(fā)展計劃。
(二)抓住機遇，努力發(fā)展。時間是很重要的因素，我們不同時期采取不同的辦法，因時而變。
(三)加大宣傳力度，創(chuàng)立品牌，吸引更多的人。
(四)創(chuàng)辦特色培訓(xùn)，不斷發(fā)展創(chuàng)新。
(五)可以適時加強與其他公司的合作，強強聯(lián)合，效果更佳。
(六)加強團隊力量，不斷吸收更多的人才，使公司更有競爭力。
五、財務(wù)管理：
總則：為加強財務(wù)管理，規(guī)范財務(wù)工作，促進公司經(jīng)營業(yè)務(wù)的發(fā)展，提高公司經(jīng)濟效益，根據(jù)國家有關(guān)財務(wù)管理法規(guī)制度和公司章程有關(guān)規(guī)定，結(jié)合公司實際情況，特制定本制度。
(一)財務(wù)預(yù)算
1、他是一系列專門反映企業(yè)未來一定預(yù)算期內(nèi)預(yù)計財務(wù)狀況和經(jīng)營成果，以及現(xiàn)金收支等價值指標的各種預(yù)算的總稱，具體包括現(xiàn)金預(yù)算、預(yù)計利潤表、預(yù)計資產(chǎn)負債表和預(yù)計現(xiàn)金流量表等內(nèi)容。
2、我們公司財務(wù)預(yù)算比較簡單預(yù)計前期投入1000元左右，預(yù)計收入在4000元左右，除去人工及其他費用，凈利潤在2000元左右。
7、餐飲服務(wù)員培訓(xùn)計劃書
導(dǎo)語：我們很多的時候都會寫餐飲服務(wù)員培訓(xùn)計劃書，但餐飲服務(wù)員培訓(xùn)計劃書怎么寫呢?以下是小編整理的資料，歡迎閱讀參考。
為提高公司在職服務(wù)人員的技能和業(yè)務(wù)，現(xiàn)制定《餐廳服務(wù)員》崗位培訓(xùn)計劃：
一、培訓(xùn)目標
根據(jù)公司對餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學習，培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓(xùn)過的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識和各項操作技能。
二、培訓(xùn)對象
公司各店在職服務(wù)人員。
三、培訓(xùn)形式
半脫產(chǎn)，分期分批學習。
四、課程設(shè)置
崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用能力模塊組合，共設(shè)置公司管理項目、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個培訓(xùn)模塊。
五、課程安排
公司員工手冊
餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)
餐飲服務(wù)基本技能
酒水服務(wù)
上菜及分菜
撤換餐用具
餐廳服務(wù)基本程序
六、課程內(nèi)容
1、公司管理項目
任務(wù)
培訓(xùn)要點
1.1講究職業(yè)道德
（1）遵紀守法
—了解和遵守公民的職責和義務(wù)，文明執(zhí)業(yè) —了解國家提倡的“五愛”內(nèi)容
?。?）敬業(yè)精神
—養(yǎng)成守時、守信、守紀的良好品質(zhì) —養(yǎng)成尊老愛幼、勤奮好學的良好品質(zhì) —養(yǎng)成樂于助人、精益求精的良好品質(zhì)
?。?）從業(yè)原則
—自尊、自愛、自信、自立、自強
1.2 公司員工手冊
1.3 公司管理制度
2、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)
任務(wù)
培訓(xùn)要點
2.1職業(yè)道德及崗位職責
—餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德
—迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責
2.2顧客的飲食習慣與就餐心理
—我國各地區(qū)的飲食習慣
—少數(shù)民族的飲食習慣
—歐美亞洲人們的飲食習慣
—賓客的就餐心理
2.3飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)知識
—公共飲食行業(yè)特點
—公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理
—服務(wù)員個人衛(wèi)生要求
—餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求
—預(yù)防食物中毒
—餐具洗滌和消毒衛(wèi)生
2.4餐飲服務(wù)安全
—火災(zāi)防范與處理
—盜竊和意外事故防范與處理
2.5餐飲服務(wù)禮儀
—禮貌服務(wù)的`基本要求
—服務(wù)接待禮節(jié)
—學會著裝、衛(wèi)生修飾要求
—學會正確的站立、行走、操作姿態(tài)
3、餐飲服務(wù)基本技能
任務(wù)
培訓(xùn)要點
3.1 端托技巧
—了解托盤的種類及作用
—掌握輕托和重托方法
—學會端托行進步法
3.2 餐巾折花
—了解餐巾作用與種類
—餐巾折花基本技法
—餐巾花的造型種類與擺放
—餐巾折花圖譜
3.3 擺臺服務(wù)
—了解中、西餐擺臺的基本要求
4、酒水服務(wù)
任務(wù)
培訓(xùn)要點
4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點 —了解中國酒水的分類、特點
—了解外國酒水的分類、特點
—了解軟飲料的分類、特點
—了解茶葉的分類、特點
4.2 酒水服務(wù)的技巧與程序
—學會冰鎮(zhèn)、溫燙方法
—注意斟酒順序
—掌握酒水服務(wù)操作要領(lǐng)
5、上菜及分菜
任務(wù)
培訓(xùn)要點
5.1了解菜品知識
—了解中國菜的特點
—了解西餐菜的主要特點
5.2 上菜與分菜
—了解中西餐上菜的操作要領(lǐng) —掌握中西餐分菜的基本方法
6、撤換餐用具
任務(wù)
培訓(xùn)要點
6.1中餐臺面撤換餐用具
—學會撤換餐用具操作方法
—知道正確的收臺工作步驟
6.2西餐臺面撤換餐用具
—了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律 —了解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求
7、餐飲服務(wù)基本程序
8、創(chuàng)業(yè)計劃書餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)計劃書
一、發(fā)展前景
自上初中以來我便開始住校，深知令人頭疼的“ 吃飯”問題，也就是食堂的飯菜問題。由于學校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價格較低但很少能真正讓學生歡迎。而學生對食堂飯菜的抱怨則更是 “自古有之”。雖然大學生可以到校外就餐，但大多數(shù)學生迫于經(jīng)濟因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，會導(dǎo)致很多問題，學生營養(yǎng)跟不上，甚至有的學生經(jīng)常不吃飯。于是，營養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學生中的病癥也屢見不鮮，這為學生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開一家學生自助營養(yǎng)快餐店。
二、店面簡介
本店位于大學聚集中心地段，主要針對的客戶群是大學生、教師、以及打工人員。經(jīng)營面積約為 80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營養(yǎng)豐富，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時負有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。
三、發(fā)展戰(zhàn)略
1.本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶群是針對學生的，而學生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進行傳單或多媒體(如:音響)等形式的簡單廣告即可。
2.本餐廳采取自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對競爭者要好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。
3. 有許多學生習慣于三點一線的生活方式，許多時候為了節(jié)約時間會選擇最近的就餐地點而不愿到較遠點的餐館，所以在地理位置選擇上不會與學校大門有太大的距離。餐廳在適當?shù)臅r候還將推出送外賣的服務(wù)，根據(jù)不同情況采取相應(yīng)得做法。如:若有三份以上(包括三份)的叫量可以免費送貨上門，單獨叫外賣的需交付一定的送貨費，這樣還有一個好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費則會拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。
4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。
5.暑假期間雖然客源會驟降，但畢竟還有部分留校學生、附近居民以及打工人員，屆時可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點等方式，以改善暑期的經(jīng)營狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個月，已減少不必要的成本支出。
6. 市場經(jīng)濟是快速發(fā)展的，變化的，動態(tài)的，因此要以長遠的眼光看待一個企業(yè)的發(fā)展并進行分析，制作出長期的計劃，每過一個階段就該對經(jīng)營的總體狀況進行總結(jié)，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營穩(wěn)定后，可以考慮擴大經(jīng)營，增加其它服務(wù)項目，并可以尋找新的市場，做連鎖經(jīng)營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長遠的眼光看待問題，如此才能有企業(yè)的未來。
四、餐廳管理結(jié)構(gòu)
店長兼收銀員1名 ，廚師1名，服務(wù)生2名。
經(jīng)營理念側(cè)重于以下幾點:
主要的文化特色:健康關(guān)懷、人文關(guān)懷
主要的產(chǎn)品特色:具有食療保健功能的素食餐品
主要的服務(wù)特色:會員制的`跟蹤服務(wù)
主要的環(huán)境特色:具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境
五、市場分析
在大學中的食堂的飲食一直是個問題，大學的飲食質(zhì)量不高已成為公認的問題，僅僅是滿足了學生們的溫飽問題，而質(zhì)量卻遠遠沒有達到學生們的要求。部分大學的飲食狀況令人擔憂，甚至有的大學食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。
本企劃就是根據(jù)這一點，為了保障大學生的飲食安全，提高大學生的飲食質(zhì)量，成立大學飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學生提供價格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時為各高校提供一定的勤工助學崗位，幫助貧困生更好的完成學業(yè)。
六、促銷和市場滲透
1、促銷策略
前期宣傳:大規(guī)模，高強度，投入較大。后期宣傳:重視已有顧客關(guān)系管理，借此進行口碑營銷。定期具體活動的策劃和組織如贊助學校組織的晚會借此進行宣傳，通過活動時時提醒顧客的消費意識。針對節(jié)假日，開展有針對性的促銷策略如發(fā)傳單等。
七、財務(wù)狀況分析
1.據(jù)計算可初步得出餐廳開業(yè)啟動資金約需10600元(場地租賃費用2000元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費用600元，場地裝修費用3000元，廚房用具購置費用1000元，基本設(shè)施及其他費用等4000元)。
2.運營階段的成本主要包括:員工工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，雜項開支等。
3.每日經(jīng)營財務(wù)預(yù)算及分析
據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業(yè)額約800元，收益率30%，由此可計算出投資回收期約為三個月。
八、 營銷組合策略
1、有形化營銷策略
由于本餐廳的經(jīng)濟實力尚弱，因此初期將采取避實就虛的營銷戰(zhàn)略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的"承諾營銷"進行產(chǎn)品宣傳。通過菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費者進行宣傳、倡導(dǎo)"天之素"的經(jīng)營宗旨與理念。
2、技巧化營銷策略
做出持續(xù)性、計劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權(quán)威感和信賴感，本餐廳將會建立一套完整的會員信息反饋系統(tǒng)，實現(xiàn)營銷承諾。
九、 大力打造“綠色食品”的品牌形象
根據(jù)餐廳企業(yè)競爭激烈、模仿性強以及食療產(chǎn)品具有的時節(jié)性強的特點，實現(xiàn)對企業(yè)的外顯文化和內(nèi)隱文化的有機整合，加強企業(yè)的品牌保護意識與能力。圍繞“健康、綠色”為核心的品牌特征，餐廳通過樹立綠色形象、開發(fā)綠色產(chǎn)品，實行綠色包裝，采用綠色標志，加強綠色溝通，推動健康消費來實現(xiàn)營銷目標。作為一個餐廳開展綠色營銷，我們有著天然的優(yōu)勢，本餐廳將嚴格貫徹綠色餐廳的標準，無論從原料采購、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境，都將嚴格把關(guān)。努力營造出樸素典雅又不失時尚的就餐環(huán)境，通過對餐廳設(shè)計的布局、裝飾風格、溫度等，體現(xiàn)健康綠色的理念。
十、店面設(shè)計
1、視覺識別
店名:一方面應(yīng)該和自己的經(jīng)營業(yè)務(wù)有緊密的相關(guān)，另一方面要照顧到經(jīng)營的場所是在校園內(nèi)部，要貼近校園特色，易于為校園群體喜愛和接受，店名應(yīng)有格調(diào)，意味悠長。
顏色:以黃色，紅色，橙色等暖系色調(diào)為主，輔以輕快活潑的冷系色調(diào)。彰顯時尚，潮流，雅致，品位。
2、店面布局
恰當運用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致，不顯開闊平淡之感。可適當設(shè)計一些較為私密的桌位，然長時間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調(diào)。分區(qū)布局，讓每個細分群體的消費者都有自己喜愛的角落和桌位。
燈飾和燈光:燈飾是餐廳廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增餐廳的美感。燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出餐廳宜人的氣氛。同時，顧客應(yīng)該保留在自己的空間按照自己的要求調(diào)節(jié)燈光的便利。
墻面裝飾和窗簾:按照季節(jié)及時調(diào)整，各種織物材質(zhì)，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示餐廳的格調(diào)，貼近消費者感官享受。
桌位:桌位設(shè)計和擺放應(yīng)該總體上和諧，個體上有差異，避免給消費者大排檔那樣的感受。
工藝品擺放:工藝品的選擇應(yīng)該貼近餐廳氣氛和消費者偏好，烘托出餐廳的品位。
餐具:干凈，整潔，應(yīng)該體現(xiàn)咖啡廳特色或者形象。
背景音樂:以浪漫，柔和的輕音樂為主，響度適中。
十一、市場風險
1、內(nèi)部管理風險:
餐飲業(yè)是一個技術(shù)含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴格的管理才能贏得消費者的信賴，對于大多數(shù)中國自辦的餐廳來說大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機制強化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。
2、原料資源風險:
本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當今最受歡迎的綠色天然無污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識和技術(shù)投資，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無污染的綠色食品。