《開咖啡店的計(jì)劃書》屬于計(jì)劃書中比較優(yōu)秀的內(nèi)容，歡迎參考。

1、開咖啡店的計(jì)劃書

　　作為餐飲業(yè)的咖啡廳，有很多注意的地方，大家在開店之前要了解清楚。下面是開咖啡廳的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書，為大家提供參考。

　　名字的原由：

　　xx，在每個(gè)人的心中必定代表著一次刻骨銘心的經(jīng)歷，可是在回憶時(shí)卻發(fā)現(xiàn)那些本以為會牢牢記住的人的身影已經(jīng)變的模糊，只記得幾句話，或者是某個(gè)人聲音。模糊的身影和清晰的聲音，再加上安靜的環(huán)境，以及一段旋律優(yōu)美的音樂，很容易讓人沉浸在回憶當(dāng)中，默默的憂傷。

　　現(xiàn)代社會壓力過大，人們需要釋放壓力以便更好的工作和生活，而有什么比在臨街的窗邊，看著穿梭不息的車流和人群，一邊靜靜的端著一杯咖啡，一邊聽著悠揚(yáng)舒緩的音樂更好呢？

　　因?yàn)榭Х仁窃从谖鞣降娘嬈?，則應(yīng)該更傾向于西方的文化，對于西方人來說，咖啡不僅僅作為提神的飲品，更可以讓自己得到徹底的放松，讓心寧靜。所以我認(rèn)為咖啡店要營造一種安靜的氣氛，尤其是您的定位為品位高的咖啡、商務(wù)休閑場所，客人的素質(zhì)必將會比較高，對環(huán)境的要求肯定會更高，所以名字也要有詩意和深刻的內(nèi)涵。所以取名---xx咖啡廳。

　　摘要

　?。ㄒ唬┕净厩闆r

　　一、項(xiàng)目名稱：xx咖啡廳

　　二、經(jīng)營范圍：咖啡、西餐、茗茶、各類小點(diǎn)心等

　　三、行業(yè)類型：餐飲業(yè)

　　四、項(xiàng)目投資：約200萬元

　　五、場地設(shè)置：xx區(qū)

　　六、消費(fèi)對象：中高層消費(fèi)者

　　七、經(jīng)營面積：約200平方米

　　八、項(xiàng)目概況：為顧客營造一個(gè)放松、舒適、浪漫環(huán)境而且提供方便（主要提供咖啡、茗茶、各類小點(diǎn)心等），還提供在校大學(xué)生兼職，以滿足文明大都市人們追求精神需要提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　九、經(jīng)營宗旨：xx咖啡廳旨在為所有顧客提供一個(gè)放松、舒適、浪漫環(huán)境而且物美價(jià)廉、時(shí)尚休閑等，令顧客滿意的服務(wù)。

　?。ǘ┊a(chǎn)品／服務(wù)介紹

　　xx咖啡廳不僅提供中外各式經(jīng)典咖啡，如摩卡、藍(lán)山、牙買加極品咖啡、冰凍奶油塊咖啡、花式咖啡、白咖啡、老怡保白咖啡、瑪琪雅朵等，還有各種茶點(diǎn)，如各式中國名茶、各種奶茶、保健茶、果汁、點(diǎn)心等。我們的咖啡絕不是速溶的，而是當(dāng)場手磨，口感好，品味佳。咖啡屋只求服務(wù)，本著“以最低的價(jià)格提供最好的服務(wù)”的宗旨，以四個(gè)“一流”（一流的服務(wù)、一流的環(huán)境、一流的品種、一流的信譽(yù)）為目標(biāo)，力使浪漫咖啡廳成為所有白領(lǐng)人士或情侶的休憩之地。門旁挺立著碧綠的翠竹，屋內(nèi)掛著精致的作品，柜臺前擺設(shè)有存放各種報(bào)刊的書架。室內(nèi)寬敞明亮，座位舒適，環(huán)境幽雅。坐在窗前，你可以周圍的秀麗風(fēng)光，領(lǐng)略開發(fā)區(qū)的漂亮景色。在門前還準(zhǔn)備了一些雨傘，對那些出門在外沒有帶傘的顧客提供方便。

　?。ㄈ┬袠I(yè)／市場分析

　　隨著中國改革開放之后，西方文化的迅速滲透、中國經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展以及都市生活質(zhì)量的提高和生活節(jié)奏的加快，咖啡休閑這種高雅、時(shí)尚、浪漫的休閑生活方式越來越受到人們的青睞，咖啡成了世界三大飲品之一。無數(shù)獨(dú)具慧眼的投資者看到了其中隱藏的巨大商機(jī)，我們根據(jù)市場分析，××咖啡屋即將出現(xiàn)…經(jīng)調(diào)查，我國對咖啡飲品每年約有超過20億的市場需求，其中我們可進(jìn)入的市場約有12億。公司成立初期購進(jìn)可供顧客需求的咖啡及附屬品，以滿足迅速發(fā)展的咖啡茗茶市場的需求，使用投資購買咖啡原材料煮磨器具的解決方案，針對解決費(fèi)時(shí)間磨咖啡煮咖啡等大部分依靠進(jìn)口、價(jià)格昂貴、影響人們普遍消費(fèi)水平的問題。公司注重短期目標(biāo)與長遠(yuǎn)戰(zhàn)略的結(jié)合，中長期目標(biāo)將逐步拓寬產(chǎn)品領(lǐng)域，涉足飲品類的各種飲料、與品種豐富的蛋糕及其他美食、保健食品等，形成以咖啡茗茶為核心的多元化經(jīng)營集團(tuán)公司。飲料行業(yè)預(yù)測咖啡這一飲品將會繼續(xù)爆炸性增長，未來十年 年均增長率將高達(dá)35％以上。由此我們可以想象，中國咖啡市場的發(fā)展空間是多么巨大，難怪國際咖啡組織也將中國視為全球最有潛力的咖啡市場。

　?。ㄋ模I(yè)務(wù)現(xiàn)狀

　　目前，xx區(qū)的咖啡市場并不激烈，特別是在居民小區(qū)周圍，還沒有相應(yīng)的競爭者和競爭壓力。而且，位置特別有利，既靠近商業(yè)街，有靠近居民小區(qū)，客流量和消費(fèi)能力都能夠滿足。

　?。ㄎ澹┴?cái)務(wù)分析

　?。ㄒ唬┩顿Y估算：

　　一、一次性固定投資：z萬元（其中包括：1、轉(zhuǎn)讓費(fèi)加房租首付 x萬元，2、裝修費(fèi) x萬元，3、辦費(fèi)用x萬元，4、雜項(xiàng)支出 x萬元，5、設(shè)備用具購置 x萬元、原材料x萬元）；

　　二、流動資金及原材料備用金 x萬元

　　三、成本控制（每月）：租金x元，材料進(jìn)貨費(fèi)用x元，人員工資大約x元，按不同的級別不同的工資，不可預(yù)支薪水的x％。小計(jì)每月成本約：x元，其他開支約：x元。月均營業(yè)額：x元。

　　四、盈利能力（月）：營業(yè)額—成本=營業(yè)利潤，x；年利潤：x元

　　五、投資回收期：投資回收期：x年

　?。┤谫Y計(jì)劃

　　向銀行貸款注冊資本的x％，然后剩余的由三個(gè)股東分?jǐn)?。期限為兩年。其間如有一股東退出，此股東變賣只能持有15％的股份。

　　（七）風(fēng)險(xiǎn)控制

　　各行各業(yè)都有其自身的風(fēng)險(xiǎn)性，而作為餐飲業(yè)的咖啡廳，在與消費(fèi)者消費(fèi)過程中也存在著一定的風(fēng)險(xiǎn)，比如食物中毒、火災(zāi)等。那么在風(fēng)險(xiǎn)面前如何控制呢？首先，對食品進(jìn)行檢測，保證食品的質(zhì)量與安全；第二，嚴(yán)格做好防火災(zāi)系統(tǒng)等。還有轉(zhuǎn)移風(fēng)險(xiǎn)，對咖啡廳進(jìn)行投保，即使發(fā)生什么意外，可以把風(fēng)險(xiǎn)降到最低。

　　第一部分 公司概況

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　　xx咖啡廳以典雅風(fēng)格為主的新開休閑咖啡廳，本著“優(yōu)質(zhì)咖啡，服務(wù)優(yōu)良”的理念來推廣咖啡精神及文化。咖啡廳提供一流的咖啡及差點(diǎn)以供滿足所有消費(fèi)者的需要。xx咖啡廳本著發(fā)揚(yáng)咖啡文化的責(zé)任選擇出具有特色的xx咖啡廳的咖啡文化。xx咖啡廳給人溫暖、典雅、舒適的感覺，是充滿年輕朝氣，有咖啡內(nèi)涵的品位場所。

　　1、主要股東

　　股東名稱 出資額 出資形式 股份比例 ?聯(lián)系電話

　　李xx ?x萬元 ?現(xiàn)金 ? x％ ? 159*

　　劉xx ?x萬元 ?現(xiàn)金 ? x％ ? 134*

　　周xx ?x萬元 ?設(shè)備 ? x％ ? 131*

　　2、團(tuán)隊(duì)介紹

　　1 ? 團(tuán)隊(duì)的構(gòu)成

　　我們的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)在創(chuàng)業(yè)前期，既是創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書的起草者，也是前期資金的籌措者。這個(gè)團(tuán)隊(duì)的構(gòu)成，具有非凡的意義，因此，選擇合適的人群，是一項(xiàng)艱巨而謹(jǐn)慎的工作。經(jīng)過數(shù)次嚴(yán)謹(jǐn)?shù)倪x擇，我們的團(tuán)隊(duì)已經(jīng)初步成型：

　　店長兼總經(jīng)理：李麗欣

　　行政人事部經(jīng)理：劉八

　　財(cái)務(wù)部經(jīng)理：周發(fā)

　　采購部主管： 王五

　　市場部主管：劉七

　　開發(fā)部主管：趙六

　　·······

　　管理規(guī)劃部門設(shè)置與職責(zé)

　　店長

　　店長負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門工作，督促員工工作，同時(shí)接受周圍居民及顧客的監(jiān)督，做好咖啡屋與周圍居民的交流工作。

　　工作內(nèi)容：督促各部長及員工的工作，鼓舞員工的工作熱情，聽取員工的意見。綜合決策各種工作的運(yùn)行。代表咖啡屋與周圍顧客進(jìn)行交流，向上反映員工的意見及要求，向下傳遞學(xué)校所要求的工作。

　　行政人事部

　　主要職責(zé)：

　　1、人員到職與離職的相關(guān)辦理

　　2、各類人事資料的匯總，建檔及管理，員工檔案資料管理

　　3、員工請假，調(diào)休假作業(yè)，出勤狀況，稽查，統(tǒng)計(jì)作業(yè)

　　4、員工考勤，督導(dǎo)并薪資核算

　　5、對本店各項(xiàng)工作的紀(jì)律檢查

　　6、做好每次會議的會議記錄

　　7、做好咖啡廳每次招待知名人士的經(jīng)驗(yàn)記錄，以便下次招待借鑒

　　8、協(xié)調(diào)本部門與其他部門的聯(lián)系

　　人員分配：本部設(shè)正，副經(jīng)理各1名，檔案管理員1名。

　　財(cái)會部：實(shí)行嚴(yán)格的財(cái)務(wù)管理

　　實(shí)現(xiàn)損益控制的手段是通過“周報(bào)表”和“月報(bào)表”上的科目審核。審核內(nèi)容包括銷售額，顧客數(shù)，顧客平均消費(fèi)數(shù)量，現(xiàn)金超收或不足，收銀機(jī)的操作錯(cuò)誤，虧損，其他營業(yè)項(xiàng)目，食品原料的價(jià)格，記時(shí)工作人員的工資，電費(fèi)，煤氣費(fèi)，水費(fèi)等。

　　市場部

　　負(fù)責(zé)咖啡廳的產(chǎn)品宣傳，促銷以及促進(jìn)咖啡廳與消費(fèi)主體——顧客群體之間的聯(lián)系。它的工作直接或間接關(guān)系著咖啡屋的形象及客流，銷售情況，是個(gè)重要的部門。

　　采購部

　　咖啡廳采購部系咖啡廳下屬部門之一，受咖啡廳管理，負(fù)責(zé)咖啡廳所有食品原料，經(jīng)營物品的采購，驗(yàn)收`進(jìn)出物品的記錄等工作，是咖啡廳正常運(yùn)營不可缺少的重要組成部分。

　　開發(fā)部

　　開發(fā)部負(fù)責(zé)開發(fā)新產(chǎn)品以滿足不同的需求

　　3、組織結(jié)構(gòu)

　　員工情況

　　員工人數(shù) ?大專以上文化程度 大學(xué)本科

　　人數(shù) ? 比例 ? 人數(shù) ? 比例

　　x ? ?x ? x％ ? ?x ? ?x％

　?。ǘ┩獠抗碴P(guān)系

　　我們的xx咖啡廳雖然面積并不是很大，但是我們努力取得銀行的戰(zhàn)略支持。同時(shí)我們會積極爭取咖啡的廠商的支持，有他們的大力支持，我們的xx咖啡廳一定能夠有較好的的發(fā)展。

　　（三）公司經(jīng)營戰(zhàn)略

　　我們咖啡的發(fā)展方向是能夠使周圍大多數(shù)知道、了解我們的商品，并且還進(jìn)來消費(fèi)。為此我們會做到：

　　優(yōu)質(zhì)的咖啡，在咖啡館里，咖啡的構(gòu)成力一定要很強(qiáng)，不管是哪一種咖啡，假如在價(jià)格的制定上偏高，或是有咖啡品質(zhì)欠佳、組成不夠齊全，或是咖啡的存貨量不夠多等現(xiàn)象，就立刻會影響銷售，自然更不容易增加固定顧客了。在咖啡館的經(jīng)營上，不但要面臨地域內(nèi)各咖啡館的競爭，更要面對各種商店的競爭，所以“咖啡的美麗”便成為了商店成功的基礎(chǔ)。

　　商品作為整體戰(zhàn)略，對于咖啡館而言，也是需要經(jīng)常重視的。諸如經(jīng)營計(jì)劃、咖啡采購、咖啡開發(fā)、存量管理，乃至后勤的商品業(yè)務(wù)等綜合全部的商品相關(guān)活動，都是與咖啡館商品力的強(qiáng)化有相當(dāng)密切的關(guān)系。

　　卓越的服務(wù) ，最直接的，就是咖啡館的服務(wù)人員在等客時(shí)，要有優(yōu)雅的姿勢，且注意服裝、化裝等儀表；接待顧客之際，要有適當(dāng)?shù)谋砬?、態(tài)度幾合宜的應(yīng)對。所有服務(wù)員都要具備豐富的咖啡知識，適時(shí)的為顧客做說明，同時(shí)還要具備商談能力。還有，店鋪內(nèi)部的裝潢設(shè)施、有魅力且具美感的吧臺陳設(shè)，以及店鋪的照明等，都要有效的運(yùn)用，并進(jìn)一步加強(qiáng)廣告媒體的宣傳效果，并提供各種服務(wù)設(shè)施。我們的目標(biāo)是在這一帶養(yǎng)成我們店的忠實(shí)消費(fèi)者。

　　第二部分 產(chǎn)品／服務(wù)

　?。ㄒ唬┊a(chǎn)品、服務(wù)介紹

　　xx咖啡廳位于上海浦東新區(qū)，咖啡廳主營咖啡、茶、西餐、冷飲、簡餐、酒水、功夫茶，品種多樣；不僅有主打產(chǎn)品，季節(jié)性產(chǎn)品，以及活動性產(chǎn)品等等，能滿足不同食客的需求。餐廳消費(fèi)低廉，人均消費(fèi)150元到250元，是您親朋小聚、娛樂休閑的理想場所。

　　館內(nèi)設(shè)有休閑座環(huán)境幽雅，紗簾飛揚(yáng)，溫馨溫馨的讓你流連忘返，本館同時(shí)經(jīng)營巧克力、牛奶、咖啡、奶茶、果汁、冰淇淋、中西式簡餐，絕對是你休閑、聚會的好地方?？Х任輰澐忠徊糠謪^(qū)域進(jìn)行書吧式服務(wù)，在這里提供一些比較時(shí)尚的或暢銷的書籍，但對在這部分區(qū)域進(jìn)行免費(fèi)閱讀的設(shè)置。

　　（二）核心競爭力或技術(shù)優(yōu)勢

　　我們的xx咖啡廳雖不像其他的競爭者那樣有龐大的資金系統(tǒng)，但好在我們的地理位置較好，到目前為止，還極少競爭者。但是，我們有堅(jiān)實(shí)的核心觀念。他們是：

　　1、可信賴的產(chǎn)品品質(zhì)：堅(jiān)持選用最好的（相對于大眾市場而言最好的）的咖啡豆。

　　2、高度的環(huán)保意識：采用更多的環(huán)保型設(shè)備和包裝材料，大力倡導(dǎo)并嚴(yán)格要求能源的節(jié)約利用。

　　3、良好的員工福利：對于固定員工而言，為員工提供最優(yōu)越的健康福利計(jì)劃，并大面積推行員工持股。

　　4、和諧共處的社區(qū)精神：為顧客營造溫馨、自由的消費(fèi)環(huán)境，鼓勵(lì)店面工作人員和顧客的交流，讓顧客無論是獨(dú)處還是小聚都能怡然自得融入，其中慢慢的把我們xx咖啡廳變?yōu)轭櫩妥≌凸ぷ鞯攸c(diǎn)之外的生活中必不可少的“第三地”。

　　5、獨(dú)樹一幟的文化品位：有選擇地參與一些溫情、勵(lì)志的電影和圖書的推廣和發(fā)行。

　　我們xx咖啡廳的優(yōu)勢在于采用了對面技術(shù)來為顧客服務(wù)，我們在顧客第一次來到咖啡屋時(shí)就為顧客建檔，下次來時(shí)，我們可以為其提供他所熟悉和滿意的服務(wù)。有時(shí)，不用他們自己開口，就已經(jīng)把他們所需的產(chǎn)品送至他們身邊。

　?。ㄈ┊a(chǎn)品專利和注冊商標(biāo)

　　我們咖啡廳雖然是新的品牌，但在之前，我們會研制一些味道一流的新品種為我們的咖啡廳申請產(chǎn)品專利。我們的注冊商標(biāo)即是我們店的名字和情侶進(jìn)咖啡屋的圖像。

　　第三部分 行業(yè)及市場

　?。ㄒ唬┬袠I(yè)情況

　　由于中國市場巨大，咖啡消費(fèi)增長前景看好，中國在世界咖啡業(yè)擴(kuò)大需求的總戰(zhàn)略中占據(jù)重要地位。中國潛在的咖啡消費(fèi)者約為2億到3億人，這已與目前世界第一大咖啡消費(fèi)國美國的市場不相上下。目前中國人的咖啡消費(fèi)仍然不大，但增長勢頭非?？捎^，中國咖啡消費(fèi)年增長率為15％，而世界咖啡消費(fèi)年增長率僅為2％?？Х仍谥袊袌雒媾R千年飲茶傳統(tǒng)的巨大挑戰(zhàn)，因此在中國市場的促銷與宣傳十分重要，而且必須采取有別于在其他西方國家的促銷和宣傳手段。

　?。ǘ┦袌鰸摿?/p>

　　國內(nèi)咖啡市場開發(fā)潛力巨大

　　加入WTO經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的中國，人們的生活水平在不斷提高，咖啡這種西式飲品正在被越來越多的國人所接受，隨之而來的咖啡文化正充滿生活的每個(gè)時(shí)刻?？Х炔辉賰H僅是一種飲料，它逐漸與時(shí)尚、品味緊緊聯(lián)系在一起，體現(xiàn)出高品質(zhì)的現(xiàn)代生活；或是交友談心，或是商務(wù)會談，或是休閑怡情，盡在一杯音樂彌漫的咖啡中。

　　1）從國內(nèi)整體市場上看

　　統(tǒng)計(jì)顯示，擁有500萬人口的芬蘭，每年的咖啡消費(fèi)量為100萬包。而擁有13億人口的中國如今咖啡年消費(fèi)量僅為20萬－40萬包。從這一比較中可以看出，中國的咖啡消費(fèi)市場前景非常廣闊。而同時(shí)中國潛在的咖啡消費(fèi)者約為2億至x億人，這已與目前世界第一大咖啡消費(fèi)國美國的市場不相上下。

　　2）從增長速度上看

　　目前中國人的咖啡消費(fèi)仍然不大，但增長勢頭非?？捎^，中國咖啡消費(fèi)年增長率為x%，而世界咖啡消費(fèi)年增長率僅為2%。同樣有數(shù)據(jù)表明，1998年起中國的人均咖啡消費(fèi)量正以30%的速度逐年遞增，未來幾年中國有望成為全世界最具潛力的咖啡消費(fèi)大國。

　　3）從人均消費(fèi)上看

　　據(jù)相關(guān)的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，歐美的發(fā)達(dá)國家平均每個(gè)人每年的咖啡消費(fèi)量為x杯以上，有些甚至超過x杯，如芬蘭、瑞典。近鄰的日本人年均消費(fèi)x杯、韓國人年均消費(fèi)140杯。而目前平均每個(gè)中國人每年的咖啡消費(fèi)量僅有4杯，即使是北京、上海、xx這樣的大城市，平均每人每年的消費(fèi)量也僅有20杯，相比之下，中國的咖啡消費(fèi)市場有著巨大的發(fā)展上升空間?？缛?1世紀(jì)后，中國經(jīng)濟(jì)的飛速增長，人們生活質(zhì)量的不斷提高，飲品日益多樣化，咖啡逐漸與時(shí)尚、現(xiàn)代生活連在一起帶動了咖啡消費(fèi)量的迅猛增加，形成巨大消費(fèi)潛在市場。

　　總體來說，由于中國市場巨大，咖啡消費(fèi)增長前景看好，中國在世界咖啡業(yè)擴(kuò)大需求的總戰(zhàn)略中占據(jù)重要地位。

　?。ㄈ┬袠I(yè)競爭分析

　　隨著人們的生活水平在不斷提高，咖啡這種西式飲品正在被越來越多的國人所接受，隨之而來的咖啡文化正充滿生活的每個(gè)時(shí)刻。咖啡不再僅僅是一種飲料，它逐漸與時(shí)尚、品味緊緊聯(lián)系在一起，體現(xiàn)出高品質(zhì)的現(xiàn)代生活；或是交友談心，或是商務(wù)會談，或是休閑怡情，盡在一杯音樂彌漫的咖啡中。如今，在國內(nèi)的許多大城市，咖啡館已經(jīng)不少見，許多年輕人成了咖啡的熱情擁護(hù)者，咖啡消費(fèi)在中國城市里，平均每人每年的咖啡消費(fèi)量是4杯，即使是在北京、上海這樣的大城市，每人每年的消費(fèi)量也僅有20杯。而在日本和英國，平均每人每天就要喝一杯咖啡。日本和英國都是世界著名的茶文化國家，目前已經(jīng)發(fā)展成了巨大的咖啡市場。擁有強(qiáng)大茶文化的中國具有廣闊的咖啡消費(fèi)潛力，正在成為世界上最大的咖啡消費(fèi)市場。在國內(nèi)許多大中城市咖啡專業(yè)場所數(shù)量每年在以30％左右的速度增長。正因?yàn)橹袊Х仁袌鎏幱谄鸩诫A段，中國咖啡消費(fèi)增速驚人，這意味著一個(gè)巨大的機(jī)遇已經(jīng)降臨，意味著有更多的機(jī)會，更大的利潤回報(bào)空間。未來幾年中國有望成為全世界最具潛力的咖啡消費(fèi)大國?？傮w來說，由于中國市場巨大，咖啡消費(fèi)增長前景看好，中國在世界咖啡業(yè)擴(kuò)大需求的總戰(zhàn)略中占據(jù)重要地位。本行業(yè)報(bào)告在大量周密的市場調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國家統(tǒng)計(jì)局、國家商務(wù)部、國家海關(guān)總署、國際特許經(jīng)營協(xié)會、國際咖啡協(xié)會、中國連鎖經(jīng)營協(xié)會、中國飲料工業(yè)協(xié)會、中國行業(yè)研究網(wǎng)、國內(nèi)外相關(guān)報(bào)刊雜志的基礎(chǔ)信息，對我國咖啡店連鎖行業(yè)背景、市場前景、競爭狀況以及店鋪選址等方面進(jìn)行了詳盡地分析，對今后我國咖啡店連鎖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展做出了精確的預(yù)測。

　　目前中國咖啡飲料這個(gè)細(xì)分的藍(lán)海市場上，除上海、xx、深圳等少數(shù)地區(qū)以外，其他的咖啡市場尚待開發(fā)。去年娃哈哈推出的“呦呦奶咖”表現(xiàn)平平，星巴克在超市的瓶裝咖啡銷量也不盡如人意。 不過，分析推斷，未來5年咖啡飲料的發(fā)展應(yīng)該比較快，保持在30％左右。 幾大日系飲料品牌紛紛加強(qiáng)咖啡市場攻勢。其中麒麟利用品牌延伸，推出了午后咖啡和麒麟咖啡系列。此外，可口可樂目前在日本熱銷的“喬治亞”咖啡也有可能被引入中國市場?？煽诳蓸反笾腥A區(qū)總裁戴嘉舜日前表示，公司一直在關(guān)注中國咖啡市場，但出于市場競爭原因，不能透露在華推出咖啡飲料的具體時(shí)間。 除了市場潛力巨大，咖啡飲料的高利潤也是吸引企業(yè)進(jìn)入的一大原因。摩根大通一份有關(guān)食品行業(yè)調(diào)查報(bào)告顯示，全球品牌包裝食品飲料市場中，咖啡和茶葉利潤最高，利潤率在20％左右。

　?。ㄋ模┦杖耄ㄓ┠Ｊ?/p>

　　大眾化的專業(yè)服務(wù)內(nèi)容，是目前可以考慮的方向。咖啡店是要盈利的，它和普通商品一樣都要有核心的產(chǎn)品或服務(wù)，并且這種產(chǎn)品或服務(wù)是實(shí)的，不是虛的，是能運(yùn)作的高度專業(yè)化的分工體系。我們咖啡店通過提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品咖啡，各種茗茶。經(jīng)過分析，我們可以知道，我們的顧客基本是周圍居民小區(qū)的居民、商人、白領(lǐng)和情侶。因?yàn)橄M(fèi)能力不同，所以，我們針對不同的人群提供不同價(jià)位的產(chǎn)品。我們的咖啡屋可以根據(jù)收入水平、性別、年齡、消費(fèi)愛好等市場因素，據(jù)此提供給顧客滿意的酒水和服務(wù)。

　?。ㄎ澹┦袌鲆?guī)劃

　　公司未來3年到5年的銷售收入預(yù)測（融資不成功情況下）（萬元）

　　年 ? ?份 第1年 第2年 第3年 第4年 第5年

　　銷售收入 x

　　市場份額 x

　　公司未來3年的銷售收入預(yù)測（融資成功情況下）（萬元）

　　年

　　銷售收入 x

　　市場份額x

　　第四部分 營銷策略

　　(一)營銷渠道的選擇

　　在咖啡廳開業(yè)之前選擇其營銷渠道，確立咖啡廳的未來發(fā)展。渠道如下：

　　1、直接渠道或間接渠道的營銷策略

　　2、長渠道或短渠道的營銷策略

　　3、寬渠道或窄渠道的營銷策略

　　4、單一營銷渠道和多營銷渠道策略

　　5、傳統(tǒng)營銷渠道和垂直營銷渠道策略

　　(二)服務(wù)員隊(duì)伍和管理

　　我們應(yīng)該從以下四個(gè)方面對服務(wù)隊(duì)伍進(jìn)行系統(tǒng)管理：

　　(1)崗位組織職能管理

　　主要從以下四個(gè)方面，把各個(gè)服務(wù)崗位與組織管理體系有效對接，把崗 ? ? ? ? ? ? ? ? ?位的職能有機(jī)融入到企業(yè)整體的營銷運(yùn)營活動中：

　　1、明確崗位職責(zé)的范圍、崗位工作流程與相匹配的權(quán)限；

　　2、根據(jù)崗位職責(zé)、操作規(guī)范和關(guān)鍵環(huán)節(jié)的要求來制定相關(guān)的工作制度；

　　3、明確崗位在產(chǎn)品、終端、渠道等方面的運(yùn)作方式及相關(guān)營銷政策；

　　4、明確本崗位與上、下、左、右崗位之間的關(guān)聯(lián)關(guān)系，保證其崗位之間的有機(jī)銜接、流程順暢、工作高效。

　　(2)崗位目標(biāo)任務(wù)管理

　　主要將區(qū)域市場運(yùn)營目標(biāo)分解到各個(gè)崗位，并具體量化到年、季、月，甚至是周。需要定期進(jìn)行崗位工作的計(jì)劃與總結(jié)，運(yùn)用PDCA計(jì)劃循環(huán)法進(jìn)行持續(xù)的管理與提升。

　　通過定期、定崗、定量的對比分析，找出存在的問題和差距，找到解決問題的方式，持續(xù)提高崗位工作計(jì)劃目標(biāo)的執(zhí)行率。

　　(3)崗位執(zhí)行能力管理

　　在定期進(jìn)行崗位工作的計(jì)劃與總結(jié)的基礎(chǔ)上，應(yīng)就崗位工作目標(biāo)執(zhí)行力存在的偏差進(jìn)行分析，從公司內(nèi)部、崗位人員自身、市場動態(tài)變化等方面查找原因，對崗位人員進(jìn)行有效的指導(dǎo)或糾正，持續(xù)提高崗位人員的執(zhí)行力。

　　(4)崗位持續(xù)培訓(xùn)提升

　　培訓(xùn)是第二生產(chǎn)力，從公司的系統(tǒng)運(yùn)營與長遠(yuǎn)發(fā)展來講，需要對服務(wù)人員定期進(jìn)行有針對性的培訓(xùn)，應(yīng)注重于態(tài)度(公司經(jīng)營理念和文化)、知識(服務(wù)思維創(chuàng)新)、技能(專業(yè)服務(wù)能力提升)等方面，不斷提高各崗位人員的'視野和打開思維空間，引導(dǎo)服務(wù)人員積極進(jìn)行服務(wù)創(chuàng)新。

　　以上四個(gè)環(huán)節(jié)是互相促進(jìn)，有機(jī)銜接的，只有通過這個(gè)系統(tǒng)的管理，才能促使各級服務(wù)人員真正融入到企業(yè)的組織管控體系中，成為符合企業(yè)要求，適應(yīng)企業(yè)發(fā)展的個(gè)體和具有執(zhí)行力的團(tuán)隊(duì)。

　　(三)促銷計(jì)劃和廣告策略

　　促銷策略是指企業(yè)如何通過人員推銷、廣告、公共關(guān)系和營業(yè)推廣等各種促銷方式，向消費(fèi)者或用戶傳遞產(chǎn)品信息，引起他們的注意和興趣，激發(fā)他們的購買欲望和購買行為，以達(dá)到擴(kuò)大銷售的目的。企業(yè)將合適的產(chǎn)品，在適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)、以適當(dāng)?shù)膬r(jià)格出售的信息傳遞到目標(biāo)市場，一般是通過兩種方式：一是服務(wù)員推薦，即推銷員和顧客面對面地進(jìn)行推薦；另一種是非服務(wù)員推薦，即通過大眾傳播媒介在同一時(shí)間向大量顧客傳遞信息，主要包括廣告、公共關(guān)系和營業(yè)推廣等多種方式。xx咖啡廳在一些節(jié)日推出的新產(chǎn)品時(shí)，可以通過服務(wù)員向客人推薦或制作一些新產(chǎn)品宣傳單到繁華地段發(fā)，吸引顧客到咖啡廳來消費(fèi)。

　　(四)價(jià)格決策

　　價(jià)格策略是指咖啡廳通過對顧客需求的估量和成本分析，選擇一種能吸引顧客、實(shí)現(xiàn)市場營銷組合的策略。物流企業(yè)的成本比較復(fù)雜，包括運(yùn)輸、包裝、倉儲等方面。所以價(jià)格策略的確定一定要以科學(xué)規(guī)律的研究為依據(jù)，以實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)判斷為手段，在維護(hù)生產(chǎn)者和消費(fèi)者雙方經(jīng)濟(jì)利益的前提下，以消費(fèi)者可以接受的水平為基準(zhǔn)，根據(jù)市場變化情況，靈活反應(yīng)，客觀買賣雙方共同決策。在咖啡廳市場定位之后，根據(jù)市場定位為中高檔消費(fèi)層次做出合理的價(jià)格，吸引不同層次的消費(fèi)者。

　?。ㄎ澹┊a(chǎn)品組合策略

　　在咖啡廳穩(wěn)步發(fā)展的同時(shí)進(jìn)行產(chǎn)品組合，主打幾個(gè)咖啡品牌，附加輔佐產(chǎn)品共同銷售。促進(jìn)銷售、增加咖啡廳的利潤。一般來說，拓寬、增加產(chǎn)品線有利于發(fā)揮咖啡廳的潛力、開拓新的市場；延長或加深產(chǎn)品線可以適合更多的特殊需要；加強(qiáng)產(chǎn)品線之間的一致性，可以增強(qiáng)咖啡廳的市場地位，發(fā)揮和提高咖啡廳在有關(guān)專業(yè)上的能力。

　　（六）咖啡市場分析

　　一、隨著中國改革開放的深入，咖啡文化風(fēng)靡中國

　　在跨入21世紀(jì)后，中國經(jīng)濟(jì)的飛速增長，人們生活質(zhì)量的不斷提高，飲品日益多樣化，咖啡逐漸與時(shí)尚、現(xiàn)代生活連在一起帶動了咖啡消費(fèi)量的迅猛增加，形成巨大消費(fèi)潛在市場。

　　1. 據(jù)權(quán)威部門統(tǒng)計(jì)，目前，在中國咖啡消費(fèi)量近年來保持在3萬-4萬噸之間，每年市場增長速度在 10%-15%。有望成為世界上最具潛力的咖啡消費(fèi)大國。預(yù)測2012年我國的消費(fèi)量將達(dá)到12萬噸，市場零售額將達(dá)到數(shù)百億人民幣。北京市場的增長率更是高達(dá)18%，全國有13600家咖啡館，2200家咖啡相關(guān)企業(yè)，從業(yè)人數(shù)達(dá)到50萬人，其消費(fèi)市場的規(guī)模和吸引力，讓越來越多的國外企業(yè)已經(jīng)開始關(guān)注中國市場，而這也正是各大咖啡生產(chǎn)國和咖啡商熱衷于進(jìn)入中國的主要原因。

　　2.咖啡消費(fèi)品位越來越高，文化的魅力就是市場的魅力。速溶咖啡己遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能代表咖啡消費(fèi)了，消費(fèi)者開始認(rèn)知咖啡的品牌、風(fēng)格和純正，知道如何享受咖啡帶來的樂趣。"文化咖啡"無疑是現(xiàn)在整個(gè)咖啡產(chǎn)業(yè)的主流，發(fā)展相當(dāng)迅速?？Х仁袌龅目焖侔l(fā)展，與消費(fèi)者對西方文化的興趣密不可分。

　　3.教育水準(zhǔn)、家庭月收入和飲用咖啡的頻率呈現(xiàn)明顯的正比例關(guān)系，意味著咖啡這種西方傳入的飲料在中國大陸是一種象征成功階層的生活方式。

　　4.行業(yè)內(nèi)部及與相關(guān)聯(lián)行業(yè)的競爭越來越激烈，越來越趨向行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。

　　5.根據(jù)國家權(quán)威機(jī)構(gòu)調(diào)查表明，咖啡加盟行業(yè)正以25%的速度增長，而咖啡館正成為城市文明進(jìn)步、經(jīng)濟(jì)增長的亮點(diǎn)。目前，咖啡消費(fèi)在中國城市里，平均每人每年的咖啡消費(fèi)量是４杯，即使是 在北京、上海這樣的大城市，每人每年的消費(fèi)量也僅有２０杯。而在日本和英國，平均每人每天就要喝一杯咖啡。日本和英國都是世界著名的茶文化國家，目前已經(jīng)發(fā)展成了巨大的咖啡市場。擁有強(qiáng)大茶文化的中國具有廣闊的咖啡消費(fèi)潛力，一定會成為世界最大的咖啡市場之一。國際咖啡組織（ICO）運(yùn)營部主管巴勃羅.迪布瓦也認(rèn)為中國市場極具潛力。他說：“在20世紀(jì)60年代的時(shí)候，日本每年僅消費(fèi)25萬包咖啡，而如今其消費(fèi)量達(dá)到了700萬包。中國市場也已經(jīng)呈現(xiàn)出沿著這一趨勢發(fā)展的跡象，再加上上海承著中國的改革開放的步伐，與世界各國的接觸不斷深入，其經(jīng)濟(jì)、飲食文化不斷影響著上海的消費(fèi)者，咖啡文化不斷沖擊上海國際大都市，因此中國將成為世界上重要的咖啡消費(fèi)市場?！?/p>

　　二、中國咖啡市場發(fā)展趨勢分析

　　1、終端消費(fèi)者分析

　?。?）越來越多的人接受咖啡、喜歡咖啡。

　　根據(jù)一項(xiàng)在12個(gè)內(nèi)陸城市的調(diào)查，32%的城市居民喝咖啡。過去一年內(nèi)喝過速溶咖啡的人口比例在30%以上的地區(qū)除了上海之外，還有北京、昆明、廈門、杭州和天津。

　　其中青年男女在咖啡館消費(fèi)，家庭主婦，35以上的都市白領(lǐng)成為在家飲用咖啡增長是最快的群體。

　　（2）潛在消費(fèi)群增多

　　一些消費(fèi)著雖然不喜歡喝咖啡，但顧客普遍喜歡咖啡廳的氛圍和環(huán)境，他們會在咖啡館里消費(fèi)一些其它附屬產(chǎn)品，因此咖啡廳潛在的消費(fèi)群還是很多。

　　（3）顧客轉(zhuǎn)向

　　中國速溶咖啡在整個(gè)咖啡消費(fèi)結(jié)構(gòu)上占上分，隨著人們對咖啡的認(rèn)識、咖啡文化的普及，越來越多的速溶咖啡者開始認(rèn)識原豆咖啡，開始使用原豆咖啡，這是一個(gè)巨大的商機(jī)。

　?。?）中青年將成主流消費(fèi)群體

　　80后的年輕群體，對新生事物的反應(yīng)非?？焖?，他們對外國的飲食文化感興趣并易接受，這將促進(jìn)中國咖啡市場的成熟。一份來自8個(gè)大城市的調(diào)查顯示，咖啡作為一種口味獨(dú)特的飲品，深受青年消費(fèi)者的喜愛，中年和青年人是咖啡產(chǎn)品的主要消費(fèi)群體。同時(shí)，男性消費(fèi)者的人數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了女性，其原因在于咖啡作為一種嗜好品更易受到男性的青睞。也就是說，中青年消費(fèi)群體為都市上班一族。就經(jīng)濟(jì)實(shí)力而言，他們對這一部分的消費(fèi)沒有壓力。隨著咖啡消費(fèi)群體的擴(kuò)大，咖啡文化也應(yīng)運(yùn)而生，這在一定程度上吸引了越來越多的消費(fèi)人群。

　　2、銷售渠道分析

　?。?）地區(qū)分布：

　　一線城市 37% 二線城市 32% ?三線城市29% 其它 ?2005年

　　一線城市 32% 二線城市 31% ?三線城市38% 其它 ?2008年

　?。?）市場總消耗量：

　　咖啡館17% ?酒店賓館 21% ?中餐廳及其它6% ?家庭消費(fèi) 13% 辦公室 12% ?速溶咖啡37% 即飲咖啡飲料 8% （2007年）

　　市場總消耗量 ?增長8%（其中家庭消費(fèi)對增長的貢獻(xiàn)為70%）

　　咖啡館19% ?酒店賓館 20% ?中餐廳及其它 8% ?家庭消費(fèi) 15% 辦公室 12% ?速溶咖啡35% ?即飲咖啡飲料 8%

　　（七）競爭分析

　　競爭對手分析

　　咖啡品牌

　　缺點(diǎn)

　　西堤島比較優(yōu)勢及其實(shí)現(xiàn)

　　星巴克、costa系

　　1、選址上，一類城市的一類商圈。

　　租金增長快，同行竟價(jià)現(xiàn)象普遍。

　　2、直營的模式擴(kuò)張的范圍及速度慢

　　3、一線城市品牌及門店宣傳費(fèi)用高

　　1、西堤島咖啡以競爭環(huán)境相對寬松的二三線城市為主導(dǎo)市場，先期進(jìn)入占據(jù)了二三線城市優(yōu)秀的黃金地段。無形中給后進(jìn)來者增加了行業(yè)進(jìn)入壁壘。

　　2、商業(yè)模式采取加盟連鎖的方式更有利于擴(kuò)展

　　3、二三線城市規(guī)模小。人際傳播范圍及深度廣，門店宣傳依托人際傳播便可實(shí)現(xiàn)其效果。

　　上島系咖啡連鎖品牌

　　1、 ?加盟費(fèi)用

　　及門檻過高

　　2、 ?一線城市其模式實(shí)現(xiàn)困難重重

　　1、靈活多種選擇的加盟模式、滿足了市場不同種類的需求。

　　2、近年來上島系的咖啡館為增加影響力不斷在一線城市擴(kuò)張。但一線城市租金壓力及店面面積都影響了其品牌發(fā)展。

　　西堤島系的其它品牌

　　1、缺乏創(chuàng)新

　　1、每年西堤島咖啡都在企業(yè)創(chuàng)新上投入巨大人員及物力。不斷深入及分析行業(yè)發(fā)展，這也使得西堤島咖啡能在行業(yè)內(nèi)每次變遷跟上腳步。

　　個(gè)性咖啡店

　　1、 ?滿足個(gè)性化消費(fèi)需求。

　　2、 ?在某些細(xì)分市場領(lǐng)域占據(jù)一定的市場分額

　　1、關(guān)注這些細(xì)分市場領(lǐng)域。當(dāng)一細(xì)分市場不斷增大時(shí)西堤島及時(shí)做出反應(yīng)及跟進(jìn)措施。

　?。ò耍┫M(fèi)者行為分析

　　隨著咖啡在中國的快速發(fā)展，咖啡不再僅僅是一種飲料，它逐漸與時(shí)尚、品味緊緊聯(lián)系在一起，體現(xiàn)出高品質(zhì)的現(xiàn)代生活；或是交友談心，或是商務(wù)會談，或是休閑怡情，盡在一杯音樂彌漫的咖啡中。如今，在國內(nèi)的許多大城市，咖啡館已經(jīng)不少見，許多年輕人成了咖啡的熱情擁護(hù)者。

　?。ň牛┛Х软?xiàng)目SWOT分析

　　優(yōu)勢（S）：

　　本土化連鎖加盟優(yōu)勢：

　　利用差異化的戰(zhàn)略，特色的商業(yè)模式和終端營銷占領(lǐng)一定市場份額。本土化連鎖加盟方式更加適應(yīng)中國投資者投資咖啡行業(yè)。

　　經(jīng)驗(yàn)優(yōu)勢：

　　項(xiàng)目創(chuàng)業(yè)者已從事相關(guān)行業(yè)工作十二年，熟悉遠(yuǎn)咖啡市場化運(yùn)作，擁有豐富的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。

　　品牌優(yōu)勢：

　　最早確定二三城市發(fā)展戰(zhàn)略，在二三線城市品牌知名度高、開店成功率也遙遙領(lǐng)先同行業(yè)競爭品牌。

　　劣勢（W）：

　　1、連鎖加盟的形式總部對加盟店的控制能力弱及物料配送體系很難實(shí)現(xiàn)。

　　2、目前還沒有形成穩(wěn)定的項(xiàng)目創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)，個(gè)人力量比較薄弱。

　　3、西堤島咖啡特色的商業(yè)模式，建立行業(yè)壁壘尚不能完全抑制同行跟進(jìn)模仿。

　　應(yīng)對措施：

　　1、對流水高、贏利高的店采取收回措施。

　　2、不斷豐富完善配套服務(wù)功能，吸引更多的客戶。

　　機(jī)會（0）：

　?。?、根據(jù)國家權(quán)威機(jī)構(gòu)調(diào)查表明，咖啡加盟行業(yè)正以25%的速度增長，而咖啡館正成為城市文明進(jìn)步、經(jīng)濟(jì)增長的亮點(diǎn)。

　?。?、咖啡愛好者大幅度增加，咖啡及西餐消費(fèi)市場不斷膨脹。

　　３、在日益同質(zhì)化的咖啡連鎖加盟市場出現(xiàn)三足鼎立局面。

　　威脅（T）：

　　1 國外咖啡巨頭分別落戶中國市場，本土企業(yè)實(shí)力也不斷壯大，給整個(gè)行業(yè)帶來眾多不變因素。

　　2組織機(jī)構(gòu)尚未過考驗(yàn)期，對新業(yè)務(wù)不能迅速領(lǐng)會，仍需市場考驗(yàn)。

　　對策：

　　1、充分發(fā)揮我們先導(dǎo)進(jìn)入市場的優(yōu)勢，樹立良好的品牌形象，制定行業(yè)發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)。

　　2、不斷開發(fā)新的服務(wù)系列，以滿足客戶多方面的個(gè)性化需求，創(chuàng)造核心競爭力優(yōu)勢。

　　3、提高服務(wù)和培訓(xùn)的質(zhì)量，并逐步加大網(wǎng)站推廣的資金和人員投入。

　?。ㄊI銷業(yè)務(wù)計(jì)劃

　　1、價(jià)格定位

　　xx咖啡廳面向的群體包括：廣大的周邊居民及，外國商人、白領(lǐng)、情侶等，其中周邊居民和白領(lǐng)為主要消費(fèi)群體，但現(xiàn)階段一般外國商人和其他外地商人不了解我們咖啡廳。所以在開業(yè)初期，在不降低咖啡廳的檔次，保證成本收入的前提下，以及對消費(fèi)群體的消費(fèi)水平及消費(fèi)對象的考慮，軟飲料（如可樂），果汁，奶昔，冰淇淋，部分咖啡等價(jià)格會適當(dāng)調(diào)低，利潤率占成本的50％，水果，拼盤，茶點(diǎn)類利潤率占成本的60％。但中高檔次的消費(fèi)品如紅酒，雞尾酒，品牌咖啡等，因降低價(jià)格會給人以格調(diào)，檔次，及質(zhì)量不高的錯(cuò)覺，所以價(jià)格定位以利潤率占成本的65％出售。

　　2、管理理念

　?。?）尊重餐飲業(yè)人員的獨(dú)立人格

　　（2）下管一級：上級對下級進(jìn)行規(guī)劃管理，下級應(yīng)服從上級的工作指導(dǎo)，盡力完成上級發(fā)放的任務(wù)。

　?。?）互相監(jiān)督：管理層監(jiān)督員工的工作，同時(shí)員工也可以向上級提出自己的意見或見解。

　?。?）營造集體氛圍：既要上下屬感受到咖啡屋紀(jì)律的嚴(yán)明，也要關(guān)懷員工，讓員工感受到來自集體的溫暖，有利于加強(qiáng)凝聚力，提高工作積極性。

　?。?）公平對待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干

　　薪酬制度：記時(shí)工資制

　　不同類型的工作人員時(shí)間上的薪酬不同;采用此制度比較靈活，可以準(zhǔn)確地記錄各個(gè)工作人員的工作時(shí)間，準(zhǔn)確地計(jì)算出職工的工資。

　　工作輪班組織：固定單班制

　　除了固定員工，對于兼職，在一開始的人員招聘中，我們首先會搞清楚每個(gè)應(yīng)聘者的空閑時(shí)間段（包括每個(gè)星期中哪一天及這一天中的哪個(gè)時(shí)間段有空）然后根據(jù)時(shí)間段確定一個(gè)星期中每天的工作人員。

　　人員考核：從德（品德修養(yǎng)），能（業(yè)務(wù)知識水平，創(chuàng)新能力），勤（協(xié)作性，責(zé)任心，進(jìn)取性，紀(jì)律性，出勤性），績（辦事效率，工作質(zhì)量）四個(gè)方面對工作人員和管理層進(jìn)行公平公正的考核，為獎金等獎勵(lì)制度提供憑據(jù)。

　?。?）對員工的考核

　　我們將指定一套指標(biāo)體系。比如對于員工工作態(tài)度，我們將從事業(yè)心，進(jìn)取心，責(zé)任心和真誠度等指標(biāo)考察。每個(gè)指標(biāo)下都有相應(yīng)的幾個(gè)表現(xiàn)層次，每個(gè)層次有對應(yīng)的分?jǐn)?shù)。

　?。?）對管理層工作績效考核

　　為了對管理層人員的工作能力，態(tài)度和業(yè)績進(jìn)行評價(jià)，制定此制度。 秉承公開，公平，公正，客觀，多元主體評價(jià)原則，每個(gè)管理人員都要接受來自相關(guān)同事，直接下級和自我的評價(jià)。從德，績，能，勤方面進(jìn)行考核。具體如下：

　　德：民主性，品德修養(yǎng);績：辦事效率，工作質(zhì)量等;能：業(yè)務(wù)水平認(rèn)識，分析決策能力，創(chuàng)新能力，自我學(xué)習(xí)能力等; 勤：協(xié)作性，責(zé)任心，進(jìn)取心，紀(jì)律性，出勤等。

　　月度與季度的評價(jià)工作，在下一評價(jià)期間開始的第一個(gè)星期之內(nèi)完成，由行政人事部統(tǒng)一發(fā)放評價(jià)表。年終評價(jià)工作在十二月最后一個(gè)星期與次年一月的第一個(gè)星期之內(nèi)完成。評價(jià)表由員工自己獨(dú)立完成填寫，應(yīng)在規(guī)定的日期內(nèi)上交。評價(jià)表由行政人事部與全體員工參與評價(jià)。每名參與者填寫一份評價(jià)表，按照不同權(quán)重計(jì)算得到一個(gè)分?jǐn)?shù)，將得分先按上級，同事，下級，自我評價(jià)分類算出平均分，然后按上面提到的不同層次人員比例計(jì)算出最終得分，按照最終得分確定評價(jià)等級。評價(jià)結(jié)果與獎金，激勵(lì)制度掛鉤。被評價(jià)者如果對評價(jià)結(jié)果不滿，可以在接到結(jié)果之日起一周內(nèi)向行政人事部提出投訴，逾期不提出異議視為同意。

　　獎勵(lì)制度：根據(jù)員工考核總分進(jìn)行獎勵(lì)（半年實(shí)行一次獎勵(lì)）

　　（十一）服務(wù)質(zhì)量控制

　　1、設(shè)立領(lǐng)位、服務(wù)、傳菜等崗位，保證有崗、有位、有服務(wù)；服務(wù)規(guī)范、程序完善，我們咖啡廳24小時(shí)營業(yè)。

　　2、上崗的服務(wù)人員做到儀容端正，儀表整潔，符合《員工手冊》的要求。

　　3、熟練用外語接待，服務(wù)外賓。

　　4、鋪臺、擺臺符合規(guī)矩。

　　5、嚴(yán)格執(zhí)行使用托盤服務(wù)，嚴(yán)禁用手拿杯直接服務(wù)客人。

　　6、菜單中英文對照，印刷優(yōu)良，字跡清楚，無破損無折痕。

　　7、營業(yè)低峰期，保證客人的茶點(diǎn)2分鐘內(nèi)上齊，營業(yè)高峰期，保證客人茶點(diǎn)5分鐘內(nèi)上齊。

　　8、保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生，桌面無浮塵，地面無垃圾，地面無煙跡。

　　第五部分 財(cái)務(wù)計(jì)劃

　　單位： 元

　　資 ? ? ? ?產(chǎn) 年初數(shù) 期末數(shù) 負(fù)債和所有者權(quán)益（或股東權(quán)益） 年初數(shù) 期末數(shù)

　　流動資產(chǎn)：XXX ? ? ? ? ? 流動負(fù)債：XXX

　　貨幣資金: XXX ? ? ? ? ? 短期借款: XXX

　　短期投資: XXX ? ? ? ? ? 應(yīng)付票據(jù): XXX

　　應(yīng)收票據(jù): XXX ? ? ? ? ?應(yīng)付賬款: XXX

　　應(yīng)收股息: XXX ? ? ? ? ?應(yīng)付工資: ?XXX

　　應(yīng)收賬款: XXX ? ? ? ? ?應(yīng)付福利費(fèi): XXX

　　其他應(yīng)收款: XXX ? ? ? ?應(yīng)付利潤: XXX

　　存貨: ? XXX ? ? ? ? ? ? 應(yīng)交稅金: XXX

　　待攤費(fèi)用: XXX ? ? ? ? ?其他應(yīng)交款:XXX

　　利 ?潤 ?表

　　單位：元

　　項(xiàng)目 ? ? ?本月數(shù) ? ? ? ? ?本年累計(jì)數(shù)

　　一、主營業(yè)務(wù)收入 ? ?XXX ? ? ? ? ? ? ? ?XXX

　　減：主營業(yè)務(wù)成本 ? ? XXX ? ? ? ? ? ? ?XXX

　　主營業(yè)務(wù)稅金及附加 ? ? XXX ? ? ? ? ? XXX

　　二、主營業(yè)務(wù)利潤（虧損以“－”號填列） ? XXX

　　加：其他業(yè)務(wù)利潤（虧損以“－”號填列） ? ? XXX

　　減：營業(yè)費(fèi)用 ? ?XXX

　　管理費(fèi)用 ? ? XXX

　　財(cái)務(wù)費(fèi)用 ? ? XXX

　　三、營業(yè)利潤（虧損以“－”號填列） ? ? XXX

　　加：投資收益（損失以“－”號填列） ? ? XXX

　　營業(yè)外收入 ? ? XXX

　　減：營業(yè)外支出 ? ? XXX

　　四、利潤總額（虧損總額以“－”號填列） ? XXX

　　減：所得稅 ? ? ?XXX

　　五、凈利潤（凈虧損以“－”號填列） ? ?XXX

　　現(xiàn)金流量表

　　單位：元

　　項(xiàng)目 ? ?上年數(shù) ? ? 本年數(shù)

　　一、經(jīng)營活動產(chǎn)生的現(xiàn)金流量：

　　銷售商品、提供勞務(wù)收到的現(xiàn)金 ? ?XXX

　　收到的其他與經(jīng)營活動有關(guān)的現(xiàn)金 ? XXX

　　現(xiàn)金流入小計(jì) ? ?XXX

　　購買商品、接受勞務(wù)支付的現(xiàn)金 ? XXX

　　支付給職工以及為職工支付的現(xiàn)金 ? ?XXX

　　支付的各項(xiàng)稅費(fèi) ? ?XXX

　　支付的其他與經(jīng)營活動有關(guān)的現(xiàn)金 ? XXX

　　現(xiàn)金流出小計(jì) ? ?XXX

　　經(jīng)營活動產(chǎn)生的現(xiàn)金流量凈額 ? ?XXX

　　二、投資活動產(chǎn)生的現(xiàn)金流量：

　　收回投資所收到的現(xiàn)金 ? ?XXX

　　取得投資收益所收到的現(xiàn)金 ?XXX

　　處置固定資產(chǎn)、無形資產(chǎn)和其他長期資產(chǎn)所收回的現(xiàn)金凈額

　　收到的其他與投資活動有關(guān)的現(xiàn)金 ? ?XXX

　　現(xiàn)金流入小計(jì) ? ?XXX

　　購建固定資產(chǎn)、無形資產(chǎn)和其他長期資產(chǎn)所支付的現(xiàn)金 ? ?XXX

　　投資所支付的現(xiàn)金 ? ?XXX

　　支付的其他與投資活動有關(guān)的現(xiàn)金 ? ?XXX

　　現(xiàn)金流出小計(jì) ? ?XXX

　　投資活動產(chǎn)生的現(xiàn)金流量凈額 ? ?XXX

　　三、籌資活動產(chǎn)生的現(xiàn)金流量：

　　吸收投資所收到的現(xiàn)金 ? ?XXX

　　借款所收到的現(xiàn)金 ? ?XXX

　　收到的其他與籌資活動有關(guān)的現(xiàn)金 ? ?XXX

　　現(xiàn)金流入小計(jì) ? ?XXX

　　償還債務(wù)所支付的現(xiàn)金 ? ?XXX

　　分配股利、利潤或償付利息所支付的現(xiàn)金 ? XXX

　　支付的其他與籌資活動有關(guān)的現(xiàn)金 ? XXX

　　現(xiàn)金流出小計(jì) ? ?XXX

　　籌資活動產(chǎn)生的現(xiàn)金流量凈額 ? ?XXX

　　四、匯率變動對現(xiàn)金的影響 ? ?-

　　五、現(xiàn)金及現(xiàn)金等價(jià)物凈增加額 ? ?+

　　第六部分 融資計(jì)劃

　　（一）融資方式

　　股權(quán)性融資（直接融資）。股權(quán)是公司的股東投資到公司的資本。股權(quán)在不同的財(cái)產(chǎn)組織形式上有著不同的體現(xiàn)方式。正因?yàn)槠溆兄煌w現(xiàn)方式，所以產(chǎn)生了不同的股權(quán)融資工具。直接融資總計(jì)約100萬元。

　　債權(quán)性融資（間接融資）。債權(quán)資金是在一定期限滿后企業(yè)必須償還本金并支付利息的資金，這部分資金不是股東的資本，但可利用這種資金為股東帶來利益。債權(quán)性融資主要有向金融機(jī)構(gòu)貸款和發(fā)行企業(yè)債券兩種形式。目前中小企業(yè)主要是采用向金融機(jī)構(gòu)貸款的方式。債權(quán)融資的工具有抵押貸款、信用貸款等國際債權(quán)融資方面有銀行保函，銀行備兌信用證融資，此外還有資產(chǎn)鎖定融資。間接融資金額大約是100萬元。

　?。ǘ┵Y金用途

　　我們××融資的用途在于店鋪的租賃以及店面的裝修。對于咖啡廳而言，那些設(shè)備也是必須的，我們把那些資金用于店鋪的租賃費(fèi)、裝修費(fèi)，咖啡機(jī)及其他設(shè)備的購買等。

　?。ㄈ┩顺龇绞?/p>

　　投資方最重要的退出方式是首次公開股票發(fā)行（IPO），首次公開股票發(fā)行（IPO），首次公開股票發(fā)行（IPO）是最重要的風(fēng)險(xiǎn)投資退出方式。在近年的IPO高峰中，高技術(shù)公司的IPO是最引人注目的。在公開股票發(fā)行時(shí)，風(fēng)險(xiǎn)投資公司被作為公司所有人，將接受公司內(nèi)部股，但是被規(guī)定在數(shù)年期限內(nèi)股票被限制出售和清算。一旦股票可以自由交易，通常是兩年后，風(fēng)險(xiǎn)投資公司將把這些股票和現(xiàn)金分配給其有限合伙人投資者，這些投資者隨后將這些股票作為普通股進(jìn)行持有或者出售。

　　第七部分 風(fēng)險(xiǎn)控制

　　1、潛在風(fēng)險(xiǎn)

　　餐飲業(yè)是指通過即時(shí)加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等手段,向消費(fèi)者提供食品(包括飲料)、消費(fèi)場所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)。隨著餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，人們在外就餐頻率變得更高，隨之而來的各種責(zé)任事故也層出不窮，食客與餐廳之間民事責(zé)任賠償糾紛數(shù)量越來越多。餐飲經(jīng)營場所的主要潛在責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)主要以下幾個(gè)方面：

　　一是意外火災(zāi)、煤氣爆炸事故造成三者人身傷害及財(cái)產(chǎn)損失;二是由于所提供的食品不衛(wèi)生引起食客的食物中毒而應(yīng)承擔(dān)的賠償責(zé)任風(fēng)險(xiǎn);三是由于餐館設(shè)施不完善造成就餐者在餐廳里滑倒摔傷、砸傷、碰傷、割傷、撞傷等風(fēng)險(xiǎn);四是因?yàn)楣蛦T過失行為造成食客燙傷或其他傷害;另外，因餐館管理不到位也容易引起民事糾紛責(zé)任。如因雇傭人員患傳染性疾病造成就餐者感染、就餐者停在餐館車位的車輛損壞或丟失等等。

　　從保險(xiǎn)角度來講，餐館行業(yè)所特有的這些民事責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)，是可以向保險(xiǎn)公司進(jìn)行轉(zhuǎn)移的，最適合的責(zé)任險(xiǎn)保險(xiǎn)產(chǎn)品是“餐飲經(jīng)營者責(zé)任保險(xiǎn)”。

　　2、規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)：

　　為了規(guī)避經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)，餐館購買餐飲業(yè)經(jīng)營者責(zé)任保險(xiǎn)無疑將是最簡單而且最實(shí)用的方法。餐飲經(jīng)營者責(zé)任險(xiǎn)是保險(xiǎn)公司針對領(lǐng)有工商執(zhí)照、稅務(wù)登記與衛(wèi)生許可證，從事餐飲經(jīng)營旅游飯店、餐廳、自助餐和盒飯業(yè)、冷飲業(yè)、酒吧、咖啡屋、茶館、攤販以及非經(jīng)營性食堂等場所開設(shè)的一種較新的責(zé)任保險(xiǎn)，也是公眾責(zé)任險(xiǎn)的一種創(chuàng)新形式。

　　該險(xiǎn)種的保險(xiǎn)責(zé)任主要包括幾方面：

　　針對因保險(xiǎn)人提供的經(jīng)營范圍內(nèi)的食品(不含外賣食品)引起的食客的食物中毒、起源于經(jīng)營場所的火災(zāi)和爆炸、對經(jīng)營場所及相關(guān)設(shè)施維修、維護(hù)不當(dāng)、經(jīng)營場所自身的缺陷、被保險(xiǎn)人雇員的一般過失行為造成的第三者人身傷亡與財(cái)產(chǎn)損失，以及經(jīng)保險(xiǎn)人事先同意的法律費(fèi)用，由保險(xiǎn)人按保險(xiǎn)合同約定負(fù)責(zé)賠償。

　　當(dāng)然，與其他所有保險(xiǎn)產(chǎn)品一樣，餐飲經(jīng)營者責(zé)任險(xiǎn)條款中也明確規(guī)定了一些保險(xiǎn)除外責(zé)任，如監(jiān)護(hù)人未盡到監(jiān)護(hù)義務(wù)造成被監(jiān)護(hù)人的損害、因傳染病造成的人身損害、被保險(xiǎn)人雇員的人身損害和財(cái)產(chǎn)損失、罰款、罰金及懲罰性賠償、精神損害賠償?shù)鹊?。在投保前，投保人?yīng)當(dāng)對相關(guān)除外責(zé)任也做到心中有數(shù)。

　　餐館責(zé)任險(xiǎn)的賠償方式，主要是以被保險(xiǎn)人的經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任為依據(jù)。而對被保險(xiǎn)人的經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任的認(rèn)定通常有三種方式：一是被保險(xiǎn)人和向其請求賠償?shù)牡谌邊f(xié)商并經(jīng)保險(xiǎn)人確認(rèn);二是仲裁機(jī)構(gòu)裁決;三是人民法院判決。

　　以經(jīng)營面積100-300平方米的餐館來看，若選擇每年的累計(jì)賠償限額x萬元，則按標(biāo)準(zhǔn)費(fèi)率計(jì)算，每年應(yīng)繳納保險(xiǎn)費(fèi)應(yīng)在x元左右，相對于動輒幾十萬元的民事賠償責(zé)任，應(yīng)當(dāng)還是可以承受的。

2、開咖啡店計(jì)劃書

　　一、選址

　　小型咖啡館的店面應(yīng)該開在附近有較多公司和學(xué)校的地方，這樣會使得交通比較便利，客流量也相對的樂觀。雖然咖啡館走的是安靜路線，但是館外環(huán)境無需安靜，這樣更能給顧客一種強(qiáng)烈的對比，感覺在喧鬧的都市中尋覓寧靜的感覺。而且我認(rèn)為所開咖啡館附近至少一公里內(nèi)，不應(yīng)有第二家咖啡館的出現(xiàn)；店面也應(yīng)該在一樓臨街的地方。

　?。≒S.網(wǎng)上都在考慮停車位的問題，我不知該怎樣看待？個(gè)人認(rèn)為會有人大老遠(yuǎn)開車來喝一杯咖啡嗎？）

　　二、目標(biāo)客戶

　　1.15—25歲的學(xué)生群體：此類客戶收入不高，以聚會為目的；追求獨(dú)特新穎的環(huán)境和產(chǎn)品的特色，因此點(diǎn)心和環(huán)境是關(guān)鍵，環(huán)境上可以走可愛風(fēng)，下面詳述。

　　2.25—35歲的白領(lǐng)工作者或商務(wù)人士：此類客戶追求的是品位，所以咖啡的種類要全面。他們的目的多數(shù)是以放松心情、談事情為主，所以店內(nèi)環(huán)境應(yīng)該比較典雅，提供無線上網(wǎng)的服務(wù)，以供他們工作之需。

　　3.廣大的`年輕情侶們：個(gè)人認(rèn)為咖啡店是個(gè)相親的好地方，因此設(shè)計(jì)上保護(hù)客人隱私是個(gè)關(guān)鍵。情侶間談?wù)勄楹葌€(gè)下午茶，想要的是甜蜜的感覺，所以可以推出情侶套餐等。

　　三、店面大體設(shè)計(jì)

　　大多數(shù)的咖啡館裝修都是千篇一律的，所以我們的要特色！借鑒一下好的創(chuàng)意也是必不可少的。

　　1、外觀

　　此外觀很值得借鑒，個(gè)人認(rèn)為一個(gè)卡通形象很能吸引人的關(guān)注，可以在鋪?zhàn)拥拈T前擺放一些花和吊籃，使得店面很清新的感覺?？ㄍㄈ宋镞€能起到廣大人民愛照相發(fā)微博的興趣，從而提高店面的關(guān)注度和知名度，從而節(jié)約了宣傳費(fèi)用。如果在空間允許的情況下，希望能隔出一段空間來提供外賣的服務(wù)，這樣就使得在座位不足或者人們繁忙時(shí)，也能喝上一杯咖啡或者奶茶。

　　2、店內(nèi)

　　個(gè)人認(rèn)為用黑板來裝飾，成本不僅低而且很有格調(diào)，所以我認(rèn)為不光是店內(nèi)還是店外的宣傳，都可以采用黑板寫字的形式。

　　可以在咖啡店的一角放上這樣的書柜，以便讀者閱讀和購買，使得在喝咖啡的同時(shí)可以讀上一本自己喜歡的書來享受這一個(gè)美好的下午。

　　店內(nèi)的具體設(shè)計(jì)等方案落實(shí)，在詳細(xì)畫出，以上為大概構(gòu)思，如店內(nèi)的裝飾畫，本人認(rèn)為奈良美智的畫會是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

　　四、投資

　　經(jīng)營面積：50—100平方米左右

　　員工：3—4人

　　店內(nèi)裝潢：特色風(fēng)格

　　店內(nèi)氛圍：適合看書、約會、聊天、沉思尋靜、放松等?？Х葹橹?，其他為輔。提供無線上網(wǎng)。

　　門面費(fèi)：8萬/年

　　裝修：5萬（包括燈具，桌子，窗簾，臺布，音響）

　　設(shè)備：電腦1萬（包括收銀軟件）；空調(diào)、桌子椅子、餐具大約1萬。

　?。≒S.網(wǎng)上提供：吧臺：專業(yè)半自動咖啡機(jī)一套2萬；咖啡匙,刀*：0.2萬；虹吸壺：0.15萬；續(xù)杯機(jī)：0.1萬；電動磨豆機(jī)：0.1萬；消毒柜：0.1萬；榨汁機(jī)：600元；微波爐：800元；油炸爐：0.2萬；烤面包機(jī)：0.1萬；瓦斯?fàn)t：0.2萬）

　　流動資金：2萬

　　初步總計(jì)：至少投資資金20萬元。

3、大學(xué)生開咖啡店項(xiàng)目的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

　　一，運(yùn)營模式

　　技術(shù)合作形式。結(jié)合我們是商務(wù)、休閑咖啡專賣店的特點(diǎn)，建議合作者在高檔寫字樓、cbd商圈、高科技園區(qū)、網(wǎng)吧、車站、電影院、碼頭或其他有市場空隙之處等地域選址;統(tǒng)一裝修風(fēng)格、統(tǒng)一產(chǎn)品;總部提供技術(shù)支持(包括人員培訓(xùn))和產(chǎn)品(咖啡豆、茶)配送。

　　二，產(chǎn)品和服務(wù)

　　1、產(chǎn)品和服務(wù)描述

　　出售咖啡、茶類、酒水、簡餐等商品，并為客人提供優(yōu)良的環(huán)境和服務(wù)，讓消費(fèi)者在這里展現(xiàn)一種品位、體驗(yàn)一種文化、寄托一種情感，使咖啡吧成為商務(wù)休閑、情侶聚會的好場所。

　　這些業(yè)務(wù)與投資場所業(yè)主的產(chǎn)業(yè)沒有沖突。反而可以與投資場所業(yè)主的客源優(yōu)勢互補(bǔ)。

　　2、競爭比較

　　同行競爭格局對我們有利，能更好的提升我們的知名度.。相對而言，我們管理水平、產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量,都占有相當(dāng)?shù)膬?yōu)勢。

　　3、資源、技術(shù)

　　咖啡店是要求規(guī)模和檔次的行業(yè)，也是一個(gè)對產(chǎn)品和服務(wù)要求嚴(yán)格的行業(yè)，畢竟其帶有高消費(fèi)色彩，消費(fèi)者必然在意自己消費(fèi)價(jià)值的充分體現(xiàn)。要達(dá)到這些，對投資者的資源、技術(shù)有很高的要求。投資者選擇加盟合作方式，一方面獲得了充分的資源、先進(jìn)的設(shè)備和技術(shù)，一方面也避免了不少經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。

　　三、市場分析

　　1、市場需求

　　(1)穩(wěn)定的老客戶資源。

　　(2)寫字樓與賓館客源。

　　(3)購物娛樂場所。

　　(4)成熟居民小區(qū)

　　(5)外企及本地區(qū)眾多的it類企業(yè)、廣告公司等新興產(chǎn)業(yè)。

　　(6)如本區(qū)域各種學(xué)校眾多，當(dāng)中的教職工和學(xué)生情侶也是潛在客源。

　　2、行業(yè)發(fā)展趨勢

　　(1)咖啡消費(fèi)市場發(fā)展迅速，已經(jīng)成為城市消費(fèi)一大潮流，市場前期培育已經(jīng)結(jié)束。雀巢、麥斯威爾、哥倫比亞等國際咖啡公司紛紛在中國設(shè)立分公司或工廠，根據(jù)一項(xiàng)在12個(gè)內(nèi)陸城市的調(diào)查，32%的城市居民喝咖啡。過去一年內(nèi)喝過速溶咖啡的人口比例在30%以上的地區(qū)除了上海之外，還有昆明、廈門、杭州和天津。

　　2)咖啡消費(fèi)品位越來越高，文化的魅力就是市場的魅力。單純速溶咖啡己遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足要求了，消費(fèi)者開始認(rèn)知咖啡的品牌、風(fēng)格和知道如何享受咖啡帶來的樂趣。

　　(3)教育水準(zhǔn)、家庭月收入和飲用咖啡的頻率相關(guān)。意味著咖啡這種西方傳入的飲料在中國大陸是一種象征優(yōu)勢階層的生活方式。

　　3、競爭分析

　　(1)與強(qiáng)勢品牌店的間接競爭。目前各大城市中星巴克(starbuckscoffee),以及同樣來自美國的coffeebeanery，源自日本的真鍋咖啡(manabe)，都在平分秋色.

　　(2)直接競爭對手。如莊記咖啡、風(fēng)尚咖啡、咖啡盒子(boxcafé)等等，規(guī)模都不太大，具有一定特色。

　　(3)營銷規(guī)劃

　　利用加盟店品牌和資源優(yōu)勢，迅速建立比利時(shí)皇家的知名度、美譽(yù)度，穩(wěn)固住老客源。

　　4、推廣計(jì)劃

　　(1)廣告宣傳

　　針對高檔小區(qū)內(nèi)的居民，可在附近購物場所的停車場內(nèi)，向有車族派送精美廣告單頁(dm)和小禮品，單頁也可做成優(yōu)惠券形式。

　　(2)事件營銷

　?、賹W(xué)生派對、讀書活動。聯(lián)系加盟區(qū)域幾個(gè)重要高校的.學(xué)生會組織，舉行一些沙龍派對、讀書活動，照樣有利于提升品位，吸引學(xué)生和年輕人消費(fèi)。

　　②時(shí)機(jī)成熟的時(shí)候，也可以舉辦一個(gè)以&“咖啡和生活&”為主題的征文活動。

　　(3)服務(wù)營銷

　　①建立會員卡制度。卡上印制會員的名字。會員卡的優(yōu)惠率并不高，如9.5折。一方面，這可以給消費(fèi)者受尊重感，另一方面，也便于服務(wù)員對于消費(fèi)者的稱呼。特別是如果消費(fèi)者和別人在一起，而服務(wù)員又能當(dāng)眾稱他(她)為*先生、小姐，他們會覺得很受尊重。

　?、趥€(gè)性化服務(wù)。

　　在桌上放一些宣傳品，內(nèi)容是關(guān)于咖啡的知識、故事等，一方面可以提升品位，烘托氣氛，也增加消費(fèi)者對品牌好感。

　　為多位一起來的消費(fèi)者配備專門的講解人員。如果他們感興趣，可以向他們介紹各種咖啡的名稱、來歷等相關(guān)知識。

4、創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目計(jì)劃書開咖啡廳

　　在當(dāng)今這個(gè)快速發(fā)展的社會，咖啡廳成了人們小憩的地方，那么咖啡廳創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目也就與日俱增，下面就來談一下如何擬定商業(yè)計(jì)劃書?

　　一、創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目運(yùn)營模式

　　技術(shù)合作形式。結(jié)合我們是商務(wù)、休閑咖啡專賣店的特點(diǎn)，建議合作者在高檔寫字樓、CBD商圈、高科技園區(qū)、網(wǎng)吧、車站、電影院、碼頭或其他有市場空隙之處等地域選址;統(tǒng)一裝修風(fēng)格、統(tǒng)一產(chǎn)品;總部提供技術(shù)支持(包括人員培訓(xùn))和產(chǎn)品(咖啡豆、茶)配送。

　　二、產(chǎn)品和服務(wù)

　　1、產(chǎn)品和服務(wù)描述

　　出售咖啡、茶類、酒水、簡餐等商品，并為客人提供優(yōu)良的環(huán)境和服務(wù)，讓消費(fèi)者在這里展現(xiàn)一種品位、體驗(yàn)一種文化、寄托一種情感，使咖啡吧成為商務(wù)休閑、情侶聚會的好場所。

　　這些業(yè)務(wù)與投資場所業(yè)主的產(chǎn)業(yè)沒有沖突。反而可以與投資場所業(yè)主的客源優(yōu)勢互補(bǔ)。

　　2、創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目競爭比較

　　同行競爭格局對我們有利，能更好的提升我們的知名度.。相對而言，我們管理水平、產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量,都占有相當(dāng)

　　3、資源、技術(shù)

　　咖啡店是要求規(guī)模和檔次的行業(yè)，也是一個(gè)對產(chǎn)品和服務(wù)要求嚴(yán)格的行業(yè)，畢竟其帶有高消費(fèi)色彩，消費(fèi)者必然在意自己消費(fèi)價(jià)值的充分體現(xiàn)。要達(dá)到這些，對投資者的資源、技術(shù)有很高的要求。投資者選擇加盟合作方式，一方面獲得了充分的資源、先進(jìn)的設(shè)備和技術(shù)，一方面也避免了不少經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。

　　三、市場分析

　　1、市場需求

　　(1)穩(wěn)定的老客戶資源。

　　(2)寫字樓與賓館客源。

　　(3)購物娛樂場所。

　　(4)成熟居民小區(qū)

　　(5)外企及本地區(qū)眾多的IT類企業(yè)、公司等新興產(chǎn)業(yè)。

　　(6)如本區(qū)域各種學(xué)校眾多，當(dāng)中的教職工和學(xué)生情侶也是潛在客源。

　　2、行業(yè)發(fā)展趨勢

　　(1)咖啡消費(fèi)市場發(fā)展迅速，已經(jīng)成為城市消費(fèi)一大潮流，市場前期培育已經(jīng)結(jié)束。雀巢、麥斯威爾、哥倫比亞等國際咖啡公司紛紛在中國設(shè)立分公司或工廠，根據(jù)一項(xiàng)在12個(gè)內(nèi)陸城市的調(diào)查，32%的城市居民喝咖啡。過去一年內(nèi)喝過速溶咖啡的人口比例在30%以上的地區(qū)除了上海之外，還有昆明、廈門、杭州和天津。

　　(2)咖啡消費(fèi)品位越來越高，文化的魅力就是市場的魅力。單純速溶咖啡己遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足要求了，消費(fèi)者開始認(rèn)知咖啡的品牌、風(fēng)格和知道如何享受咖啡帶來的樂趣。

　　(3)教育水準(zhǔn)、家庭月收入和飲用咖啡的頻率相關(guān)。意味著咖啡這種西方傳入的飲料在中國大陸是一種象征優(yōu)勢階層的生活方式。

　　3、競爭

　　(1)與強(qiáng)勢品牌店的間接競爭。

　　目前各大城市中星巴克(StarbucksCoffee),以及來自臺灣的老樹咖啡、兩岸咖啡等等都在平分秋色。

　　(2)直接競爭對手。小型咖啡廳受眾人群向?qū)^小，方圓1公里以內(nèi)沒有其他咖啡廳是必要因素。

　　(3)營銷規(guī)劃

　　利用加盟店品牌和資源優(yōu)勢，迅速建立比利時(shí)皇家的知名度、美譽(yù)度，穩(wěn)固住老客源。

　　四、推廣計(jì)劃

　　(1)宣傳

　　針對高檔小區(qū)內(nèi)的居民，可在附近購物場所的停車場內(nèi)，向有車族派送精美廣告單頁(DM)和小禮品，單頁也可做成優(yōu)惠券形式。

　　(2)事件營銷

　?、賹W(xué)生派對、讀書活動。聯(lián)系加盟區(qū)域幾個(gè)重要高校的學(xué)生會組織，舉行一些沙龍派對、讀書活動，照樣有利于提升品位，吸引學(xué)生和年輕人消費(fèi)。

　　②時(shí)機(jī)成熟的時(shí)候，也可以舉辦一個(gè)以“咖啡和生活”為主題的征文活動。

　　(3)服務(wù)營銷

　?、俳T卡制度。

　　卡上印制會員的名字。會員卡的優(yōu)惠率并不高，如9.5折。一方面，這可以給消費(fèi)者受尊重感，另一方面，也便于服務(wù)員對于消費(fèi)者的稱呼。特別是如果消費(fèi)者和別人在一起，而服務(wù)員又能當(dāng)眾稱他(她)為*先生、小姐，他們會覺得很受尊重

　?、趥€(gè)性化服務(wù)。

　　在桌上放一些宣傳品，內(nèi)容是關(guān)于咖啡的知識、故事等，一方面可以提升品位，烘托氣氛，也增加消費(fèi)者對品牌好感。 為多位一起來的消費(fèi)者配備專門的講解人員。如果他們感興趣，可以向他們介紹各種咖啡的名稱、來歷等相關(guān)知識。也可以讓其參與咖啡的制作過程。

　　咖啡廳創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目不但在店面設(shè)計(jì)上要下功夫，在咖啡制作上也要注重特色，這樣才能迎得顧客的喜愛。

　　附：咖啡店投資的經(jīng)營技巧

　　現(xiàn)在餐飲行業(yè)的市場競爭是相當(dāng)?shù)募ち?，投資加盟者要想更好的通過某個(gè)項(xiàng)目在餐飲行業(yè)中抓住商機(jī)賺到更多的`錢不是一件容易的事情，因?yàn)樾枰顿Y加盟者從多方面思考的，因?yàn)閷τ谕顿Y者來說，在經(jīng)營某個(gè)項(xiàng)目時(shí)只有做好充分準(zhǔn)備，你們投資者在經(jīng)營這個(gè)項(xiàng)目的時(shí)候就容易的多。下面我們就對經(jīng)營咖啡店要注意的內(nèi)容做了以下介紹。

　　投資加盟咖啡店環(huán)境：餐廳內(nèi)部環(huán)境的好壞也影響著餐廳的經(jīng)營。因?yàn)槿魏我粋€(gè)人都愿意擁有一個(gè)溫馨、舒適的進(jìn)餐環(huán)境。餐廳內(nèi)部裝飾要做到以下幾點(diǎn)：餐廳內(nèi)的地面、墻壁、門窗等一些裝潢設(shè)計(jì)要給人一種溫馨、舒適的感覺。

　　菜單的內(nèi)容與材料要清晰，菜單的封面設(shè)計(jì)最好給人一種新穎感。環(huán)境的整潔性。這就要求餐廳桌椅要擺放整齊，做到桌腿一條線;餐桌、椅腿及擺臺的盤子橫看成行，豎看成列;餐廳的墻壁、飾物、地面、桌面要干凈無塵。

　　餐廳的環(huán)境要與顧客的性別、年齡相適應(yīng)。服務(wù)人員的制服具有標(biāo)志性和影響性。服務(wù)人員的制服要與餐廳的風(fēng)格保持一致。有特色的制服不但能烘托氣氛，也可以起到推銷作用。餐具要講藝術(shù)性。

　　投資加盟咖啡店餐廳位置：餐飲業(yè)與其他企業(yè)不同，它是將顧客吸引到餐廳來消費(fèi)，而不是將產(chǎn)品從生產(chǎn)地向顧客消費(fèi)地輸送。所以說，餐廳位置選擇的好壞對餐廳經(jīng)營有很大的影響。

　　選擇一個(gè)好的位置是餐廳產(chǎn)生和發(fā)展的前提條件。餐廳位置的選擇與餐廳經(jīng)營的其他因素相比，它具有穩(wěn)定性和長期性的特點(diǎn)。因此，餐廳位置一經(jīng)確定，一般不能更改，否則會浪費(fèi)許多資源。影響餐廳選址的因素前已述及，在此不再贅述。

　　投資加盟咖啡店服務(wù)因素：餐飲業(yè)是一種服務(wù)性的行業(yè)，服務(wù)就是餐廳的生命線。從另一方面來講，餐廳的有形設(shè)施只有通過服務(wù)才能體現(xiàn)其價(jià)值。

　　總之，在投資加盟咖啡店的時(shí)候，投資者要注意咖啡店的環(huán)境，因?yàn)橐粋€(gè)良好舒適的環(huán)境會給銷毀這帶來愉悅的心情，在此就要注意咖啡店餐廳的位置，選好一個(gè)合適的位置是很有利的，最后就是要注意服務(wù)上要熱情，周到。只有考慮到這些因素，才能在投資加盟咖啡店的時(shí)候生意越來越好。這也是經(jīng)營的一種技巧，相信會給投資的朋友帶來一定的幫助。

5、開咖啡店的計(jì)劃書

　　計(jì)劃書是企事業(yè)單位、社會團(tuán)體對今后一段時(shí)間的工作、活動作出預(yù)想和安排的一 種事務(wù)性文書。以下是小編收集的開咖啡店的計(jì)劃書，歡迎查看！

　　第一部分：背景

　　在中國，人們越來越愛喝咖啡。隨之而來的“咖啡文化”充滿生活的每個(gè)時(shí)刻。無論在家里、還是在辦公室或各種社交場合，人們都在品著咖啡?？Х戎饾u與時(shí)尚、現(xiàn)代生活聯(lián)系在一起。遍布各地的咖啡屋成為人們交談、聽音樂、休息的好地方，咖啡豐富著我們的生活，也縮短了你我之間的距離，咖啡逐漸發(fā)展為一種文化。隨著咖啡這一有著悠久歷史飲品的廣為人知，咖啡正在被越來越多的中國人所接受。

　　第二部分：項(xiàng)目介紹

　　咖啡店由西安外事學(xué)院在校學(xué)生自主創(chuàng)辦，在學(xué)校正門右邊街道一個(gè)顯眼的位置，這里雖然裝修簡單，但特別有家的味道，甚至比家還溫馨，還放松。南面墻全部是書架，上面橫七豎八地?cái)[滿了各種書籍。吧臺坐落在正中央，吧臺后面的墻上掛著一個(gè)木質(zhì)的酒架，碼放著各式各樣咖啡豆，北面除了大門外，余下的部分全部是明亮的玻璃飄窗，窗臺很低，上面落滿了各種雜志，靠窗的地方只擺放著方桌，每桌可以坐4-6人。但是，這里的空氣、光線、聲音更讓人迷戀、難舍，感覺就像在家里一樣輕松自由。

　　第三部分：創(chuàng)業(yè)優(yōu)勢

　　目前大學(xué)校園的這片市場還是空白，競爭壓力小。而且前期投資也不是很高，現(xiàn)在國家鼓勵(lì)大學(xué)生畢業(yè)后自主創(chuàng)業(yè)，有一系列的優(yōu)惠政策以及貸款支持。再者大學(xué)生往往對未來充滿希望，他們有著年輕的血液、蓬勃的朝氣，以及“初生牛犢不怕虎”的精神，而這些都是一個(gè)創(chuàng)業(yè)者應(yīng)該具備的素質(zhì)。大學(xué)生在學(xué)校里學(xué)到了很多理論性的東西，有著較高層次的技術(shù)優(yōu)勢，現(xiàn)代大學(xué)生有創(chuàng)新精神，有對傳統(tǒng)觀念和傳統(tǒng)行業(yè)挑戰(zhàn)的信心和欲望，而這種創(chuàng)新精神也往往造就了大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的動力源泉，成為成功創(chuàng)業(yè)的精神基礎(chǔ)。大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的最大好處在于能提高自己的能力、增長經(jīng)驗(yàn)，以及學(xué)以致用；最大的誘人之處是通過成功創(chuàng)業(yè)，可以實(shí)現(xiàn)自己的理想，證明自己的價(jià)值。

　　第四部分：預(yù)算

　　1、咖啡店店面費(fèi)用

　　咖啡店店面是租賃建筑物。與建筑物業(yè)主經(jīng)過協(xié)商，以合同形式達(dá)成房屋租賃協(xié)議。協(xié)議內(nèi)容包括房屋地址、面積、結(jié)構(gòu)、使用年限、租賃費(fèi)用、支付費(fèi)用方法等。租賃的優(yōu)點(diǎn)是投資少、回收期限短。預(yù)算10-15平米店面，啟動費(fèi)用大約在9-12萬元。

　　2、裝修設(shè)計(jì)費(fèi)用

　　咖啡店的滿座率、桌面的周轉(zhuǎn)率以及氣候、節(jié)日等因素對收益影響較大。咖啡館的消費(fèi)卻相對較高，主要針對的也是學(xué)生人群，咖啡店布局、格調(diào)及采用何種材料和咖啡店效果圖、平面圖、施工圖的設(shè)計(jì)費(fèi)用，大約6000元左右

　　3、裝修、裝飾費(fèi)用

　　具體費(fèi)用包括以下幾種。

　?。?）外墻裝飾費(fèi)用。包括招牌、墻面、裝飾費(fèi)用。

　?。?）店內(nèi)裝修費(fèi)用。包括天花板、油漆、裝飾費(fèi)用，木工、等費(fèi)用。

　　（3）其他裝修材料的費(fèi)用。玻璃、地板、燈具、人工費(fèi)用也應(yīng)計(jì)算在內(nèi)。

　　整體預(yù)算按標(biāo)準(zhǔn)裝修費(fèi)用為360元/平米，裝修費(fèi)用共360*15=5400元。

　　4、設(shè)備設(shè)施購買費(fèi)用

　　具體設(shè)備主要有以下種類。

　?。?）沙發(fā)、桌、椅、貨架。共計(jì)2250元

　　（2）音響系統(tǒng)。 共計(jì)450

　?。?）吧臺所用的烹飪設(shè)備、儲存設(shè)備、洗滌設(shè)備、加工保溫設(shè)備。共計(jì)600

　?。?）產(chǎn)品制造使用所需的吧臺、咖啡杯、沖茶器、各種小碟等。共計(jì)300

　　凈水機(jī)，采用美的品牌，這種凈水器每天能生產(chǎn)12L純凈水，每天銷售咖啡及其他飲料100至200杯，價(jià)格大約在人民幣1200元上下。

　　咖啡機(jī)，咖啡機(jī)選擇的是電控半自動咖啡機(jī)，咖啡機(jī)的報(bào)價(jià)現(xiàn)在應(yīng)該在人民幣350元左右，加上另外的附件也不會超過1200元。

　　磨豆機(jī)，價(jià)格在330—480元之間。

　　冰砂機(jī)，價(jià)格大約是400元一臺，有點(diǎn)要說明的是，最好是買兩臺，不然夏天也許會不夠用。

　　制冰機(jī)，從制冰量上來說，一般是要留有富余?？钪票鶛C(jī)每天的制冰量是12kg。價(jià)格稍高550元，質(zhì)量較好，所以可以用很多年，這么算來也是比較合算的。

　　5、首次備貨費(fèi)用

　　包括購買常用物品及低值易耗品，吧臺用各種咖啡豆、奶、茶、水果、冰淇淋等的費(fèi)用。大約1000元

　　6、開業(yè)費(fèi)用

　　開業(yè)費(fèi)用主要包括以下幾種。

　　（1）營業(yè)執(zhí)照辦理費(fèi)、登記費(fèi)、保險(xiǎn)費(fèi)；預(yù)計(jì)3000元

　?。?）營銷廣告費(fèi)用；預(yù)計(jì)450元

　　7、周轉(zhuǎn)金

　　開業(yè)初期，咖啡店要準(zhǔn)備一定量的流動資金，主要用于咖啡店開業(yè)初期的正常運(yùn)營。預(yù)計(jì)2000元

　　共計(jì)：

　　120000+6000+5400+2250+450+600+300+1200+1200+480+400+550+1000+3000+450+2000=145280元

　　第五部分：發(fā)展計(jì)劃

　　1、營業(yè)額計(jì)劃

　　這里的營業(yè)額是指咖啡店日常營業(yè)收入的多少。在擬定營業(yè)額目標(biāo)時(shí)，一定要依據(jù)目前市場的狀況，再考慮到咖啡店的經(jīng)營方向以及當(dāng)前的物價(jià)情形，予以綜合衡量。按照目前流動人口以及人們對咖啡的喜好預(yù)計(jì)每天的營業(yè)額為400-800，根據(jù)淡旺季的不同可能上下浮動

　　2、采購計(jì)劃

　　依據(jù)擬訂的商品計(jì)劃，實(shí)際展開采購作業(yè)時(shí)，為使采購資金得到有效運(yùn)用以及商品構(gòu)成達(dá)成平衡，必須針對設(shè)定的商品內(nèi)容排定采購計(jì)劃。通過營業(yè)額計(jì)劃、商品計(jì)劃與采購計(jì)劃的確立，我們不難了解，一家咖啡店為了營業(yè)目標(biāo)的達(dá)成，同時(shí)有效地完成商品構(gòu)成與靈活地運(yùn)用采購資金，各項(xiàng)基本的計(jì)劃是不可或缺的。當(dāng)一家咖啡店設(shè)定了營業(yè)計(jì)劃、商品計(jì)劃及采購計(jì)劃之后，即可依照設(shè)定的采購金額進(jìn)行商品的采購。經(jīng)過進(jìn)貨手續(xù)檢驗(yàn)、標(biāo)價(jià)之后，即可寫在菜單上。接著必須考慮的事情，就是如何有效地將這些商品銷售出去。

　　3、人員計(jì)劃

　　為了達(dá)到設(shè)定的經(jīng)營目標(biāo)，經(jīng)營者必須對人員的任用與工作的分派有一個(gè)明確的計(jì)劃。有效利用人力資源，開展人員培訓(xùn)，都是我們必須考慮的。

　　4、經(jīng)費(fèi)計(jì)劃

　　經(jīng)營經(jīng)費(fèi)的分派是管理的重點(diǎn)工作。通?？梢詫⒖Х鹊杲?jīng)營經(jīng)費(fèi)分為人事類費(fèi)用（薪資、伙食費(fèi)、獎金等）、設(shè)備類費(fèi)用（修繕費(fèi)、折舊、租金等）、維持類費(fèi)用（水電費(fèi)、消耗品費(fèi)、事務(wù)費(fèi)、雜費(fèi)等）和營業(yè)類費(fèi)用（廣告宣傳費(fèi)、包裝費(fèi)、營業(yè)稅等）。還可以依其性質(zhì)劃分成固定費(fèi)用與變動費(fèi)用。我們要針對過去的實(shí)際業(yè)績設(shè)定可能增加的經(jīng)費(fèi)幅度。

　　5、財(cái)務(wù)計(jì)劃

　　財(cái)務(wù)計(jì)劃中的損益計(jì)劃最能反映全店的經(jīng)營成果?？Х鹊杲?jīng)營者在營運(yùn)資金的收支上要進(jìn)行控制，以便做到經(jīng)營資金合理的調(diào)派與運(yùn)用。

　　總之，以上所列的六項(xiàng)基本計(jì)劃（營業(yè)額、商品采購、銷售促進(jìn)、人員、經(jīng)費(fèi)、財(cái)務(wù)）是咖啡店管理不可或缺的。當(dāng)然，有一些咖啡店為求管理上更深入，也可以配合工作實(shí)際需要制訂一些其他輔助性計(jì)劃。

　　第六部分：市場分析

　　2008-2010年中國咖啡市場經(jīng)歷了高速增長的階段，在此期間咖啡市場總體銷售的復(fù)合增長率達(dá)到了17%；高速增長的市場為咖啡生產(chǎn)企業(yè)提供了廣闊的市場空間，國外咖啡生產(chǎn)企業(yè)如雀巢、卡夫、UCC等企業(yè)紛紛加大了在中國的.投資力度，為爭取未來中國咖啡市場的領(lǐng)先地位打下了良好的基礎(chǔ)。

　　咖啡飲料主要是指速溶咖啡和灌裝即飲咖啡兩大類咖啡飲品；在速溶咖啡方面，2005-2009年間中國速溶咖啡市場規(guī)模年均增長率達(dá)到16%，顯示出還處于成長階段的中國速溶咖啡市場的高增長性和投資空間；在灌裝即飲咖啡方面，2008-2010年間中國灌裝即飲咖啡市場年均增長率也同樣達(dá)到15%；未來幾年，中國咖啡飲料的前景仍將被看好。

　　現(xiàn)今咖啡店主要是以連鎖式經(jīng)營，市場主要被幾個(gè)集團(tuán)壟斷。但由于幾個(gè)集團(tuán)的咖啡店并沒有特別主題，很難配合講求特式的年青人。我們亦有考慮到其他飲品店的市場競爭狀況，但發(fā)現(xiàn)這些類似行業(yè)多不是以自助形式經(jīng)營，亦很難配合講求效率的年青人。故我們認(rèn)為開設(shè)自助式主題咖啡店能達(dá)到年青人的需要，尚有很多發(fā)展空間。有數(shù)據(jù)表明，中國的咖啡消費(fèi)量正逐年上升，而有望成為世界重要的咖啡消費(fèi)國。

　　第七部分：營銷策略

　　1、同行業(yè)競爭分析

　　知己知彼，百戰(zhàn)百勝。咖啡店經(jīng)營者應(yīng)隨時(shí)關(guān)注競爭者的經(jīng)營動態(tài)及其產(chǎn)品構(gòu)成情況，并進(jìn)行深入的比較與分析，借以占據(jù)經(jīng)營上的有利地位，保證采取比競爭對手更有效的銷售策略。

　　咖啡店經(jīng)營者絕不能忽視市場情報(bào)，一定要隨時(shí)掌握最新的相關(guān)資料與信息。針對咖啡店地址的特點(diǎn)與顧客特征，不斷地提高產(chǎn)品與服務(wù)的質(zhì)量，提高顧客來店的頻率，進(jìn)而提高咖啡店的業(yè)績。

　　2、銷售促進(jìn)計(jì)劃

　　咖啡店基本的特點(diǎn)是定點(diǎn)營業(yè)。但是目前市場競爭日益激烈，為使業(yè)績得到有力發(fā)展，咖啡店已經(jīng)不能被動地等顧客上門光顧，而是必須主動地吸引顧客來店。因此銷售促進(jìn)活動的實(shí)施與宣傳效果的訴求，同樣不可或缺。一般，小型咖啡店無法比照大型咖啡店投入巨額的廣告促銷費(fèi)用，所以要做到“花小錢做大廣告”。海報(bào)、傳單、郵寄信函等促銷手段都可以使用。

　　3、日常運(yùn)營計(jì)劃

　　如何擬訂經(jīng)營計(jì)劃？對咖啡店來說，在整個(gè)營運(yùn)過程中最關(guān)切的問題，可能就是每天的營業(yè)額了。每家咖啡店往往都定有營業(yè)目標(biāo)，更詳細(xì)者甚至還定了區(qū)位、商品的目標(biāo)，以作為衡量每天營業(yè)情況的基準(zhǔn)。

　　在擬訂日常運(yùn)營計(jì)劃時(shí)，一定要依據(jù)設(shè)定的經(jīng)營方針和營業(yè)額的預(yù)測、目標(biāo)庫存量的推算、損耗額的預(yù)估、采購預(yù)定額的估算，以及預(yù)定毛利的推算等，完成整體的運(yùn)營計(jì)劃。由于整個(gè)計(jì)劃過程必須以數(shù)據(jù)為依據(jù)，所以數(shù)據(jù)庫資料的建立，是進(jìn)行銷售計(jì)劃擬訂時(shí)必備的條件。即使是小型的咖啡屋也應(yīng)以數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，這樣才有客觀的衡量標(biāo)準(zhǔn)，而不是單憑印象、感覺和觀察等。

　　第八部分：成長與發(fā)展

　　咖啡店目標(biāo)消費(fèi)群體多是大學(xué)生為主，選址在商業(yè)區(qū)、大學(xué)校區(qū)與路口交匯處，房租價(jià)格適中，裝修要求較高，以致整體投資成本加大。大學(xué)生創(chuàng)業(yè)最重要的是心態(tài)，準(zhǔn)確定位的基礎(chǔ)上要對發(fā)展前景有信心，不能著急，盲目調(diào)整經(jīng)營策略。經(jīng)營咖啡店是個(gè)美好的愿望，但要有充足的心理準(zhǔn)備，才能一步步走向成功，因此要想有一個(gè)輕松的心態(tài)。

6、開咖啡廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

　　云山水榭咖啡屋位于大學(xué)城的廣外，與北校區(qū)的云山咖啡屋有著一脈相承的關(guān)系，但都作為廣外大的一道風(fēng)景。與北校區(qū)所不同的是南校區(qū)有著更廣闊的市場。在格調(diào)方面，云山水榭咖啡屋仍為溫馨浪漫的風(fēng)格，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，給顧客最好的享受 。咖啡屋面向的消費(fèi)群體主要是本校的學(xué)生及教職工人員，同時(shí)也面向大學(xué)城各高校的師生，學(xué)生家長及參觀人士

　　咖啡屋內(nèi)食品初期定位于中等價(jià)格水平，因?yàn)榭紤]到大學(xué)城內(nèi)多為大一新生，消費(fèi)意識不強(qiáng)，所以我們在價(jià)格方面會考慮得較全面，多推出大眾價(jià)格的飲品;當(dāng)大學(xué)城逐漸完善，學(xué)生層增多時(shí)，逐漸將咖啡屋的格調(diào)提升到中高層次，增加高格調(diào)的'消費(fèi)產(chǎn)品，同時(shí)保證價(jià)位的平衡，在不降低咖啡屋格調(diào)的前提下盡量滿足各種檔次的消費(fèi)需求

　　咖啡屋將劃分一部分區(qū)域進(jìn)行書吧式服務(wù)，在這里提供一些比較時(shí)尚的或暢銷的書籍，但對在這部分區(qū)域進(jìn)行最低消費(fèi)的設(shè)置，以保證成本的回收

　　管理理念

　　尊重餐飲業(yè)人員的獨(dú)立人格

　　下管一級：上級對下級進(jìn)行規(guī)劃管理，下級應(yīng)服從上級的工作指導(dǎo)，盡力完成上級發(fā)放的任務(wù)

　　互相監(jiān)督：管理層監(jiān)督員工的工作，同時(shí)員工也可以向上級提出自己的意見或見解

　　營造集體氛圍：既要上下屬感受到咖啡屋紀(jì)律的嚴(yán)明，也要關(guān)懷員工，讓員工感受到來自集體的溫暖，有利于加強(qiáng)凝聚力，提高工作積極性

　　公平對待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干

　　部門設(shè)置與職責(zé)

　　店長

　　店長負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門工作，督促員工工作，同時(shí)接受學(xué)校的監(jiān)督，做好咖啡屋與學(xué)校的交流工作。工作內(nèi)容：督促各部長及員工的工作，鼓舞員工的工作熱情，聽取員工的意見。綜合決策各種工作的運(yùn)行。代表咖啡屋與學(xué)校進(jìn)行交流，向上反映員工的意見及要求，向下傳遞學(xué)校所要求的工作

　　行政人事部

　　主要職責(zé)

　　人員到職與離職的相關(guān)辦理

　　各類人事資料的匯總，建檔及管理，員工檔案資料管理

　　員工請假，調(diào)休假作業(yè)，出勤狀況，稽查，統(tǒng)計(jì)作業(yè)

　　員工考勤，督導(dǎo)并薪資核算

　　對本店各項(xiàng)工作的紀(jì)律檢查

　　做好每次會議的會議記錄

　　做好咖啡屋每次招待知名人士的經(jīng)驗(yàn)記錄，以便下次招待借鑒

　　協(xié)調(diào)本部門與其他部門的聯(lián)系

　　人員分配：本部設(shè)正，副部長各1名，檔案管理員1名

　　薪酬制度：記時(shí)工資制

　　不同類型的工作人員時(shí)間上的薪酬不同;采用此制度比較靈活，可以準(zhǔn)確地記錄各個(gè)工作人員的工作時(shí)間，準(zhǔn)確地計(jì)算出職工的工資

　　工作輪班組織：固定單班制

　　在一開始的人員招聘中，我們首先會搞清楚每個(gè)應(yīng)聘者的空閑時(shí)間段(包括每個(gè)星期中哪一天及這一天中的哪個(gè)時(shí)間段有空)然后根據(jù)時(shí)間段確定一個(gè)星期中每天的工作人員。