日韩一区二区三区四区五,亚洲区一区二区三区,精品91麻豆免费免费国产在线,日本性爱一区二区

  • <menu id="j4nbm"><progress id="j4nbm"><i id="j4nbm"></i></progress></menu>
    <td id="j4nbm"><strong id="j4nbm"></strong></td>
      1. <th id="j4nbm"><tbody id="j4nbm"><table id="j4nbm"></table></tbody></th>

        廚房工作計(jì)劃范文

        《廚房工作計(jì)劃范文》屬于工作計(jì)劃中比較優(yōu)秀的內(nèi)容,歡迎參考。

        廚房工作計(jì)劃范文

        1、廚房工作計(jì)劃范文

        根據(jù)目前店面和經(jīng)營情況,廚房菜品出現(xiàn)的問題主要體現(xiàn)在:菜品單一,沒有真正的招牌菜(加強(qiáng)口味控制),食材的控制,廚房流程。針對(duì)這幾個(gè)方面,將是在今后的45天里要馬上改善的。

        第一, 菜品單一

        目前所有的菜品是完全照搬德國廚師培訓(xùn)流程以及德國原店的食譜,菜品可選數(shù)量上在西方是完全夠用,但在中國,尤其是挑剔的上海人,是急需要增加的。為了增加客人的選擇性,豐富菜單內(nèi)容,但又不能盲目的推新菜。特提出以下計(jì)劃: 首先根據(jù)德國的飲食文化色彩,抓住德國口味和磨合試菜前提下,

        A 將會(huì)在未來2周推出魚排(鱈魚),目前在鱈魚的做法上有2種,選材上有4種檔次,口味-酸甜微辣

        推出時(shí)間 9月26號(hào)

        B 德國烤腸—德國本土特色,眾多上海人公認(rèn)的德國特色,爭取在國慶節(jié)中推出 口味特點(diǎn)以酸=甜》咸》辣,制作方法為燒烤,烘烤兩種。最好配以德國啤酒。! 推出時(shí)間:下次供貨后的3-5天。

        C 雖然很多上海人說德國咸豬手,但個(gè)人認(rèn)為,目前的狀態(tài)下不宜上!. 秋季來臨,應(yīng)該順應(yīng)季節(jié)的增加,豐富肉類的選擇—從肉的檔次上去區(qū)分。食材方案會(huì)體現(xiàn)。 推出時(shí)間:國慶期間開始

        D 飲品應(yīng)該增加適應(yīng)南方人的飲品,例如:濃縮類的金桔醬,檸檬醬,瘦身蘆薈等,,這類的飲品可以通過品名去引導(dǎo)銷售。

        推出時(shí)間: 國慶前

        推出時(shí)間取決與采購時(shí)間和資金

        第二 招牌菜

        招牌菜是每個(gè)飯店的生命線-招牌菜為2種。一是德國的招牌菜,二是慕格瑞的招牌菜。根據(jù)目前的客人反映和菜品的成熟度,大體鎖定目標(biāo)為土豆菜,披薩,漢堡,意面意粉,烤豬肋排,烤牛仔骨,雞翅類 以及相應(yīng)的燒烤(含豬肋排,牛仔骨)。

        個(gè)人意見,

        慕格瑞招牌菜為-------披薩,肉醬/鮮蝦意面,漢堡(這是慕格瑞特色口味) 口味上,滿意度上以上是公認(rèn)的。

        德國特色招牌菜------土豆菜,豬肋排。在推出新品后,增加烤腸和魚排。

        主打菜-----通過肉排的等級(jí) 選最穩(wěn)定的好品質(zhì)肉材-主推!

        附:招牌菜的目的是吸引人,增加客人對(duì)店面的直觀認(rèn)識(shí)。以及方便搞活動(dòng)的。而招牌菜的本質(zhì)是為了提高營業(yè)額和利潤空間相對(duì)較大的菜品。除土豆菜以外,其他的利潤都可以控制降低。

        推出時(shí)間在9月26號(hào)前。

        加強(qiáng)和保持德國廚師培訓(xùn)留下的口味,主要口味在于醬料,而目前完全按照德國配方制作的醬料,前期存在的差異在于保存時(shí)間和用料的多少(主要是沙拉)。

        所有的香料類,都是最后放,溫火,密封保存。

        第三 食材的控制

        在保證質(zhì)量和配合團(tuán)購人氣的情況下,將會(huì)逐漸的調(diào)整和增加選材。流程為:出方案—選查食材—進(jìn)料—試菜—是否改良---訂菜。 入手點(diǎn)將會(huì)是肉類.

        1. 牛排肉的選擇方案:

        A. 17.5元左右的安格斯肉 出單品牛排 或推新品—以及做口碑提供給團(tuán)購,若肉質(zhì)品質(zhì)口感都不錯(cuò) 則可作為慕格瑞招牌菜

        B. 12元左右的國產(chǎn)上等肉 出單品或頂替將來的團(tuán)購和活動(dòng)

        C. 10元左右的肉 出燒烤類的單品

        2 海鮮類:

        目前涉及蝦的有2種菜 一個(gè)是去皮去頭的蝦(廠家提供的品質(zhì)很好,略貴)40頭左右一斤。一個(gè)是出海鮮串燒(海鮮市場采購的)36頭左右一斤,海鮮類有些單一

        選擇方案 A.增加蛤蜊,青口(海虹)。為新品

        B. 蝦的大小(頭數(shù)),出配菜用40-46頭的蝦 出串燒用33—37頭,出新品單蝦

        選用25頭以下的蝦

        C. 蟹腿,出單品,可選接近帝王蟹腿的—饅頭蟹腿,或當(dāng)?shù)氐牡吠?/p>

        3 增加佐餐的小吃

        為了豐富以后的小吃類,和下午茶,設(shè)計(jì)增加如下

        A.爆米花 B.糕點(diǎn)類 C. 新的飲品(濃縮類)

        需選擇即食型爆米花,糕點(diǎn)可以選擇半成品或自制(芝士蛋糕,巧克力蛋糕,蛋撻,曲奇餅等),飲品創(chuàng)新需選擇濃縮類金桔,蘆薈,柳橙,青檸。

        4 漢堡增加1-2種

        學(xué)習(xí)J&B的漢堡,增加口蘑漢堡和魚肉漢堡。

        5 酒水類:啤酒建議采用瓶裝,散裝啤酒等人氣帶起來后再考慮,而且以后的酒水都用青島和德國啤酒。

        6 食材的控制:從食材的保存上入手,合理的計(jì)算每天用量,和預(yù)估下次進(jìn)貨采購量及時(shí)間。通過一菜一表來規(guī)范控制使用食材的多少。讓每個(gè)廚師養(yǎng)成一個(gè)成本意識(shí),不浪費(fèi)是最大的控制和節(jié)約成本。

        另外,新品的推出,把握住不輕易隨便的充數(shù)上,在食材有著落了前提下,再推。

        第四 廚房流程完善

        在國慶前建立起來完善的廚房流程,形成公司廚房資料體系(目前菜品單一,體系較為簡單)嚴(yán)格按照此流程,增加的新品和招牌菜將會(huì)編入這個(gè)制度。在這個(gè)制度中,主要是體現(xiàn)制作的規(guī)范流程,包括每道菜的用料,裝盤,制作時(shí)間和衛(wèi)生。(目前只是成本和用料表)

        流程還包括出餐流程,要根據(jù)客人下的訂單,合理控制出餐的時(shí)間,目前出現(xiàn)的高峰時(shí)間點(diǎn)同樣的一道菜,廚房容易習(xí)慣性的機(jī)械操作,往往忽略了散客的其他單點(diǎn)(例如非活動(dòng)類的-單點(diǎn)披薩或其他單點(diǎn)),盡量做到不忽略個(gè)體,同時(shí)制作。

        應(yīng)對(duì)這類問題,需要前后場一起配合,前場在服務(wù)的過程中留足后廚操作時(shí)間的余地。同時(shí)收銀準(zhǔn)確的下單,排單,制作時(shí)間略長的餐品,應(yīng)在下單后立即準(zhǔn)備和上鍋。在能力范圍內(nèi)做到兼顧。這個(gè)確實(shí)需要個(gè)時(shí)間磨合。

        在以后客人變多的情況下,需要增加廚師。

        2、企業(yè)下半年工作計(jì)劃范文_下半年工作計(jì)劃范文

        身為公司銷售部的一員,從剛進(jìn)公司一直強(qiáng)調(diào)自己保持著全身心地投入、盡心盡責(zé)的做好本職工作,將公司的生意做大做強(qiáng)是我為之奮斗的目標(biāo)。

        20_年下半年的工作即將展開,為了更順利的開展工作,以下我結(jié)合前段工作的總結(jié),對(duì)下半年工作重點(diǎn)的計(jì)劃。

        一、迅速開展服務(wù)巡檢活動(dòng),安撫老客戶、大客戶的依賴心理。

        由于公司相當(dāng)大的一部分銷售是由老客戶介紹來的,我們?cè)谑袌鲞€沒有完全進(jìn)入旺季來,由公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)帶領(lǐng)服務(wù)、銷售相關(guān)人員對(duì)大客戶、能夠?yàn)楣窘榻B銷售機(jī)器的客戶進(jìn)行服務(wù)巡檢活動(dòng),解決客戶存在的服務(wù)問題,讓他們充分體驗(yàn)到柳工老客戶、大客戶的優(yōu)越性,他們這樣才能夠更好地為公司整機(jī)銷售做出幫助。

        二、開發(fā)細(xì)分市場,充分依托原有資源:老用戶、老關(guān)系,必須在每個(gè)區(qū)域一定建立8-10個(gè)鐵桿用戶。

        高度重視市場支持體系的建設(shè)(當(dāng)?shù)氐男蘩韽S、配件店、平板運(yùn)輸老板、業(yè)內(nèi)人士):以誠實(shí)、大度的態(tài)度,合理布局、準(zhǔn)確判其熱情度和影響力、反復(fù)激發(fā)他們的積極性。

        積累原始用戶信息:跑重點(diǎn)工程、工地、開發(fā)區(qū)、住宅建設(shè)小區(qū)、礦山、沙石場、市政和水利施工單位、城鎮(zhèn)拆遷戶和拆遷村、查電話黃頁、查當(dāng)?shù)貓?bào)紙。關(guān)鍵是系統(tǒng)開發(fā),切忌大而劃之。吃得苦中苦、方為人上人。

        原始用戶信息要及時(shí)整理分類,從中篩選出自己有用的信息。在每個(gè)地區(qū)鎖定主要競爭對(duì)手,知己知彼,利用對(duì)手的弱點(diǎn)尋找商機(jī)和突破點(diǎn)。

        緊密圍繞本地當(dāng)前市場購機(jī)熱點(diǎn)地區(qū)、用戶群、熱點(diǎn)工程、行業(yè),開展銷售工作。

        注重成功率,開發(fā)一個(gè)成功一個(gè),開發(fā)一個(gè)點(diǎn)映照一片天。賣挖機(jī)一定要學(xué)會(huì)批發(fā)和傳銷之術(shù)。

        三、堅(jiān)定不移的貫徹兩個(gè)“三足鼎立”的核心

        市場開發(fā)手段每個(gè)大區(qū)、辦事處、銷售員均應(yīng)十分明確的選定所轄銷售區(qū)域內(nèi),縣、區(qū)、鎮(zhèn)或特定人群(10個(gè)以上關(guān)系較好的老板組成的群體)的前三位的重點(diǎn)市場,并制定相應(yīng)的銷售目標(biāo)以及開拓方案。公司希望在年底前在各地區(qū)均形成分級(jí)的“三足鼎立”的市場格局,以確保銷售的持續(xù)增長。

        針對(duì)每一個(gè)重點(diǎn)市場,應(yīng)構(gòu)建以當(dāng)?shù)氐闹饕偁帉?duì)手的大用戶或代言人,當(dāng)?shù)氐睦嫌脩?,修理廠、配件店為主的“三足鼎立”的市場支持體系(即渠道),為此也應(yīng)選定相應(yīng)的開發(fā)對(duì)象及制定開發(fā)方案、確定銷售目標(biāo)。

        四、關(guān)注用戶群體的開發(fā):

        用戶因地域、親屬關(guān)系、生意聯(lián)系、挖機(jī)品牌而自然形成的用戶群體是工程機(jī)械營銷中最誘人的蛋糕,在日常拜訪中高度重視和了解各類用戶群體,對(duì)群體內(nèi)的用戶一定要在最短的時(shí)間內(nèi)全面見面拜訪,力爭深入了解和熟悉。面對(duì)群體老大或很有影響力的人物應(yīng)長期相處,切忌直接推銷,應(yīng)先獲得其好感和初步認(rèn)可,其主要目的要放在其幫忙介紹購機(jī)信息上。對(duì)群體中有一定影響力的用戶購機(jī)信息要高度重視,及時(shí)上報(bào),利用一切資源全力拿下。一但有所突破應(yīng)當(dāng)及時(shí)擴(kuò)大戰(zhàn)果。

        五、在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候開展促銷、展示會(huì)。

        充分利用好產(chǎn)品展示會(huì),產(chǎn)品展示會(huì)是公司對(duì)當(dāng)?shù)厥袌鲎钣行У闹С趾屯顿Y,是公司對(duì)當(dāng)?shù)赜脩艏?、全面的展示和介紹品牌及產(chǎn)品,突破和鞏固當(dāng)?shù)厥袌龅淖钣行У氖侄?。一場成功的展?huì)往往是打開和鞏固一個(gè)市場的關(guān)鍵!

        六、要讓一線的銷售人員樹立良好的職業(yè)心態(tài)。

        A.業(yè)務(wù)人員要注意形象、言表、態(tài)度、禮節(jié),注意當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣

        B.市場開發(fā)要撲進(jìn)去,到忘我境界

        C.強(qiáng)調(diào)市場開拓方案制定,避免盲目、混亂的追逐信息式的銷售

        D.產(chǎn)品宣傳要統(tǒng)一口徑,系統(tǒng)介紹E.平常心對(duì)個(gè)單,提高對(duì)客戶的駕馭能力

        F.強(qiáng)化團(tuán)隊(duì)意識(shí),擴(kuò)大信息交流,要學(xué)會(huì)啟動(dòng)和利用各種資源

        G.要機(jī)靈,對(duì)用戶需求及各種突發(fā)事件要準(zhǔn)確把握

        H.厲行節(jié)約,提高實(shí)效

        機(jī)會(huì)可遇不可求,在整個(gè)行業(yè)開始大洗牌的同時(shí)我們一定要抓住這次機(jī)會(huì),打破市場格局,迅速占領(lǐng)市場。以完成下半年的銷售目標(biāo),同時(shí)也為明年的市場打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

        3、廚房員工月度工作總結(jié)與計(jì)劃范文模板

        我是某某店廚師長某某,緊張而忙碌的2019已經(jīng)結(jié)束了,回顧這一年的工作有許多收獲和體會(huì)。為了今年的工作更上一層樓,總結(jié)一下去年工作中的得失很有必要,下面對(duì)我的工作進(jìn)行一下總結(jié):

        一工作的整體回顧

        作為企業(yè)贏利是她的第一目標(biāo)《需要解釋的是目標(biāo)不是目的》,只有實(shí)現(xiàn)了贏利才可能實(shí)現(xiàn)一年里四次加薪,才能履行企業(yè)對(duì)員工對(duì)社會(huì)的承諾和責(zé)任,贏利也是企業(yè)生存的法則。做為一個(gè)服務(wù)性部門為顧客提供安全,清潔,可口的食品是我們的首要工作,但同時(shí)我們還擔(dān)負(fù)著為企業(yè)創(chuàng)收,節(jié)支的責(zé)任,一年來經(jīng)過分店全體員工和領(lǐng)導(dǎo)的共同努力,我店實(shí)現(xiàn)了雙達(dá)標(biāo)。在努力創(chuàng)收的同時(shí)我們也不忘節(jié)約和安全教育,部門全年都把安全和節(jié)約工作貫穿始終,在保證工作質(zhì)量,不影響對(duì)客服務(wù)和員工工作·休息的情況下,盡的努力降低成本,安排安全培訓(xùn),我們深知只有安全才能生產(chǎn),節(jié)約下來的每分錢都是企業(yè)的利潤同時(shí)也是我們自己的。

        二2019年我完成了以下工作

        1,順利接手華天廚師長的工作。2013年4月正式接手華天廚部的工作,因?yàn)槲易约簜€(gè)性較強(qiáng),渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己,還有潔癖,所以自己還是有點(diǎn)擔(dān)心,不過我相信自己最終在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下,自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作,前三月人員,營收,毛利都保持平穩(wěn)。

        2,對(duì)編制內(nèi)員工的輪崗培訓(xùn)?,F(xiàn)廚部除一人外,其余人最少能熟練操作生產(chǎn)區(qū)的兩個(gè)工作崗位《不包括水吧》。

        3,對(duì)新入職員工的培訓(xùn)。自去年4月起到9月底,以接待培訓(xùn)各店新入職新員工25人,在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下按照《新員工培訓(xùn)程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對(duì)一進(jìn)行培訓(xùn),同時(shí)也注意給新員工一個(gè)好的第一映像,并尋求時(shí)機(jī)給其洗腦灌輸做人和與人相處的自我調(diào)控和隱忍法則。著重強(qiáng)化安全培訓(xùn),迄今為止還沒出現(xiàn)我處培訓(xùn)的新員工發(fā)生安全事故上報(bào)公司的。

        4,分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外,均自行處理,保證分店正常的供需和不因?yàn)樽约旱墓ぷ鞫o別人添麻煩。

        三由于各種原因是,使我的工作中存在著一些問題

        1,容易將個(gè)人情緒帶到工作中,心情好時(shí)運(yùn)作順暢,衛(wèi)士滿意,充滿激情,不高興時(shí)有所怠慢,以后在工作中盡可能克服這些狀況。

        2,員工的衛(wèi)生意識(shí)還需要提高,洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進(jìn)行中。

        3,自控力差。還記得洪少跟我說過一句話:要做好管理就要管好自己。公司的培訓(xùn)課程,拓展訓(xùn)練里所表現(xiàn)的所希望我們明白的,可以說我都知道,都明白,也都理解,只是太多的時(shí)候我放縱了自己,沒有約束自己,在以后的工作和生活中管好自己。

        四關(guān)于某某某我的計(jì)劃是

        1,認(rèn)真做好每一天每一項(xiàng)的工作;

        2,細(xì)化安全,出品,衛(wèi)生措施,提高顧客滿意度;

        3,加強(qiáng)教育培訓(xùn),強(qiáng)化員工素質(zhì),盡可能的實(shí)現(xiàn)--新員工一對(duì)一培訓(xùn);

        4,約束自我,規(guī)范管理,不斷調(diào)整員工崗位輪訓(xùn);

        5,本月底針對(duì)節(jié)約煤氣和,毛利控制的詳細(xì)計(jì)劃上交分店經(jīng)理共同商討執(zhí)行;

        6,多學(xué)習(xí)其他東西,充實(shí)自己。

        實(shí)踐證明,隨著市場競爭的不斷加劇,我們不能只停留在過去的十年和亞運(yùn)成績,首先要革新觀念,隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應(yīng)社會(huì),期望在明年的此時(shí)大家都踏上一個(gè)新的臺(tái)階更上一層樓,最后衷心希望能跟大家一起抗戰(zhàn)二十年,謝謝!

        4、廚房員工月度工作總結(jié)與計(jì)劃范文模板

        2019就在忙碌的工作中悄然飛逝,盤點(diǎn)2019,對(duì)我而言是有意義,有價(jià)值,有收獲的一年,很榮幸在第一季度本餐廳獲得了和諧餐廳的榮譽(yù),那時(shí)候就時(shí)常告誡自己,鞭策我們的團(tuán)隊(duì),榮譽(yù)對(duì)我們而言不僅僅是一種認(rèn)可,更重要的是一種責(zé)任,是對(duì)員工,對(duì)企業(yè)對(duì)自己的責(zé)任,只有肩負(fù)起這個(gè)責(zé)任,我們才有資格引領(lǐng)我們的員工隊(duì)伍,才無愧于公司賦予我們的管理職責(zé)。從某某年進(jìn)入某某和公司以來,一步一步走過來,離不開領(lǐng)導(dǎo)的幫助同事的支持和員工的合作。

        現(xiàn)將這一年來的工作總結(jié)如下:

        1.人事維護(hù)某某年9月18號(hào)接手研發(fā)園餐廳內(nèi)的時(shí)候,當(dāng)時(shí)老員工22人,一年多過去,現(xiàn)在留下的老員工尚有12人,老員工穩(wěn)定率為54.5%,培養(yǎng)前廳領(lǐng)班一名,西餐廚師一名,灶頭一名,收銀員一名,正因?yàn)橛辛诉@樣一批骨干力量的存在,讓我們餐廳經(jīng)受住了一次又一次的考驗(yàn)和挑戰(zhàn),顧客就餐人數(shù)不斷被刷新,營業(yè)數(shù)據(jù)也成倍的增長。

        2.菜肴質(zhì)量上半年因?yàn)閺N房人員不固定,加之西餐廚師的離職,一度造成菜肴質(zhì)量的下滑,燒焦燒糊現(xiàn)象比較嚴(yán)重,兩次營運(yùn)考核均提出了整改意見,讓我們感受到了莫大的壓力,后經(jīng)過努力協(xié)調(diào),廚師長現(xiàn)場操作,手把手的指導(dǎo),終于控制住菜肴質(zhì)量下滑的局面,重新贏回了顧客的信賴。

        3.服務(wù)質(zhì)量因我們餐廳是屬于內(nèi)部食堂性質(zhì)的餐廳,就餐人員時(shí)間段集中,高峰期壓力空前巨大,加之員工基本屬于35歲以上的阿姨在操作,相對(duì)而言對(duì)于菜臺(tái)7步曲,收銀4步曲掌握的不是很好,可是我們務(wù)求對(duì)顧客一定要做到有問必答。態(tài)度友好。

        4.安全生產(chǎn)縱觀一年以來,值得高興的是本餐廳無一起安全事故的發(fā)生,這離不開上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的一再要求和重視,也充分體現(xiàn)了員工的自我防范意識(shí)比較強(qiáng)

        5.食品安全因?yàn)榫筒腿后w的特殊性,人員集中,覆蓋面廣,為防止食品安全事故的發(fā)生。我們及時(shí)成立了食品安全自查小組,店經(jīng)理全面負(fù)責(zé)把關(guān)制,廚師長廚房全面負(fù)責(zé)把關(guān)制,領(lǐng)班銷售全面負(fù)責(zé)把關(guān)制。財(cái)務(wù)索證儲(chǔ)存把關(guān)負(fù)責(zé)制,做到責(zé)任明確。詳盡到人。同時(shí)建立了菜品留樣機(jī)制,每天專人負(fù)責(zé)留樣,專人負(fù)責(zé)追蹤,店經(jīng)理檢查監(jiān)督,務(wù)必杜絕一切食品安全事故的發(fā)生。

        一年來接待了,大小用餐共計(jì)十余次。及時(shí)、準(zhǔn)確、順利地完成了用餐接待工作,給各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時(shí)確保了職工的正常就餐。

        在菜譜的安排方面:

        1、首先對(duì)大多數(shù)學(xué)生的飲食習(xí)慣做到心中有數(shù),有計(jì)劃的制訂每天菜譜,因?yàn)槭程镁筒偷娜溯^多,不能100%的達(dá)到人人滿意,但能保證80%以上的人員滿意;

        2、學(xué)生喜歡的菜品,在不增加費(fèi)用的前提下,可以多采購一點(diǎn),采用較貴的菜和一般價(jià)格的菜合理搭配,做到同一菜品一個(gè)月最多吃兩次。新鮮蔬菜每個(gè)星期也能保證一次;

        3、合理利用菜品的多種用途,不浪費(fèi)任何一種菜品,如燉蘿卜時(shí),蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜,白菜幫大家都不喜歡吃,但做成泡菜學(xué)生就喜歡吃了;泡菜除了涼拌,還可以回鍋,也是一道非常不錯(cuò)的佐飯菜;芹菜葉子可以涼拌,可以和紅蘿卜一起炒;員工的菜品豐富了,同時(shí)費(fèi)用也就降下來了;

        4、在節(jié)約成本方面:食堂一直以來都是堅(jiān)持把肥肉和瘦肉分開放。肥肉既可以用來煉油炒菜,也可以放在菜里一起炒。這樣一來不僅節(jié)約了炒菜的油,也讓員工感覺不到肥肉的膩。

        就餐方面:

        我們沒有停留在使學(xué)生僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上,而是嚴(yán)格按照領(lǐng)導(dǎo)的要求,在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫?,F(xiàn)在,學(xué)生食堂一日三餐供應(yīng),每頓除米飯、饅頭外,還增加了包子、餅、花卷,早點(diǎn)還增加了油條、豆?jié){,每天堅(jiān)持每頓都為員工準(zhǔn)備小菜、湯、粥,并堅(jiān)持平均一月吃一次餃子。每天的食譜和菜譜,予以公布,便于接受大家的監(jiān)督。

        在菜品的采購和管理上:

        1、嚴(yán)格控制對(duì)等食品的采購關(guān),盡量不采購容易霉變和產(chǎn)生毒素的菜品,如:四季豆、蘑菇等;

        2、科學(xué)、合理地貯存食品,在食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。

        加強(qiáng)衛(wèi)生管理,增強(qiáng)憂患意識(shí)。

        食堂衛(wèi)生是隱患的源泉、發(fā)源地。在衛(wèi)生管理上我們堅(jiān)持每周工作例會(huì),做到警鐘長鳴,增強(qiáng)職工的憂患意識(shí),盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài);我們要求每一位職工必須做到:

        (1)注意個(gè)人衛(wèi)生,勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡,不留長發(fā)、小胡子,開飯先洗手。

        (2)食堂內(nèi)外實(shí)行定人、定點(diǎn)、定時(shí)間、定要求。必須做到每日清掃,對(duì)每日產(chǎn)生的垃圾雜物,日產(chǎn)日清隨時(shí)打掃。周末進(jìn)行大掃除。

        (3)各種餐具、籠布、機(jī)械等要洗刷干凈,做到木見本色,鐵見光,用后擺列整齊,生熟用具嚴(yán)格分開,不得混用。

        (3)開飯時(shí)不準(zhǔn)吸煙,不準(zhǔn)面向食品說話、咳嗽等。食堂全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作,明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到,保證了食堂工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

        設(shè)備管理規(guī)范、保證安全。

        食堂是消防安全的重點(diǎn)部位。因此,食堂每日用液化氣、油明火等制定了相關(guān)的操作規(guī)程及使用辦法。各項(xiàng)設(shè)備都設(shè)置了專人負(fù)責(zé),并能做到定期維護(hù)保養(yǎng)杜絕一切完全隱患。今后的工作打算:一是要進(jìn)一步認(rèn)識(shí)做好食堂服務(wù)工作的重要性和必要性。在思想認(rèn)識(shí)上要再深化、再提高,并將思想認(rèn)識(shí)轉(zhuǎn)化為具體行動(dòng),千方百計(jì),創(chuàng)造好的條件,更進(jìn)一步辦好職工食堂,以方便干部職工就餐。二是要不斷強(qiáng)化管理,食堂服務(wù)工作上檔次。三是積極負(fù)責(zé),認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。食堂管理工作千頭萬緒,最根本的工作要求就是要對(duì)廣大干部職工的生命健康安全負(fù)責(zé)。

        因此,我們一定要認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》,把依法加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和各項(xiàng)生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事,列入重要的管理日程,并做到責(zé)任到人,抓緊抓實(shí),抓出成效。在領(lǐng)導(dǎo)直接關(guān)懷和指導(dǎo)下,通過食堂全體員工勤辛的努力,食堂飯菜質(zhì)量、花色品種、衛(wèi)生狀況、設(shè)備的正常使用效率有根本性的改變。

        盡管如此,由于本人水平有限,有許多工作做的不足,仍然還存在一定的差距,對(duì)食堂管理還不夠精通,這也證實(shí)了我在食堂管理方面上的欠缺,我會(huì)在接下來的工作中,加大力度對(duì)自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習(xí),規(guī)劃好工作計(jì)劃等等。同時(shí),我們食堂對(duì)照衛(wèi)生要求,還應(yīng)進(jìn)一步完善軟硬件建設(shè),對(duì)食品的采購、物品的損耗加以控制,確保職工吃到價(jià)廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項(xiàng)長期、細(xì)致、艱苦的工作,只有認(rèn)真、踏實(shí)地做好工作,才能保質(zhì)保量、萬無一失。

        總之,食堂工作正在日漸步入正?;?guī)化,優(yōu)質(zhì)化,食堂工作人員也正在不斷努力,逐步形成一個(gè)愛崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊(duì),共同為項(xiàng)目事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻(xiàn)。

        5、廚房工作計(jì)劃范文

        廚房為了向客人及時(shí)地提供各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,保證滿足客人的一切需求,對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量管理有不可避免的職責(zé)。對(duì)此,制訂本計(jì)劃:

        一、據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組,各班組在廚師長和主廚的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作,并對(duì)各自的烹調(diào)品種負(fù)責(zé),嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工,使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),保證質(zhì)量。

        二、各班組必須服從領(lǐng)導(dǎo),按菜譜、菜單和特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào)。上班后首先搞好案板、灶臺(tái)衛(wèi)生,準(zhǔn)備好各種調(diào)味品,檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量。

        三、加工原料堅(jiān)持先進(jìn)、先出的原則原料的領(lǐng)用、備貨、漲發(fā)必須認(rèn)真細(xì)致,分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開,每天進(jìn)行整理,防止食品變質(zhì),發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品不準(zhǔn)加工出售,應(yīng)報(bào)廚師長處理。

        四、堅(jiān)持飯菜不合質(zhì)量不上,不合數(shù)量不上,盛器不潔不上,不尊重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜,火功菜認(rèn)真對(duì)待,不任意改變風(fēng)味特點(diǎn),嚴(yán)格按順序和賓客要求掌握出菜時(shí)間。

        五、嚴(yán)格把好食品

        衛(wèi)生關(guān),從進(jìn)貨、領(lǐng)料、烹調(diào)制作 都嚴(yán)格檢查,防止食物污染。嚴(yán)格按操作程序工作,對(duì)刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。

        六、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問題,對(duì)廚師進(jìn)行編號(hào),署名制度,進(jìn)行跟蹤服務(wù),促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量。

        七、隨時(shí)根據(jù)市場需求的變化和顧客對(duì)菜品提出的要求,對(duì)菜品進(jìn)行局部的修整和完善,提高菜品的質(zhì)量,使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。

        6、廚房工作計(jì)劃范文

        餐飲經(jīng)營要善于及時(shí)地分析不同層次的需求欲望,才能開發(fā)出多種多樣的適應(yīng)各種不同層次需求的新產(chǎn)品。滿足人們需求的產(chǎn)品才能為顧客所接受。因此,制訂產(chǎn)品的開拓計(jì)劃:

        一、 廚房與其它部門(前廳、采購部、營銷部),緊密聯(lián)系,隨時(shí)了解市場信息的需求,對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行改進(jìn)和開發(fā)。

        1、 對(duì)菜品的營養(yǎng)、質(zhì)量、原料、器皿的要求進(jìn)行了解。

        2、 對(duì)菜品價(jià)位、促銷手段、銷售量、廣告宣傳進(jìn)行了解。

        3、 對(duì)市場容量,顧客需求,消費(fèi)心理趨向,對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量反映進(jìn)行了解。

        二、廚房將面對(duì)整體員工進(jìn)行溝通和交流,讓全體員工為產(chǎn)品開發(fā)出謀劃策,并相應(yīng)地建立合理化建議處理體系,對(duì)合理化建議進(jìn)行有效獎(jiǎng)勵(lì),并使其制度化,提倡和鼓勵(lì)創(chuàng)新意識(shí)。

        三、成立產(chǎn)品開拓小組,由廚房牽頭,有采購、營銷部門參與。根據(jù)市場信息,不斷研制開發(fā)新產(chǎn)品。

        四、定期收集新產(chǎn)品開發(fā)建議書,通過評(píng)估、鑒定。制定新產(chǎn)品計(jì)劃任務(wù)書,通過試制、鑒定再研究產(chǎn)品的銷售與服務(wù)方式。

        五、定期對(duì)員工進(jìn)行崗位和技術(shù)培訓(xùn),對(duì)各班組廚師長、主廚進(jìn)行評(píng)估、考核,根據(jù)地工作實(shí)績進(jìn)行獎(jiǎng)懲。

        7、廚房工作計(jì)劃范文

        民以食為天,食以潔為本,衛(wèi)生管理是餐飲企業(yè)管理工作中一項(xiàng)經(jīng)常性的非抓不可的工作,對(duì)于促進(jìn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和提高企業(yè)的信譽(yù)、知名度,有著不可低估的作用,為此,特制訂本計(jì)劃。

        一、建立衛(wèi)生組織機(jī)構(gòu)。公司派出一名重要負(fù)責(zé)人主持、主管衛(wèi)生工作(建成立衛(wèi)生保潔部)并設(shè)置衛(wèi)生專干(兼)對(duì)衛(wèi)生工作實(shí)行全方位管理。每個(gè)部門推選幾名兼職衛(wèi)生監(jiān)督員。定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查。(生產(chǎn)制作間由主管每天安排清潔衛(wèi)生工作,并設(shè)立專(兼)職環(huán)境衛(wèi)生工作人員,負(fù)責(zé)隨時(shí)清掃制作間地面衛(wèi)生。兼職衛(wèi)生臨督員負(fù)責(zé)檢查,督促每天衛(wèi)生工作)。

        二、層層簽訂衛(wèi)生工作責(zé)任狀。衛(wèi)生工作實(shí)行目標(biāo)管理方式。每年年底,由主管領(lǐng)導(dǎo)與公司各部門主管與主管領(lǐng)導(dǎo)簽定第二年的衛(wèi)生工作責(zé)任狀,按責(zé)任狀的規(guī)定條款驗(yàn)收檢查,獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)。突擊檢查及例行檢查中,如發(fā)現(xiàn)哪個(gè)環(huán)節(jié),哪個(gè)班組出了問題,直接追究當(dāng)事人的責(zé)任,由主管領(lǐng)導(dǎo)提出處理及整改意見,由班組主管執(zhí)行。

        三、 環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“地域分工、包干負(fù)責(zé)、落實(shí)到人”的原則。

        1、 地面、天棚整潔、無垃圾、臟物。

        2、 墻壁潔凈,堅(jiān)持“五無”既無污物、無蛛網(wǎng)、無積塵、無亂張貼、無亂刻劃。

        3、 制作間各種主、配料陳列有序,不同的餐具有固定的擺放位置,制作人員不混用佐料、器具,顛三倒四影響衛(wèi)生。

        4、 墻角保持清潔,列雜物、無亂堆碼,對(duì)于臨時(shí)的堆放應(yīng)及時(shí)干凈地清掃。

        5、 垃圾應(yīng)倒在專用的垃圾箱(桶)內(nèi)。

        6、 為保證下水管道暢通,如遇堵塞應(yīng)立即通過主管部門和領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)處理。

        四、 食品衛(wèi)生嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生“五四”制的要求執(zhí)行,杜絕中毒事故發(fā)生,對(duì)人們的身體健康負(fù)責(zé)。

        1、 嚴(yán)格堅(jiān)持“四隔離”制度,即生與熟,成品與半成品,食品與雜物,藥物,零售食品應(yīng)使用食品夾,嚴(yán)防中毒事件發(fā)生。

        五、加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生管理,督促員工搞好自身衛(wèi)生。

        1、 酒店生產(chǎn)經(jīng)營的第一線制作員和服務(wù)員須持證上崗,“健康證”、“衛(wèi)生培訓(xùn)證”并每年進(jìn)行休格檢查。

        2、 患有傳染性疾病者,須經(jīng)治療后持醫(yī)院及衛(wèi)生部門的健康證方能重新報(bào)到上班。

        3、制作員必須穿戴好工作服(帽)上班,上崗操作過程中,不準(zhǔn)穿拖鞋、過高的高跟鞋,不準(zhǔn)穿短褲或超短裙,不準(zhǔn)穿背心或袒胸露背的衣服,不準(zhǔn)抽煙、嚼檳榔,吃瓜子等食品,不準(zhǔn)留長發(fā)或蓄胡須,不準(zhǔn)戴戒指或涂指甲油。

        六、凡違反上述條款者,嚴(yán)格按照《員工獎(jiǎng)條例》有關(guān)規(guī)定從嚴(yán)處罰。

        8、廚房工作計(jì)劃范文精選

        一、據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組,各班組在廚師長和主廚的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作,并對(duì)各自的烹調(diào)品種負(fù)責(zé),嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工,使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),保證質(zhì)量。

        二、各班組必須服從領(lǐng)導(dǎo),按菜譜、菜單和特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào)。上班后首先搞好案板、灶臺(tái)衛(wèi)生,準(zhǔn)備好各種調(diào)味品,檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量。

        三、加工原料堅(jiān)持先進(jìn)、先出的原則原料的領(lǐng)用、備貨、漲發(fā)必須認(rèn)真細(xì)致,分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開,每天進(jìn)行整理,防止食品變質(zhì),發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品不準(zhǔn)加工出售,應(yīng)報(bào)廚師長處理。

        四、堅(jiān)持飯菜不合質(zhì)量不上,不合數(shù)量不上,盛器不潔不上,不尊重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜,火功菜認(rèn)真對(duì)待,不任意改變風(fēng)味特點(diǎn),嚴(yán)格按順序和賓客要求掌握出菜時(shí)間。

        五、嚴(yán)格把好食品

        衛(wèi)生關(guān),從進(jìn)貨、領(lǐng)料、烹調(diào)制作 都嚴(yán)格檢查,防止食物污染。嚴(yán)格按操作程序工作,對(duì)刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。

        六、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問題,對(duì)廚師進(jìn)行編號(hào),署名制度,進(jìn)行跟蹤服務(wù),促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量。

        七、隨時(shí)根據(jù)市場需求的變化和顧客對(duì)菜品提出的要求,對(duì)菜品進(jìn)行局部的修整和完善,提高菜品的質(zhì)量,使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。

        9、廚房工作計(jì)劃范文精選

        餐飲經(jīng)營要善于及時(shí)地分析不同層次的需求欲望,才能開發(fā)出多種多樣的適應(yīng)各種不同層次需求的新產(chǎn)品。滿足人們需求的產(chǎn)品才能為顧客所接受。因此,制訂產(chǎn)品的開拓計(jì)劃:

        一、 廚房與其它部門(營銷部、采購部、廣告部),緊密聯(lián)系,隨時(shí)了解市場信息的需求,對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行改進(jìn)和開發(fā)。

        1、 對(duì)菜品的營養(yǎng)、質(zhì)量、原料、器皿的要求進(jìn)行了解。

        2、 對(duì)菜品價(jià)位、促銷手段、銷售量、廣告宣傳進(jìn)行了解。

        3、 對(duì)市場容量,顧客需求,消費(fèi)心理趨向,對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量反映進(jìn)行了解。

        二、廚房將面對(duì)整體員工進(jìn)行溝通和交流,讓全體員工為產(chǎn)品開發(fā)出謀劃策,并相應(yīng)地建立合理化建議處理體系,對(duì)合理化建議進(jìn)行有效獎(jiǎng)勵(lì),并使其制度化,提倡和鼓勵(lì)創(chuàng)新意識(shí)。

        三、成立產(chǎn)品開拓小組,由廚房牽頭,有采購、營銷部門參與。根據(jù)市場信息,不斷研制開發(fā)新產(chǎn)品。

        四、定期收集新產(chǎn)品開發(fā)建議書,通過評(píng)估、鑒定。制定新產(chǎn)品計(jì)劃任務(wù)書,通過試制、鑒定再研究產(chǎn)品的銷售與服務(wù)方式。

        五、定期對(duì)員工進(jìn)行崗位和技術(shù)培訓(xùn),對(duì)各班組廚師長、主廚進(jìn)行評(píng)估、考核,根據(jù)地工作實(shí)績進(jìn)行獎(jiǎng)懲。

        10、廚房工作計(jì)劃范文精選

        民以食為天,食以潔為本,衛(wèi)生管理是餐飲企業(yè)管理工作中一項(xiàng)經(jīng)常性的非抓不可的工作,對(duì)于促進(jìn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和提高企業(yè)的信譽(yù)、知名度,有著不可低估的作用,為此,特制訂本計(jì)劃。

        一、建立衛(wèi)生組織機(jī)構(gòu)。酒店派出一名重要負(fù)責(zé)人主持、主管衛(wèi)生工作(建成立衛(wèi)生保潔部)并設(shè)置衛(wèi)生專干(兼)對(duì)衛(wèi)生工作實(shí)行全方位管理。每個(gè)部門推選幾名兼職衛(wèi)生監(jiān)督員。定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查。(生產(chǎn)制作間由主管每天安排清潔衛(wèi)生工作,并設(shè)立四名專職環(huán)境衛(wèi)生工作人員,負(fù)責(zé)隨時(shí)清掃制作間地面衛(wèi)生。兼職衛(wèi)生臨督員負(fù)責(zé)檢查,督促每天衛(wèi)生工作)。

        二、層層簽訂衛(wèi)生工作責(zé)任狀。衛(wèi)生工作實(shí)行目標(biāo)管理方式。每年年底,由主管領(lǐng)導(dǎo)與公司各部門主管與主管領(lǐng)導(dǎo)簽定第二年的衛(wèi)生工作責(zé)任狀,按責(zé)任狀的規(guī)定條款驗(yàn)收檢查,獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)。突擊檢查及例行檢查中,如發(fā)現(xiàn)哪個(gè)環(huán)節(jié),哪個(gè)班組出了問題,直接追究當(dāng)事人的責(zé)任,由主管領(lǐng)導(dǎo)提出處理及整改意見,由班組主管執(zhí)行。

        三、 環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“地域分工、包干負(fù)責(zé)、落實(shí)到人”的原則。

        1、 地面、天棚整潔、無垃圾、臟物。

        2、 墻壁潔凈,堅(jiān)持“五無”既無污物、無蛛網(wǎng)、無積塵、無亂張貼、無亂刻劃。

        3、 制作間各種主、配料陳列有序,不同的餐具有固定的擺放位置,制作人員不混用佐料、器具,顛三倒四影響衛(wèi)生。

        4、 墻角保持清潔,列雜物、無亂堆碼,對(duì)于臨時(shí)的堆放應(yīng)及時(shí)干凈地清掃。

        5、 垃圾應(yīng)倒在專用的垃圾箱(桶)內(nèi)。

        6、 為保證下水管道暢通,如遇堵塞應(yīng)立即通過主管部門和領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)處理。

        四、 食品衛(wèi)生嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生“五四”制的要求執(zhí)行,杜絕中毒事故發(fā)生,對(duì)人們的身體健康負(fù)責(zé)。

        1、 嚴(yán)格堅(jiān)持“四隔離”制度,即生與熟,(www.fwsir.com)成品與半成品,食品與雜物,藥物,零售食品應(yīng)使用食品夾,嚴(yán)防中毒事件發(fā)生。

        五、加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生管理,督促員工搞好自身衛(wèi)生。

        1、 酒店生產(chǎn)經(jīng)營的第一線制作員和服務(wù)員須持證上崗,“健康證”、“衛(wèi)生培訓(xùn)證”并每年進(jìn)行休格檢查。

        2、 患有傳染性疾病者,須經(jīng)治療后持醫(yī)院及衛(wèi)生部門的健康證方能重新報(bào)到上班。

        3、制作員必須穿戴好工作服(帽)上班,上崗操作過程中,不準(zhǔn)穿拖鞋、過高的高跟鞋,不準(zhǔn)穿短褲或超短裙,不準(zhǔn)穿背心或袒胸露背的衣服,不準(zhǔn)抽煙、嚼檳榔,吃瓜子等食品,不準(zhǔn)留長發(fā)或蓄胡須,不準(zhǔn)戴戒指或涂指甲油。

        六、凡違反上述條款者,嚴(yán)格按照《員工獎(jiǎng)條例》有關(guān)規(guī)定從嚴(yán)處罰。